Vanillepudding from Scratch
Mein cremiger Vanillepudding ist nicht nur in 15 Minuten zubereitet, er schmeckt auch umwerfend – absolutes Wohlfühlessen an kalten
Chicken Banh Mi bzw. Banh Mi im Allgemeinen gehört für mich definitiv unter die Top 10 der besten Sandwichs der Welt. Der vietnamesische Snack hat es nämlich echt in sich! Leberpastete, saftiges Fleisch, Vietnam-Pickles, Gemüse, frische Kräuter und Mayo – geballte kulinarische Action, wenn man mich fragt. Unbedingt ausprobieren, vor allem, wenn du Banh Mi noch nicht gegessen hast.
Wer demnächst also nicht vorhat, durch die Straßen Hoi Ans zu schlendern und sich durch die unzähligen Banh Mi-Stände zu kosten, sollte sich diese Köstlichkeit unbedingt in die eigenen vier Wände holen. Ist auch gar nicht kompliziert, lediglich zum Backen frischen Baguettes würde ich in jedem Fall raten. Das zahlt sich einfach aus – schwöre!
Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!
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Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!
Für die Brioche Burger Buns muss als erstes das der Tangzhong bzw. das Kochstück/Vorteig zubereitet werden. Dazu Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.
Bis du einen cremige, klebrige Masse vor dir hast. Gib diese dann in eine Schüssel und lass sie im Kühlschrank abkühlen. Es soll am Ende richtig kalt sein.
HINWEIS
Leg den Tangzhong auf einen Teller und stell ihn in dein Gefrierfach um ihn schneller abzukühlen.
Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen.
Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.
Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.
Sobald die Zutaten grob verknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen und 3-4 Minuten weiterkneten lassen.
Danach das Salz hinzufügen.
Dann weitere 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach den Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiter kneten.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Germstufen an. Am besten bei 25 bis 30 °C gehen lassen.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen.
In 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.
Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.
Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.
Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.
Danach 15-20 Minuten goldbraun backen.
Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.
Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.
Durch die Butter bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!
Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.
Lege die Buns auf ein Gitter oder Blech und stell sie in den Gefrierschrank.
Wenn sie eingefroren sind, nimm sie raus, gib sie in einen Vakuumbeutel und vakuumiere sie. So werden sie nicht durch den Vakuumierer zusammengepresst bzw. ausgesaugt.
Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!