Herbstsalat mit geröstetem Gemüse
Mein bunter Herbstsalat eignet sich hervorragend für die kalte Jahreszeit und hat schon so manch leichte Winterdepression im Keim
Backhendl geht immer – und im Burger sowieso. Knusprig paniertes Huhn, ein frischer Krauthäuptel-Salat und eine cremige Estragon-Mayo bringen genau das zusammen, was man will: Crunch, Frische und richtig viel Geschmack. Klassisch gedacht, aber als Burger neu interpretiert.
Das saftige Huhn trifft auf den leicht säuerlich marinierten Salat mit Kürbiskernöl und eine würzige Mayo mit Kräutern. Die Salzzitrone bringt am Ende noch einen kleinen Frischekick rein. Ein Burger, der richtig gut funktioniert – egal ob als schnelles Essen oder für Gäste.
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Hühnerbrust längs in 2 dünnere Schnitzel schneiden.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern und ziehen lassen.
HINWEIS
Falls du ausgelöste Oberkeulen verwendest, nimm pro Burger 1 Stk.
Dotter, Senf, Estragon, Petersilie, Zitronensaft, Essig und Salz in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss das Kürbiskernöl einmixen und mit Salz abschmecken. In ein Glas oder eine Spritzflasche füllen und kalt stellen.
Den Krauthäuptel in feine Streifen schneiden.
Kürbiskernöl, Apfelessig und Honig in einer Schüssel verrühren und den Salat damit vermengen.
Das Hühnerfleisch klassisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und anschließend goldbraun frittieren.
Auf einem Gitter kurz rasten lassen.
Die Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Salat und Estragon Mayo belegen.
Das Backhendl darauflegen, mit fein geschnittenen Salzzitronen toppen und den Deckel aufsetzen.
Fertig. Moizeit!
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Hühnerbrust längs in 2 dünnere Schnitzel schneiden.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern und ziehen lassen.
HINWEIS
Falls du ausgelöste Oberkeulen verwendest, nimm pro Burger 1 Stk.
Dotter, Senf, Estragon, Petersilie, Zitronensaft, Essig und Salz in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss das Kürbiskernöl einmixen und mit Salz abschmecken. In ein Glas oder eine Spritzflasche füllen und kalt stellen.
Den Krauthäuptel in feine Streifen schneiden.
Kürbiskernöl, Apfelessig und Honig in einer Schüssel verrühren und den Salat damit vermengen.
Das Hühnerfleisch klassisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und anschließend goldbraun frittieren.
Auf einem Gitter kurz rasten lassen.
Die Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Salat und Estragon Mayo belegen.
Das Backhendl darauflegen, mit fein geschnittenen Salzzitronen toppen und den Deckel aufsetzen.
Fertig. Moizeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Hühnerbrust längs in 2 dünnere Schnitzel schneiden.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern und ziehen lassen.
HINWEIS
Falls du ausgelöste Oberkeulen verwendest, nimm pro Burger 1 Stk.
Dotter, Senf, Estragon, Petersilie, Zitronensaft, Essig und Salz in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss das Kürbiskernöl einmixen und mit Salz abschmecken. In ein Glas oder eine Spritzflasche füllen und kalt stellen.
Den Krauthäuptel in feine Streifen schneiden.
Kürbiskernöl, Apfelessig und Honig in einer Schüssel verrühren und den Salat damit vermengen.
Das Hühnerfleisch klassisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und anschließend goldbraun frittieren.
Auf einem Gitter kurz rasten lassen.
Die Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Salat und Estragon Mayo belegen.
Das Backhendl darauflegen, mit fein geschnittenen Salzzitronen toppen und den Deckel aufsetzen.
Fertig. Moizeit!