Karott‘ Tatin
Karott’ Tatin – geröstete Karotten mit Ahornsirup, Honig, Thymian und knuspriger Blätterteig. Französische Ofen-Liebe Deluxe.
Meine Wagyu-Backerl sind butterzart, geschmacklich intensiv und von bestem, österreichischem Wagyu-Rind – direkt aus dem Hause Putz Wagyu. Ein absoluter Garant für allerhöchste Qualität. Manche Gerichte brauchen nur wenige Zutaten, um auf ganzer Linie zu punkten. Dieses ist eines davon und überzeugt trotz seiner Einfachheit mit jeder Menge Umami.
Für meine Wagyu-Backerl brauchst du deshalb außer dem Fleisch lediglich etwas Rotwein, eine Zwiebel, Gewürze, Traubensaft und getrocknete Steinpilze sowie Tomaten. Das ist auch schon alles. Na los, worauf wartest du noch? Dieses Gericht ist ein absolutes Muss und mein heutiges Geschenk an dich. Von Herzen. Yours truly, Gerhard.
Zuerst wird der Smoker auf 105 Grad vorgeheizt.
Dann der Rub vorbereitet. Dazu alle zugehörigen Zutaten in einen Mörser geben und grob zerstoßen.
Die Backerl trocken tupfen und ordentlich mit dem Rub einreiben.
Die Backerl dann für 2 Stunden ordentlich im Rauch smoken.
Danach nehme ich einen kleinen Bräter, schneide die Zwiebel – Schale darf auch gern drauf bleiben – in 1-2 cm dicke Scheiben und leg sie in den Bräter. Rotwein darübergießen.
Die Backerl aus dem Smoker nehmen und auf die Zwiebeln bzw. in den Rotwein legen.
Sie sollen dabei aber nicht ganz im Wein liegen. Die dicken Zwiebelringe dienen hier deshalb als „Bett“.
Mit Alufolie gut und dicht verschließen. Den Smoker nun auf 120 °C aufheizen und die Backerl weitere 4-5 Stunden darin räuchern.
Während die Backerl vor sich hin garen, wird die Reduktion zubereitet. Eine Umami-Bombe, die es richtig in sich hat und perfekt zu den Backerln passt.
Alle Zutaten, bis auf das Salz in einen Topf geben.
Alle Zutaten verrühren und zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Temperatur auf ca. 200 ml einreduzieren.
Steinpilze und Tomaten durch ein Sieb abseihen und nochmal mit einen Löffel ausdrücken.
Nun wird dieses wunderbare Extrakt gekostet und mit Salz abgeschmeckt.
Sollte es nicht süß genug sein, kann man mit etwas Zucker noch weiter abschmecken.
Wenn die Backerl soweit sind, nimm sie raus und lass sie 10 Minuten stehen.
Danach aufschneiden (probieren).
Das klappt übrigens nur, wenn du ein verdammt scharfes Messer hast, denn die Backerl zerfallen instant zwischen den Fingern.
Mit der dickflüssigen Reduktion beträufeln.
Dazu passen hervorragend meine extra-crunchy Potatoes!
Karott’ Tatin – geröstete Karotten mit Ahornsirup, Honig, Thymian und knuspriger Blätterteig. Französische Ofen-Liebe Deluxe.
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Steak-Rezepte gibt es viele, aber hast du schon mal Udon Nudeln mit würziger Sauce und perfekt gebratenem Steak probiert?
Zuerst wird der Smoker auf 105 Grad vorgeheizt.
Dann der Rub vorbereitet. Dazu alle zugehörigen Zutaten in einen Mörser geben und grob zerstoßen.
Die Backerl trocken tupfen und ordentlich mit dem Rub einreiben.
Die Backerl dann für 2 Stunden ordentlich im Rauch smoken.
Danach nehme ich einen kleinen Bräter, schneide die Zwiebel – Schale darf auch gern drauf bleiben – in 1-2 cm dicke Scheiben und leg sie in den Bräter. Rotwein darübergießen.
Die Backerl aus dem Smoker nehmen und auf die Zwiebeln bzw. in den Rotwein legen.
Sie sollen dabei aber nicht ganz im Wein liegen. Die dicken Zwiebelringe dienen hier deshalb als „Bett“.
Mit Alufolie gut und dicht verschließen. Den Smoker nun auf 120 °C aufheizen und die Backerl weitere 4-5 Stunden darin räuchern.
Während die Backerl vor sich hin garen, wird die Reduktion zubereitet. Eine Umami-Bombe, die es richtig in sich hat und perfekt zu den Backerln passt.
Alle Zutaten, bis auf das Salz in einen Topf geben.
Alle Zutaten verrühren und zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Temperatur auf ca. 200 ml einreduzieren.
Steinpilze und Tomaten durch ein Sieb abseihen und nochmal mit einen Löffel ausdrücken.
Nun wird dieses wunderbare Extrakt gekostet und mit Salz abgeschmeckt.
Sollte es nicht süß genug sein, kann man mit etwas Zucker noch weiter abschmecken.
