Picanha – vom Feuer in den Taco
Frische Picanha direkt aus dem Feuer, dazu frisch gebackene Tacos und eine wunderbar-aromatische Kräuter-Salsa. Herz, was willst du mehr?!
Wenn’s um österreichische Mehlspeisen geht, führt am Kaiserschmarrn einfach kein Weg vorbei. Außen leicht knusprig, innen flaumig und mit einer ordentlichen Portion Staubzucker – genau so kennt und liebt man ihn. Diesmal bekommt der Klassiker aber ein g’scheites Stück Bergaroma. Mit Zirbenschnaps flambiert bekommt er dieses einzigartige, leicht würzige Aroma – Als ob man direkt am Zirbitzkogel steht. Dazu gibt’s einen fruchtigen Heidelbeer-Röster mit Zirbensirup, der der Zirbe noch einmal den Platz gibt, den sie verdient.
Die Zirbe wächst in Österreich nur in hochalpinen Regionen ab etwa 1.500 Metern Seehöhe. Besonders bekannt ist sie im steirischen Murtal, wo aus den jungen Zirbenzapfen traditionell Sirup, Schnaps & viele weitere Köstlichkeiten hergestellt werden. Schnaps & Sirup sind in diesem Rezept der stille Star und machen aus meinem Kaiserschmarrn etwas ganz Besonderes. Perfekt für alle, die österreichische Küche lieben und Lust auf eine moderne Variante mit regionalem Charakter haben.
Werbung – Steiermark Tourismus / Erlebnisregion MURTAL
Die Heidelbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zirbensirup, dem Zitronensaft und der Zitronenzeste in einen kleinen Topf geben.
Einmal aufkochen, Rosmarinzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Zitronenzesten und Rosmarin danach wieder rausnehmen.
Speisestärke mit dem Wasser verrühren, in den Röster gießen, verrühren und nochmal kurz köcheln lassen, bis er leicht andickt.
Bis zum Anrichten warm halten.
Die Eier trennen. Das Eiklar in eine separate Schüssel geben.
Mehl, Backpulver, die Hälfte des Zuckers, Salz, Milch, Dotter, Vanille und Rum zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
Das Eiklar schaumig schlagen.
Den restlichen Zucker langsam reinrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee auf 2-3 Mal mit einem Silikonspatel oder Schneebesen unter den Teig heben.
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schaumig werden lassen.
Den Teig hineingießen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten backen.
Den Schmarrn kreuzweise mit deinem Pfannenwender durchschneiden, wenden und weitere 5 Minuten fertig backen.
Den fertigen Kaiserschmarrn in grobe Stücke zupfen.
Jetzt großzügig mit Staubzucker bestreuen.
Temperatur in der Pfanne etwas erhöhen und durchschwenken, dass der Zucker leicht karamellisiert.
Den Zirbenschnaps darüber gießen, vorsichtig anzünden und die Pfanne leicht schwenken, bis die Flammen von selbst ausgehen.
Den flambierten Zirben-Kaiserschmarrn mit ordentlich Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem warmen Heidelbeer-Röster kredenzen.
WICHTIGE HINWEISE:
Frische Picanha direkt aus dem Feuer, dazu frisch gebackene Tacos und eine wunderbar-aromatische Kräuter-Salsa. Herz, was willst du mehr?!
Saftiger Schokokuchen ist einfach genau dein Ding? Zartschmelzend, fudgy und schokoladig hoch drei darf’s sein? Dann wirst du dieses
Mein Honey Mustard Salad mit wunderbar süßem Honiglikör ist eine wahre Geschmacksexplosion und dabei super-easy zuzubereiten! Die unterschiedlichen Likör-Aromen
Die Heidelbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zirbensirup, dem Zitronensaft und der Zitronenzeste in einen kleinen Topf geben.
Einmal aufkochen, Rosmarinzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Zitronenzesten und Rosmarin danach wieder rausnehmen.
Speisestärke mit dem Wasser verrühren, in den Röster gießen, verrühren und nochmal kurz köcheln lassen, bis er leicht andickt.
Bis zum Anrichten warm halten.
Die Eier trennen. Das Eiklar in eine separate Schüssel geben.
Mehl, Backpulver, die Hälfte des Zuckers, Salz, Milch, Dotter, Vanille und Rum zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
Das Eiklar schaumig schlagen.
Den restlichen Zucker langsam reinrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee auf 2-3 Mal mit einem Silikonspatel oder Schneebesen unter den Teig heben.
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schaumig werden lassen.
Den Teig hineingießen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten backen.
Den Schmarrn kreuzweise mit deinem Pfannenwender durchschneiden, wenden und weitere 5 Minuten fertig backen.
Den fertigen Kaiserschmarrn in grobe Stücke zupfen.
Jetzt großzügig mit Staubzucker bestreuen.
Temperatur in der Pfanne etwas erhöhen und durchschwenken, dass der Zucker leicht karamellisiert.
Den Zirbenschnaps darüber gießen, vorsichtig anzünden und die Pfanne leicht schwenken, bis die Flammen von selbst ausgehen.
Den flambierten Zirben-Kaiserschmarrn mit ordentlich Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem warmen Heidelbeer-Röster kredenzen.
WICHTIGE HINWEISE:
Zerlasse zuerst die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einem Topf.
Schwitze die klein gewürfelte Zwiebel und die gepressten Knoblauchzehen darin 2-3 Minuten an.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Tomaten sowie 1 EL der Petersilie hinzugeben.
Aufkochen, Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Die Muscheln in den Sud geben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Sollten es frische Muscheln sein, achte darauf, dass sich auch alle Muscheln öffnen! Die, die verschlossen bleiben, bitte umgehend entsorgen.
Servieren und gemeinsam genießen. Schönen Valentinstag!
Die Heidelbeeren waschen und gemeinsam mit dem Zirbensirup, dem Zitronensaft und der Zitronenzeste in einen kleinen Topf geben.
Einmal aufkochen, Rosmarinzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Zitronenzesten und Rosmarin danach wieder rausnehmen.
Speisestärke mit dem Wasser verrühren, in den Röster gießen, verrühren und nochmal kurz köcheln lassen, bis er leicht andickt.
Bis zum Anrichten warm halten.
Die Eier trennen. Das Eiklar in eine separate Schüssel geben.
Mehl, Backpulver, die Hälfte des Zuckers, Salz, Milch, Dotter, Vanille und Rum zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
Das Eiklar schaumig schlagen.
Den restlichen Zucker langsam reinrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee auf 2-3 Mal mit einem Silikonspatel oder Schneebesen unter den Teig heben.
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schaumig werden lassen.
Den Teig hineingießen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten backen.
Den Schmarrn kreuzweise mit deinem Pfannenwender durchschneiden, wenden und weitere 5 Minuten fertig backen.
Den fertigen Kaiserschmarrn in grobe Stücke zupfen.
Jetzt großzügig mit Staubzucker bestreuen.
Temperatur in der Pfanne etwas erhöhen und durchschwenken, dass der Zucker leicht karamellisiert.
Den Zirbenschnaps darüber gießen, vorsichtig anzünden und die Pfanne leicht schwenken, bis die Flammen von selbst ausgehen.
Den flambierten Zirben-Kaiserschmarrn mit ordentlich Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem warmen Heidelbeer-Röster kredenzen.
WICHTIGE HINWEISE: