A Filetto di Manzo auf Ricotta Gnocchi A: 3

Filetto di Manzo auf Ricotta Gnocchi

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt4 PortionenGesamtzeit1 Std 45 Mindavon aktiv45 Min
 600 g Rinderfilet
 1 Stk Birne
 200 g Gorgonzola
 2 EL Olivenöl
 1 Stk Knoblauchzehe
 Parmesan
 Trüffelöl
 ½ Stk Zitrone
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz
Ricotta Gnocchi
 500 g Ricotta
 80 g Parmesan, frisch gerieben
 2 Stk Eier
 200 g Mehl
 Salz und Pfeffer

 

Perfekt gegartes Rinderfilet, überbacken mit Birnen und Gorgonzola!
Angerichtet auf getrüffelten Ricotta Gnocchi.

Zutaten

 600 g Rinderfilet
 1 Stk Birne
 200 g Gorgonzola
 2 EL Olivenöl
 1 Stk Knoblauchzehe
 Parmesan
 Trüffelöl
 ½ Stk Zitrone
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz
Ricotta Gnocchi
 500 g Ricotta
 80 g Parmesan, frisch gerieben
 2 Stk Eier
 200 g Mehl
 Salz und Pfeffer

Schritte

1

Für die Gnocchi werden Ricotta, Parmesan & Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz & Pfeffer zugeben und zu einem lockeren Teig kneten.

2

Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett geben und bis zur Verwendung hier mal ruhen lassen.

3

Ofen auf Grill oder Oberhitze maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls zuputzen und salzen.

Das Filet kann im Ofen auf 55°C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze 1 Stunde oder bei 57°C im Sous Vide Bad schon vorab 2 Stunden vorher gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80°C für 30 Minuten klappt das wunderbar.

4

Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten um eine schöne Farbe und Röstaromen zu bekommen.

5

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.

6

Steak rausnehmen...
Birne entkernen und wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Brinenscheiben in der Pfanne pro Seite 2 -3 Mintuten braten. Sie sollen nur etwas weich werden.

7

Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hineingeben, Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf nicht braun werden.

8

Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen nun ca. 5 Minuten überbacken, bzw. bis der Käse schmilzt und schön braun wird.

9

Die Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne um Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüberreiben und ein letztes Mal durchschwenken.

Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drübergeben und servieren.

Filetto di Manzo auf Ricotta Gnocchi

1

Für die Gnocchi werden Ricotta, Parmesan & Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz & Pfeffer zugeben und zu einem lockeren Teig kneten.

2

Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett geben und bis zur Verwendung hier mal ruhen lassen.

3

Ofen auf Grill oder Oberhitze maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls zuputzen und salzen.

Das Filet kann im Ofen auf 55°C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze 1 Stunde oder bei 57°C im Sous Vide Bad schon vorab 2 Stunden vorher gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80°C für 30 Minuten klappt das wunderbar.

4

Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten um eine schöne Farbe und Röstaromen zu bekommen.

5

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.

6

Steak rausnehmen...
Birne entkernen und wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Brinenscheiben in der Pfanne pro Seite 2 -3 Mintuten braten. Sie sollen nur etwas weich werden.

7

Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hineingeben, Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf nicht braun werden.

8

Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen nun ca. 5 Minuten überbacken, bzw. bis der Käse schmilzt und schön braun wird.

9

Die Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne um Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüberreiben und ein letztes Mal durchschwenken.

Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drübergeben und servieren.