Grillsauce – Roasty Tomato
DIY: Grillsaucen selber machen ist wirklich einfach und mit den Ergebnissen können die meisten Saucen aus dem Supermarkt nicht
Filetto di Manzo auf cremig-feinen Ricotta-Gnocchi ist ein absolutes Traumgericht. Zartes Rinderfilet überbacken mit Birnen und Gorgonzola, angerichtet auf getrüffelten Riccotta-Gnocchi – ein wahrer Hochgenuss der absoluten Extraklasse!
Bei Filetto di Manzo handelt es sich um Rinderfilet. Das zarte Filet wird in meiner Variante von butterweichen, getrüffelten Ricotta-Gnocchi abgerundet und ist jedes Mal aufs Neue eine Offenbarung. Ein Glas Wein und etwas Gesellschaft und ich bin glücklich!
Für die Gnocchi werden zuerst Ricotta, Parmesan und Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und diese in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett legen und bis zur Verwendung ruhen lassen.
Nun den Ofen auf Grillfunktion oder Oberhitze bei maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls putzen und salzen.
Das Filet kann dann im Ofen auf 52-53 °C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze 1 Stunde oder bei 57 °C im Sous Vide Bad bereits 2 Stunden im Vorhinein gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80 °C für 30 Minuten klappt das ganz wunderbar.
Verwende dafür am besten ein Fleischthermometer, um genau arbeiten zu können.
Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten, um eine schöne Farbe und möglichst viele Röstaromen zu erhalten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.
Steak rausnehmen, die Birne entkernen und dann wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Birnenscheiben nun in der Pfanne pro Seite 2 -3 Minuten braten, bis sie etwas weicher geworden sind.
Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hinzufügen, dann den Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
Nun die Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen ca. 5 Minuten bzw. bis der Käse geschmolzen und schön braun geworden ist, backen.
Die Ricotta-Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf dabei nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne mit dem Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und schön anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüber reiben und dann ein letztes Mal durchschwenken.
Dann das Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drüber und servieren.
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Für die Gnocchi werden zuerst Ricotta, Parmesan und Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und diese in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett legen und bis zur Verwendung ruhen lassen.
Nun den Ofen auf Grillfunktion oder Oberhitze bei maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls putzen und salzen.
Das Filet kann dann im Ofen auf 52-53 °C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze 1 Stunde oder bei 57 °C im Sous Vide Bad bereits 2 Stunden im Vorhinein gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80 °C für 30 Minuten klappt das ganz wunderbar.
Verwende dafür am besten ein Fleischthermometer, um genau arbeiten zu können.
Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten, um eine schöne Farbe und möglichst viele Röstaromen zu erhalten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.
Steak rausnehmen, die Birne entkernen und dann wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Birnenscheiben nun in der Pfanne pro Seite 2 -3 Minuten braten, bis sie etwas weicher geworden sind.
Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hinzufügen, dann den Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
Nun die Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen ca. 5 Minuten bzw. bis der Käse geschmolzen und schön braun geworden ist, backen.
Die Ricotta-Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf dabei nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne mit dem Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und schön anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüber reiben und dann ein letztes Mal durchschwenken.
Dann das Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drüber und servieren.
Salze zuerst das Fleisch und röste es in einem Gusseisentopf mit Öl von allen Seiten an.
Nimm das Fleisch dann aus der Pfanne, gib die Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer, Tomatenmark und Gochujang dazu, rühre alles einmal durch und röste es dann kurz.
Gieße dann alles mit dem Bier auf und füge Kimchi, Sojasauce, Gochugaru und Zucker hinzu.
Gut umrühren, Fleisch wieder in die Pfanne geben und soweit mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch schön mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Entferne das butterweich gegarte Fleisch, stell es kurz zur Seite und püriere die Sauce fein.
Zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke und gib es wieder zurück in die Sauce.
Lass alles leicht köcheln und gib die Udon Nudeln ebenfalls direkt in den Topf, bis sie gar geworden sind.
Richte alles auf einem Pastateller an und toppe deine Udons mit frischem Koriander, Sesam und einem Spritzer Limettensaft. Mahlzeit!
Für die Gnocchi werden zuerst Ricotta, Parmesan und Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und diese in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett legen und bis zur Verwendung ruhen lassen.
Nun den Ofen auf Grillfunktion oder Oberhitze bei maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls putzen und salzen.
Das Filet kann dann im Ofen auf 52-53 °C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze 1 Stunde oder bei 57 °C im Sous Vide Bad bereits 2 Stunden im Vorhinein gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80 °C für 30 Minuten klappt das ganz wunderbar.
Verwende dafür am besten ein Fleischthermometer, um genau arbeiten zu können.
Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten, um eine schöne Farbe und möglichst viele Röstaromen zu erhalten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.
Steak rausnehmen, die Birne entkernen und dann wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Birnenscheiben nun in der Pfanne pro Seite 2 -3 Minuten braten, bis sie etwas weicher geworden sind.
Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hinzufügen, dann den Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
Nun die Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen ca. 5 Minuten bzw. bis der Käse geschmolzen und schön braun geworden ist, backen.
Die Ricotta-Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf dabei nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne mit dem Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und schön anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüber reiben und dann ein letztes Mal durchschwenken.
Dann das Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drüber und servieren.