Wenn die Backerl soweit sind, nimm sie raus und lass sie 10 Minuten stehen.
Danach aufschneiden (probieren).
Das klappt übrigens nur, wenn du ein verdammt scharfes Messer hast, denn die Backerl zerfallen instant zwischen den Fingern.
Mit der dickflüssigen Reduktion beträufeln.
Dazu passen hervorragend meine extra-crunchy Potatoes!
Für eines meiner liebsten Schokokuchen-Rezepte heize zuerst deinen Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor und vermische alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz) in einer großen Schüssel.
In einer zweiten Schüssel rührst du nun die feuchten Zutaten glatt. Gieße sie danach zu den trockenen Zutaten und verrühre dann alles mithilfe eines Schneebesens zu einer cremigen Masse.
Fette jetzt deine Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Gieße den Teig nun in die Form, klopfe damit einmal fest auf die Arbeitsplatte und schieb den Kuchen für 60 Minuten in den Ofen.
Rühre währenddessen Marmelade, Rum und Wasser glatt. Beiseitestellen.
Für die Buttercreme werden Staubzucker, Kakao, Salz, Milch und Butter mithilfe eines Handmixers ca. 3 Minuten zu einer cremigen Masse gerührt.
Sobald der Kuchen fertig ist, nimm ihn aus dem Backofen, klopfe damit noch einmal fest auf deine Arbeitsfläche und lass ihn 1 Stunde auskühlen.
Sobald der Schokokuchen ausgekühlt ist, schneide ihn der Länge nach durch und hebe eine Hälfte vorsichtig herunter.
Leg den unteren Teil nun auf einen Teller oder einen Tortenständer und bestreiche ihn mit der Hälfte der Marmeladenmischung.
Darauf kommt dann eine 1 cm dicke Schicht der Buttercreme.
TIPP: Um dir das Handling mit der Buttercreme zu vereinfachen, kannst du diese auch in einen Spritzbeutel füllen.
Leg die zweite Hälfte vorsichtig auf den unteren Teil des Kuchens und bepinsle seine Oberfläche mit der restlichen Marmelade.
Bestreiche ihn dann mit der restlichen Buttercreme. Dabei ist der Spritzbeutel ebenfalls sehr hilfreich.
Zum Verstreichen der Creme nimmst du am besten ein langes Messer, eine Spachtel oder eine Teigkarte. Wasche sie immer wieder mit heißen Wasser ab, dann gleitest du besser über die Creme und diese lässt sich leichter glatt streichen.
Du kannst den Kuchen nun 30 Minuten kaltstellen, sodass die Creme etwas fester wird. Aber wir beide wissen, dass du ihn sofort anschneiden möchtest. Du solltest diesem Verlangen auch unbedingt nachgeben, denn seien wir ehrlich: wer will jetzt noch warten?
Viel Spaß beim Ausprobieren eines der besten Schokokuchen-Rezepte überhaupt und lass es dir schmecken!
Zuerst wird der Smoker auf 105 Grad vorgeheizt.
Dann der Rub vorbereitet. Dazu alle zugehörigen Zutaten in einen Mörser geben und grob zerstoßen.
Die Backerl trocken tupfen und ordentlich mit dem Rub einreiben.
Die Backerl dann für 2 Stunden ordentlich im Rauch smoken.
Danach nehme ich einen kleinen Bräter, schneide die Zwiebel – Schale darf auch gern drauf bleiben – in 1-2 cm dicke Scheiben und leg sie in den Bräter. Rotwein darübergießen.
Die Backerl aus dem Smoker nehmen und auf die Zwiebeln bzw. in den Rotwein legen.
Sie sollen dabei aber nicht ganz im Wein liegen. Die dicken Zwiebelringe dienen hier deshalb als „Bett“.
Mit Alufolie gut und dicht verschließen. Den Smoker nun auf 120 °C aufheizen und die Backerl weitere 4-5 Stunden darin räuchern.
Während die Backerl vor sich hin garen, wird die Reduktion zubereitet. Eine Umami-Bombe, die es richtig in sich hat und perfekt zu den Backerln passt.
Alle Zutaten, bis auf das Salz in einen Topf geben.
Alle Zutaten verrühren und zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Temperatur auf ca. 200 ml einreduzieren.
Steinpilze und Tomaten durch ein Sieb abseihen und nochmal mit einen Löffel ausdrücken.
Nun wird dieses wunderbare Extrakt gekostet und mit Salz abgeschmeckt.
Sollte es nicht süß genug sein, kann man mit etwas Zucker noch weiter abschmecken.
Wenn die Backerl soweit sind, nimm sie raus und lass sie 10 Minuten stehen.
Danach aufschneiden (probieren).
Das klappt übrigens nur, wenn du ein verdammt scharfes Messer hast, denn die Backerl zerfallen instant zwischen den Fingern.
Mit der dickflüssigen Reduktion beträufeln.
Dazu passen hervorragend meine extra-crunchy Potatoes!