Apfel Rhabarber Scheiterhaufen
Mein Apfel-Rhabarber-Scheiterhaufen versetzt dich ratzfatz zurück in deine Kindheit und lässt den beliebten Mehlspeis-Klassiker dabei in völlig neuem Glanz
Orecchiette mit Polpette in Tomatensauce bringen im Handumdrehen die Sonne Apuliens auf den Teller und schmecken einfach immer! Mit frisch geformte Orecchiette, saftige Polpette und eine ehrliche Tomatensauce aus 100 Prozent heimischen Zutaten liegt man eben immer richtig. Der Pasta-Teig braucht dabei lediglich Grieß und Wasser, die Fleischbällchen werden mit Petersilie, Käse und altem Brot richtig schön saftig, und die Sauce ist ein simples Zusammenspiel aus Tomate, Knoblauch und Basilikum, das sich mehr als sehen lassen kann.
Die Inspiration für dieses gleichsam köstliche wie puristische Gericht hat mich direkt aus der Altstadt von Bari gestreift – genau dort, wo Nonnas auf der „Strada Arco Basso“ sitzen, Pasta formen und dabei mit den Nachbarn plaudern. Und die wissen bekanntlich, was gut ist. Zeit, Handwerk und kompromisslose Qualität garantieren schließlich immer herausragende kulinarische Ergebnisse. Am besten schmeckt’s natürlich wie immer im Kreise deiner Liebsten. Das wissen auch die Nonnas. Tu es ihnen also gleich!
Werbung – AMA Gütesiegel
Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!
Mein Apfel-Rhabarber-Scheiterhaufen versetzt dich ratzfatz zurück in deine Kindheit und lässt den beliebten Mehlspeis-Klassiker dabei in völlig neuem Glanz
Korean Fried Chicken gehört zu meinen absoluten kulinarischen Favoriten aus Korea. Generell haben es mir frittierte Hühnergerichte aus der
Wir Österreicher verfügen ja über etliche, köstliche Nationalgerichte. Bei Süß- bzw. Mehlspeisen macht uns aber wirklich keiner so schnell
Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!