Crispy Fried Chicken Burger mit Chili-Crunch-Honig-Glaze
Mein Fried Chicken-Burger mit Chili-Honig-Glaze ist alles andere als kompliziert, saftig, crunchy und mit süß-scharfer Tiefe. Wenn’s also mal
Ich war vor Kurzem in der Region Schladming-Dachstein unterwegs und eines war von Anfang an klar: An den Ennstaler Steirerkrapfen kommst du dort einfach nicht vorbei. Auf Almen, bei Hütten oder auf Festen – gefühlt gibt’s sie überall. Und das völlig zu Recht!
Außen hauchdünner, knuspriger Roggenteig mit Roggen aus der Region und innen eine warme Fülle aus Erdäpfeln und würzigem Steirerkas. Mehr braucht’s eigentlich nicht. Genau solche traditionellen Rezepte liebe ich – wenige Zutaten, keine Spielereien und trotzdem unglaublich gut. Und falls du sie noch nie gemacht hast: Das solltest du unbedingt ändern.
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Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!
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Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!