Kürbiskern-Kipferl
Meine Kürbiskern-Kipferl bringen richtig Abwechslung auf den vorweihnachtlichen Keksteller: mürb, nussig, in sattem Kernöl-Grün und mit dem typisch tiefen
Glasierte rote Rübe gehört zu meinen absoluten Lieblings-Vorspeisen. Sanft gegarte, rote Minirüben treffen auf eine traumhafte Glasur aus Rotwein und Dirndl-Sirup. Klingt gut? Ist es auch! Das Beste daran: Dieses puristische Gericht ist in kürzester Zeit zubereitet und dabei geschmacklich wirklich umwerfend. Manchmal ist weniger eben wirklich mehr.
Ich weiß, es klingt erstmal wirklich nicht nach viel, geschmacklich hat es die glasierte rote Rübe aber wirklich mehr als in sich. Jede Menge Aromen, fruchtig-süße Geschmackskomponenten aus der Glasur und etwas Sauerrahm für mehr Freshness – absolut köstlich! Glaubst du nicht? Dann probier’s am besten direkt aus. Dauert auch nicht lange, versprochen!
Für diese Menge an Rüben reichen ein Achtel Wein und ein Achtel Dirndl-Sirup völlig aus. Ich habe einen Heideboden verwendet und eine hausgemachte Sirup-Variante, die ich unlängst als geschenkt bekommen habe.
Beides kommt gemeinsam in einen kleinen Topf und wird darin auf ein Viertel der Menge eingekocht.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war’s auch schon. Ein Hammer-Kombi, die es in sich hat!
Die Rüben in gesalzenem Wasser 5-10 Minuten kochen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht zerkochen!
Einfach nach 5 Minuten regelmäßig prüfen, wie fest sie schon geworden sind.
Danach lässt sich die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen.
Die Rüben nun in eine Pfanne geben und mit dem Sirup übergießen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur 3-4 Minuten durchschwenken. Der Sirup dickt so noch mehr ein.
Mit einem Klecks Sauerrahm, etwas Kresse und Sprossen anrichten. Fertig ist eine wirklich umwerfende Vorspeise. Dazu passt hervorragend ein Stück hausgemachtes Sauerteigbrot!
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Ein perfekt pochiertes Ei ist sicherlich eine kleine Kunst für sich. Mit ein paar Tricks, Kniffen und Übung aber
Für diese Menge an Rüben reichen ein Achtel Wein und ein Achtel Dirndl-Sirup völlig aus. Ich habe einen Heideboden verwendet und eine hausgemachte Sirup-Variante, die ich unlängst als geschenkt bekommen habe.
Beides kommt gemeinsam in einen kleinen Topf und wird darin auf ein Viertel der Menge eingekocht.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war’s auch schon. Ein Hammer-Kombi, die es in sich hat!
Die Rüben in gesalzenem Wasser 5-10 Minuten kochen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht zerkochen!
Einfach nach 5 Minuten regelmäßig prüfen, wie fest sie schon geworden sind.
Danach lässt sich die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen.
Die Rüben nun in eine Pfanne geben und mit dem Sirup übergießen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur 3-4 Minuten durchschwenken. Der Sirup dickt so noch mehr ein.
Mit einem Klecks Sauerrahm, etwas Kresse und Sprossen anrichten. Fertig ist eine wirklich umwerfende Vorspeise. Dazu passt hervorragend ein Stück hausgemachtes Sauerteigbrot!
Vermenge Mehl, Salz, Zucker, Zitronenzesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Spann die Schüssel nun ein und schalte die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein.
Gieße nun zuerst die Milch und den Rum hinein.
Dem folgen nacheinander die beiden Eier.
Zuletzt die Butter hinzugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Die Schüssel zudecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
In kleine Rechtecke schneiden und in der Mitte jedes Rechtecks der Länge nach zweimal einschneiden. Dabei oben und unten ca. 2 cm Platz zum Rand lassen.
Zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fritteuse oder einen Topf mit Pflanzenöl (plus Deckel) vorbereiten.
Das Öl auf 170 °C aufheizen.
Die Strauben vorsichtig in das Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Den Deckel dabei nicht entfernen!
Die Strauben auf einem Gitter abkühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Für diese Menge an Rüben reichen ein Achtel Wein und ein Achtel Dirndl-Sirup völlig aus. Ich habe einen Heideboden verwendet und eine hausgemachte Sirup-Variante, die ich unlängst als geschenkt bekommen habe.
Beides kommt gemeinsam in einen kleinen Topf und wird darin auf ein Viertel der Menge eingekocht.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war’s auch schon. Ein Hammer-Kombi, die es in sich hat!
Die Rüben in gesalzenem Wasser 5-10 Minuten kochen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht zerkochen!
Einfach nach 5 Minuten regelmäßig prüfen, wie fest sie schon geworden sind.
Danach lässt sich die Haut ganz einfach mit den Fingern abziehen.
Die Rüben nun in eine Pfanne geben und mit dem Sirup übergießen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur 3-4 Minuten durchschwenken. Der Sirup dickt so noch mehr ein.
Mit einem Klecks Sauerrahm, etwas Kresse und Sprossen anrichten. Fertig ist eine wirklich umwerfende Vorspeise. Dazu passt hervorragend ein Stück hausgemachtes Sauerteigbrot!