Focaccia mit Kürbis und Rosmarin
Ich habe heute ein traumhaftes Focaccia-Rezept mit Kürbis und Rosmarin vorbereitet, das du dir keinesfalls entgehen lassen solltest. Focaccia
Melanzani gehören für mich zu den am meisten unterschätzten Gemüsesorten. Richtig vorbereitet werden sie unglaublich cremig, bekommen intensive Röstaromen und saugen Aromen auf wie ein Schwamm. Genau deshalb landen sie bei mir im Sommer regelmäßig auf der Plancha.
Die Kombination aus süß-salziger Miso-Glasur, cremiger Bohnencreme und der butterweichen Aubergine funktioniert einfach richtig gut. Ein bisschen Chili Crunch, frische Kräuter und Zitronenzesten bringen zum Schluss noch Frische dazu. Perfekt als vegetarischer Hauptgang oder als Beilage zum Grillen.
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Die Melanzani längs halbieren. Die Schnittfläche kreuzweise einschneiden, dabei nicht durch die Schale schneiden.
Großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen, aber nicht zerquetschen, damit die Textur erhalten bleibt.
Mit Öl einreiben.
Für die Bohnencreme Bohnen, Knoblauch, Miso, Sesamöl, Zitronenzesten, Zitronensaft und Öl in einen Mixer geben.
Nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten aus die Seite stellen.
Für die Glasur Miso, Honig, Mirin, Butter und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren oder mit einem Mixer vermengen.
Eine Plancha oder schwere Pfanne stark vorheizen.
Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten 6–8 Minuten braten, bis sie kräftige Röstaromen entwickelt hat.
Wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie weich ist.
Die Schnittfläche großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und nochmals 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
Die Bohnencreme auf Teller streichen.
Die glasierte Melanzani daraufsetzen und mit Frühlingszwiebeln, weißem und schwarzem Sesam sowie etwas Chili Crunch oder Chiliöl garnieren.
Zum Schluss etwas Zitronenzesten und Minze drüberstreuen und sofort servieren.
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Die Melanzani längs halbieren. Die Schnittfläche kreuzweise einschneiden, dabei nicht durch die Schale schneiden.
Großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen, aber nicht zerquetschen, damit die Textur erhalten bleibt.
Mit Öl einreiben.
Für die Bohnencreme Bohnen, Knoblauch, Miso, Sesamöl, Zitronenzesten, Zitronensaft und Öl in einen Mixer geben.
Nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten aus die Seite stellen.
Für die Glasur Miso, Honig, Mirin, Butter und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren oder mit einem Mixer vermengen.
Eine Plancha oder schwere Pfanne stark vorheizen.
Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten 6–8 Minuten braten, bis sie kräftige Röstaromen entwickelt hat.
Wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie weich ist.
Die Schnittfläche großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und nochmals 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
Die Bohnencreme auf Teller streichen.
Die glasierte Melanzani daraufsetzen und mit Frühlingszwiebeln, weißem und schwarzem Sesam sowie etwas Chili Crunch oder Chiliöl garnieren.
Zum Schluss etwas Zitronenzesten und Minze drüberstreuen und sofort servieren.
Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden.
Brate in einer Pfanne ohne Öl den Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig geworden ist und lass ihn auf ein bisschen Küchenpapier abtropfen.
Lass einen EL Butter in der Pfanne aufschäumen und brate den Spargel bei mittlerer Temperatur für ca. 10 Minuten, bis er bissfest ist.
Nimm ihn aus der Pfanne und halte ihn warm.
Lass einen weiteren EL in der Pfanne schmelzen und röste darin das Mehl kurz, bis es goldig gebraten ist.
Lösche die Mehlschwitze mit dem Weißwein ab und lass diesen kurz aufkochen.
Eventuell entstehende Klümpchen verrührst du am besten mit einem Schneebesen.
Füge das Schlagobers hinzu und lass es köcheln, bis die Sauce dickflüssig geworden ist.
Für die Würze kommen nun Senf, Pfeffer und ein Spritzer Weißweinessig hinzu.
Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz, Pfeffer und optional Honig ab.
Richte den Spargel auf einem Teller mit der Sauce an – on top kommt der knusprige Speck.
Weißer Spargel mit Speck ist genau deins und du kannst von diesem köstlichen Frühlingsgemüse einfach nicht genug bekommen?
Wie wär’s mit einer würzigen Spargel Carbonara mit Extra-Feuer? Dacht‘ ich’s mir doch!
Die Melanzani längs halbieren. Die Schnittfläche kreuzweise einschneiden, dabei nicht durch die Schale schneiden.
Großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen, aber nicht zerquetschen, damit die Textur erhalten bleibt.
Mit Öl einreiben.
Für die Bohnencreme Bohnen, Knoblauch, Miso, Sesamöl, Zitronenzesten, Zitronensaft und Öl in einen Mixer geben.
Nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten aus die Seite stellen.
Für die Glasur Miso, Honig, Mirin, Butter und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren oder mit einem Mixer vermengen.
Eine Plancha oder schwere Pfanne stark vorheizen.
Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten 6–8 Minuten braten, bis sie kräftige Röstaromen entwickelt hat.
Wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie weich ist.
Die Schnittfläche großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und nochmals 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
Die Bohnencreme auf Teller streichen.
Die glasierte Melanzani daraufsetzen und mit Frühlingszwiebeln, weißem und schwarzem Sesam sowie etwas Chili Crunch oder Chiliöl garnieren.
Zum Schluss etwas Zitronenzesten und Minze drüberstreuen und sofort servieren.