Cotoletta alla Bolognese – Schnitzel aus Bologna
Cotoletta alla Bolognese – knuspriges Schnitzel aus Bologna mit Prosciutto, geschmolzenem Parmesan und cremiger Sauce in nur 30 Minuten.
Cremige Karottensuppe mit Miso, gerösteten Kichererbsen und Chili Crisp ist im Handumdrehen zubereitet und dabei umwerfend im Geschmack. Jeder einzelne Löffel voller Umami und das bei minimalem Aufwand! Der beste Beweis dafür, dass Karottensuppe alles andere als langweilig sein muss, und das, obwohl die Basis schön klassisch daherkommt. Was du dazu brauchst? Nicht viel! Lediglich Karotten, Tomaten, Knoblauch, ein bisschen Ingwer und einen Hauch Magie.
Helles Miso sorgt hier für eine Extraportion Umami, die Salzzitrone bringt frischen Kick und das Finish mit Sauerrahm und Schlagobers macht die Suppe so richtig schön cremig. Und weil ich geschmacklichen Kontrast bekanntermaßen mehr als nur zu schätzen weiß, kommen obendrauf noch geröstete Kichererbsen mit Ras el Hanout, ein bisschen Chili Crisp für die Schärfe und frische Petersilie als grüner Tupfer. Ein Rezept, das nicht nur an kalten Tagen satt und glücklich macht.
Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!
Cotoletta alla Bolognese – knuspriges Schnitzel aus Bologna mit Prosciutto, geschmolzenem Parmesan und cremiger Sauce in nur 30 Minuten.
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Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Abgetropfte Kichererbsen auf Küchenpapier gut trocknen.
Mit Olivenöl und Ras el Hanout mischen, auf ein Blech geben und bei 180 °C Heißluft ca. 20-30 Min. goldbraun rösten. Direkt nach dem Backen leicht salzen.
Karotten in Scheiben schneiden. 5 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen.
Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und kurz mitrösten.
Knoblauch reinpresse, Salzzitronen und Ingwer hinzufügen
Mit 900 ml Wasser oder Fond aufgießen und ca. 20 Min. köcheln bzw. bis die Karotten weich sind.
Vom Herd nehmen, Miso und Zitronensaft einrühren, Sauerrahm & Schlagobers dazu und dann alles fein pürieren.
Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft und Salz abschmecken.
Serviere die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, etwas Chili Crisp und Petersilie als Topping. Mahlzeit!