Pasteis de Nata
Zwar war ich noch nie in Portugal, Pasteis de Nata kenne ich aber schon etwas länger! Die kleinen, süßen
Wusstet ihr eigentlich, dass man die Knospen und jungen Blätter des Lindenbaums essen kann? Und das Beste daran: Genau jetzt, zur Spargelzeit, sind sie perfekt dafür geeignet und bringen eine richtig spannende, leicht nussige Frische auf den Teller.
Und weil’s bei mir auch gern unkompliziert zugeht, gibt’s dazu meine leichte Skyr Hollandaise – cremig, frisch und die perfekte Begleitung für grünen Spargel und die feinen Lindenknospen.
Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!
Zwar war ich noch nie in Portugal, Pasteis de Nata kenne ich aber schon etwas länger! Die kleinen, süßen
Beim Smashed Burger wird das Patty auf einer sehr heißen Oberfläche ordentlich plattgedrückt. Das sorgt für maximale Röstaromen und
Sommerliches Saiblingstatar mit Chili, Radieschen und Sesamöl – frisch, leicht spicy und perfekt als sommerliche Vorspeise.
Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!
Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden.
Brate in einer Pfanne ohne Öl den Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig geworden ist und lass ihn auf ein bisschen Küchenpapier abtropfen.
Lass einen EL Butter in der Pfanne aufschäumen und brate den Spargel bei mittlerer Temperatur für ca. 10 Minuten, bis er bissfest ist.
Nimm ihn aus der Pfanne und halte ihn warm.
Lass einen weiteren EL in der Pfanne schmelzen und röste darin das Mehl kurz, bis es goldig gebraten ist.
Lösche die Mehlschwitze mit dem Weißwein ab und lass diesen kurz aufkochen.
Eventuell entstehende Klümpchen verrührst du am besten mit einem Schneebesen.
Füge das Schlagobers hinzu und lass es köcheln, bis die Sauce dickflüssig geworden ist.
Für die Würze kommen nun Senf, Pfeffer und ein Spritzer Weißweinessig hinzu.
Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz, Pfeffer und optional Honig ab.
Richte den Spargel auf einem Teller mit der Sauce an – on top kommt der knusprige Speck.
Weißer Spargel mit Speck ist genau deins und du kannst von diesem köstlichen Frühlingsgemüse einfach nicht genug bekommen?
Wie wär’s mit einer würzigen Spargel Carbonara mit Extra-Feuer? Dacht‘ ich’s mir doch!
Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!