Kernöl-Focaccia Sandwich
Meine Kernöl-Focaccia vereint kuliniarisch das Beste aus zwei Welten und hat einfach alles, was steirische und italienische Herzen begehren:
Kohlroulade mit mediterranem Flair gefällig? Wunderbar, denn ich habe heute das etwas andere Herbst-Rezept im Gepäck. Bunt und köstlich! Krautrouladen mag ich seit jeher, heute wandle ich das klassische Rezept aus meiner Kindheit ein wenig ab und verleihe der Sache noch ein paar mediterrane Noten. Gebettet in Tomatensauce und getoppt mit etwas Feta kann man dazu nur schwer Nein sagen! Was in Deutschland die Kohlroulade ist, ist in Österreich die Krautroulade. Und Krautrouladen esse ich bereits seit Kindheitstagen mit großer Leidenschaft. Besonders im Herbst, schließlich hat Kohlgemüse jetzt Hochsaison!
Gebettet in würzige Tomatensauce und getoppt mit etwas Basilikum und Parmesan ist dieses Rezept eine völlig neue Interpretation des beliebten Klassikers mit jeder Menge mediterraner Noten, die mich direkt ein bisschen in Erinnerungen an den Sommer schwelgen lassen. Und mehr kann man von Krautrouladen nun wirklich nicht erwarten!
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Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.
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Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.
Schneide zuerst die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Paprika in grobe Würfel.
Nimm dann einen großen Topf mit Deckel zur Hand und erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib zuerst die Zwiebeln hinein und röste sie im Olivenöl, bis sie schön glasig gedünstet sind.
Dann folgen Knoblauch, Paprika, Paradeiser und rote Linsen.
Verrühre alles und füge dann auch gleich die Gewürze hinzu.
Mit der Gemüsesuppe und der Passata aufgießen.
10 Minuten leicht köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Jetzt kommen Ahornsirup (oder Zucker), Zitronensaft, Mais und Bohnen hinzu.
Dann die Schokolade hacken und einrühren.
Deckel auf den Topf und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Sollte das Chili danach noch zu flüssig sein, lass den Deckel einfach weg und es langsam weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Am Ende gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chili sin Carne am besten mit frischem Koriander, Chiliringen und Joghurt bzw. einer veganen Joghurt-Alternative garnieren und genießen. Schmeckt übrigens auch aufgewärmt bombastisch!
Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.