A Hühnerleber Patê A: 3

Rezepte

Hühnerleber Patê

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SchwierigkeitNeulingErgibt8 Gläser â 220mlGesamtzeit2 Std 45 Mindavon aktiv45 Min
 200 g Zwiebel, gelb
 20 g Butterschmalz, zum Braten
 200 g Wermut, rosê
 2 Lorbeerblätter, frischDoppelte Menge falls getrocknet
 500 g Hühnerleber
 20 g Salz
 3 g Pökelsalz
 3 g Pfeffer, frisch gemahlen
 200 g Butterschmalz

Cremig und würzig im Geschmack - so muss Hühnerleber Patê sein.
Der Brotaufstrich ist aus der gehobenen französischen Küche nicht wegzudenken.

Dabei ist die Zubereitung dieser Pastete alles andere als aufwendig.
Mit ein paar einfachen Handgriffen kannst du richtig schnell gutes Hühnerleber Patê selbst machen.
Schmeckt übrigens kalt & warm! 

Zutaten

 200 g Zwiebel, gelb
 20 g Butterschmalz, zum Braten
 200 g Wermut, rosê
 2 Lorbeerblätter, frischDoppelte Menge falls getrocknet
 500 g Hühnerleber
 20 g Salz
 3 g Pökelsalz
 3 g Pfeffer, frisch gemahlen
 200 g Butterschmalz

Schritte

1

Sous Vide Setup auf 75°C in einem großen Topf vorbereiten.

2

Würfle die Zwiebeln.

3

Schmelze die die 20g Butteschmalz in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig. Sie sollen NICHT braun werden!

4

Mit Wermut aufgießen, Lorbeer zugeben, kurz aufkochen lassen.

Danach 3-4 Minuten sehr leicht köcheln bzw. ziehen lassen.

5

Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb, direkt in deinen Standmixer gießen.

6

Die Leber Waschen und abtropfen.

Gemeinsam mit Salz, Pökelsalz & Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.

7

Mixe alles für 30-60 Sekunden und füge dann das Butterschmalz hinzu.

Weitere 1-2 Minuten mixen bzw. bis alles verbunden ist.

8

Erneut durch ein feines Sieb gießen - um etwaige grobe Stücke aufzufangen.

9

In saubere Schlraub oder Bügelgläser gießen und verschließen.

10

Die Gläser ins Sous Vide Bad stellen und 2 Stunden garen.

Danach komplett auskühlen lassen.

TIPP:
AUf dunkles Brot schmieren, etwas Honig drüberträufeln und mit Salzflocken würzen.

Hühnerleber Patê

1

Sous Vide Setup auf 75°C in einem großen Topf vorbereiten.

2

Würfle die Zwiebeln.

3

Schmelze die die 20g Butteschmalz in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig. Sie sollen NICHT braun werden!

4

Mit Wermut aufgießen, Lorbeer zugeben, kurz aufkochen lassen.

Danach 3-4 Minuten sehr leicht köcheln bzw. ziehen lassen.

5

Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb, direkt in deinen Standmixer gießen.

6

Die Leber Waschen und abtropfen.

Gemeinsam mit Salz, Pökelsalz & Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.

7

Mixe alles für 30-60 Sekunden und füge dann das Butterschmalz hinzu.

Weitere 1-2 Minuten mixen bzw. bis alles verbunden ist.

8

Erneut durch ein feines Sieb gießen - um etwaige grobe Stücke aufzufangen.

9

In saubere Schlraub oder Bügelgläser gießen und verschließen.

10

Die Gläser ins Sous Vide Bad stellen und 2 Stunden garen.

Danach komplett auskühlen lassen.

TIPP:
AUf dunkles Brot schmieren, etwas Honig drüberträufeln und mit Salzflocken würzen.