Am 6. Tag sollte dein Starter schon kräftig arbeiten und auch immer wieder gut aufgehen. Sollte das nicht der Fall sein – vor allem, wenn es bei dir zu Hause etwas kühler ist – mach noch 1-2 Tage weiter (wie bei Tag 2 bis 5) bzw. bis er entsprechend „arbeitet“. Ansonsten ist dein Sauerteig nun fertig und du kannst ihn direkt verwenden. Am besten gibst du ihm auch gleich einen Namen, dann vergisst du auch bestimmt nicht, ihn zu füttern. Ich weiß, wovon ich rede, mein „Sauerpeda“ erfreut sich schließlich bester Gesundheit und erweist mir regelmäßig gute Dienste.
Sollte dein Sauerteig also kräftig genug sein, lass
3 g vom Starter (ja, so wenig) im Glas und füge
30 g Roggenmehl und
30 g lauwarmes Wasser
hinzu. Wie immer verrühren.