Filetto di Manzo auf Ricotta Gnocchi
Filetto di Manzo auf cremig-feinen Ricotta-Gnocchi ist ein absolutes Traumgericht. Zartes Rinderfilet überbacken mit Birnen und Gorgonzola, angerichtet auf
Butterschnitzel mit Weißweinsauce auf Saltimbocca-Art ist eines deiner neuen Leibgerichte. Du weißt es nur noch nicht, das ändern wir aber umgehend! Saftige Laibchen mit knusprigem Prosciutto, frischem Salbei und cremiger Weißwein-Miso-Sauce klingen überzeugend? Find ich auch! Manchmal sind’s die kleinen Twists, die ein klassisches Rezept erst so richtig spannend machen. Butterschnitzel kennt bei uns ja bekanntlich jeder, für alle, die davon noch nie gerhört haben – hier wird faschiertes Fleisch saftig in Butter gebraten. Aber heute holen wir uns ein bisschen Italien dazu! Mit frischem Salbei aus dem Garten, knusprigem Vulcano-Schinken und einer cremigen Miso-Weißwein-Sauce kann der Klassiker nämlich gleich noch ein bisserl mehr. Ein Butterschnitzel mit Charakter – einfach, raffiniert und perfekt für deinen nächsten Soulfood-Moment.
Gerade wenn’s draußen ein bisserl kühler wird oder du nach einem langen Tag was Besonderes brauchst, ist dieses Rezept genau richtig. Schnell gemacht, herrlich aromatisch und mit dem gewissen Etwas zauberst du damit ein modernes Wohlfühlessen auf den Tisch, das gleichermaßen entspannt wie spektakulär zwischen Österreich und Italien pendelt.
Werbung – AMA Gütesiegel
Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!
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Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!