Sauerteig zu Hause herstellen
Mein Sauerteig-Grundrezept ist Basis etlicher meiner Backwaren und erfreut sich auch bei Familie und Freunden großer Beliebtheit. Kein Wunder,
Brot Gnocchi mit Spargel, Zitrone und Tomatenmark stellen nicht nur ein großartiges Rezept für die Spargelsaison dar, sondern schmecken auch wunderbar-aromatisch, sind einfach zuzubereiten und eine perfekte Möglichkeit zur Resteverwertung. Altes Brot wegwerfen? Sicher nicht. Genau daraus entstehen hier richtig gute Gnocchi – weich, leicht rustikal und perfekt dafür geeignet, Sauce aufzunehmen. Kombiniert mit gebratenem Spargel, ein bisschen Säure und Röstaromen wird daraus ein Gericht, das einfach funktioniert und trotzdem nicht langweilig ist.
Der Spargel wird in Butter und Olivenöl angebraten und bekommt durch das Tomatenmark jede Menge Tiefe und durch Zitrone und Honig eine feine Balance. Die Gnocchi saugen die Sauce richtig schön auf und verbinden alles zu einer wahren Geschmacksexplosion. Ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das zeigt, wie gut wenige, einfache Zutaten harmonieren können.
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Altes Brot grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 10-20 Min einweichen lassen.
Schäle deinen Spargel und entferne den holzigen Strunk.
Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden bzw. am besten so groß wie die Gnocchi sind.
Erhitze zuerst das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie schaumig geworden ist.
Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!
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Schäle deinen Spargel und entferne den holzigen Strunk.
Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden bzw. am besten so groß wie die Gnocchi sind.
Erhitze zuerst das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie schaumig geworden ist.
Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!
Für eines meiner liebsten Schokokuchen-Rezepte heize zuerst deinen Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor und vermische alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz) in einer großen Schüssel.
In einer zweiten Schüssel rührst du nun die feuchten Zutaten glatt. Gieße sie danach zu den trockenen Zutaten und verrühre dann alles mithilfe eines Schneebesens zu einer cremigen Masse.
Fette jetzt deine Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Gieße den Teig nun in die Form, klopfe damit einmal fest auf die Arbeitsplatte und schieb den Kuchen für 60 Minuten in den Ofen.
Rühre währenddessen Marmelade, Rum und Wasser glatt. Beiseitestellen.
Für die Buttercreme werden Staubzucker, Kakao, Salz, Milch und Butter mithilfe eines Handmixers ca. 3 Minuten zu einer cremigen Masse gerührt.
Sobald der Kuchen fertig ist, nimm ihn aus dem Backofen, klopfe damit noch einmal fest auf deine Arbeitsfläche und lass ihn 1 Stunde auskühlen.
Sobald der Schokokuchen ausgekühlt ist, schneide ihn der Länge nach durch und hebe eine Hälfte vorsichtig herunter.
Leg den unteren Teil nun auf einen Teller oder einen Tortenständer und bestreiche ihn mit der Hälfte der Marmeladenmischung.
Darauf kommt dann eine 1 cm dicke Schicht der Buttercreme.
TIPP: Um dir das Handling mit der Buttercreme zu vereinfachen, kannst du diese auch in einen Spritzbeutel füllen.
Leg die zweite Hälfte vorsichtig auf den unteren Teil des Kuchens und bepinsle seine Oberfläche mit der restlichen Marmelade.
Bestreiche ihn dann mit der restlichen Buttercreme. Dabei ist der Spritzbeutel ebenfalls sehr hilfreich.
Zum Verstreichen der Creme nimmst du am besten ein langes Messer, eine Spachtel oder eine Teigkarte. Wasche sie immer wieder mit heißen Wasser ab, dann gleitest du besser über die Creme und diese lässt sich leichter glatt streichen.
Du kannst den Kuchen nun 30 Minuten kaltstellen, sodass die Creme etwas fester wird. Aber wir beide wissen, dass du ihn sofort anschneiden möchtest. Du solltest diesem Verlangen auch unbedingt nachgeben, denn seien wir ehrlich: wer will jetzt noch warten?
Viel Spaß beim Ausprobieren eines der besten Schokokuchen-Rezepte überhaupt und lass es dir schmecken!
Altes Brot grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 10-20 Min einweichen lassen.
Schäle deinen Spargel und entferne den holzigen Strunk.
Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden bzw. am besten so groß wie die Gnocchi sind.
Erhitze zuerst das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie schaumig geworden ist.
Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!