Grillhendl mit Erdäpfelsalat
Klassisches Grillhendl vom Drehspieß mit Erdäpfelsalat – knusprig, saftig und wie vom Kirtag.
Cremige Karottensuppe mit Miso, gerösteten Kichererbsen und Chili Crisp ist im Handumdrehen zubereitet und dabei umwerfend im Geschmack. Jeder einzelne Löffel voller Umami und das bei minimalem Aufwand! Der beste Beweis dafür, dass Karottensuppe alles andere als langweilig sein muss, und das, obwohl die Basis schön klassisch daherkommt. Was du dazu brauchst? Nicht viel! Lediglich Karotten, Tomaten, Knoblauch, ein bisschen Ingwer und einen Hauch Magie.
Helles Miso sorgt hier für eine Extraportion Umami, die Salzzitrone bringt frischen Kick und das Finish mit Sauerrahm und Schlagobers macht die Suppe so richtig schön cremig. Und weil ich geschmacklichen Kontrast bekanntermaßen mehr als nur zu schätzen weiß, kommen obendrauf noch geröstete Kichererbsen mit Ras el Hanout, ein bisschen Chili Crisp für die Schärfe und frische Petersilie als grüner Tupfer. Ein Rezept, das nicht nur an kalten Tagen satt und glücklich macht.
Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!
Klassisches Grillhendl vom Drehspieß mit Erdäpfelsalat – knusprig, saftig und wie vom Kirtag.
Bärlauchcremesuppe erfreut sich nicht umsonst einer so immensen Beliebtheit. Meine Variante kommt zudem mit Burrata und Crostini daher und
Miesmuscheln in Tomaten-Weißweinsud eignen sich hervorragend als aromatischer Hauptgang für ein einladendes Valentinstags-Menü. Trust me, sie punkten einfach immer.
Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!