Schokopudding from Scratch
Schokopudding selber machen zahlt sich aus. Wieso? Stell dir Folgendes vor: Es ist kalt, regnet, du hattest gestern den
Orecchiette mit Polpette in Tomatensauce bringen im Handumdrehen die Sonne Apuliens auf den Teller und schmecken einfach immer! Mit frisch geformte Orecchiette, saftige Polpette und eine ehrliche Tomatensauce aus 100 Prozent heimischen Zutaten liegt man eben immer richtig. Der Pasta-Teig braucht dabei lediglich Grieß und Wasser, die Fleischbällchen werden mit Petersilie, Käse und altem Brot richtig schön saftig, und die Sauce ist ein simples Zusammenspiel aus Tomate, Knoblauch und Basilikum, das sich mehr als sehen lassen kann.
Die Inspiration für dieses gleichsam köstliche wie puristische Gericht hat mich direkt aus der Altstadt von Bari gestreift – genau dort, wo Nonnas auf der „Strada Arco Basso“ sitzen, Pasta formen und dabei mit den Nachbarn plaudern. Und die wissen bekanntlich, was gut ist. Zeit, Handwerk und kompromisslose Qualität garantieren schließlich immer herausragende kulinarische Ergebnisse. Am besten schmeckt’s natürlich wie immer im Kreise deiner Liebsten. Das wissen auch die Nonnas. Tu es ihnen also gleich!
Werbung – AMA Gütesiegel
Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!
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Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Gib zuerst das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
Ein Stück Teig abtrennen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.
In kleine Stücke schneiden.
Die glatte Seite eines Messers über jedes Stück ziehen, sodass es sich leicht aufrollt.
Mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger umdrehen und auf dem Daumen „ausstülpen“ – so entstehen die typischen Orecchiette.
Brot in Stücke reißen, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mit Fleisch, Ei, Käse, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen (und ggf. Zitronenzeste) zu einer weichen Masse verkneten.
Kleine Bällchen formen und in Öl rundum goldbraun braten.
Keine Sorge, die Bällchen müssen nicht durchgebraten sein.
In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen, kurz köcheln lassen und mixen.
Füge den Basilikumbund im Ganzen hinzu, er darf in der Sauce ziehen und verleiht ihr so jede Menge Geschmack.
Die Fleischbällchen samt entstandenem Saft in die Sauce geben und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Das Basilikum kann nun wieder entfernt werden.
Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen.
In der Tomatensauce durchschwenken und mit den Polpette anrichten.
Mit etwas Basilikum garnieren – Mahlzeit!