Nussstrudel aka Nusspotize
Nussstrudel aka Nusspotize, wie man in der Steiermark sagt, ist eine buttrig-feine Köstlichkeit aus flaumigem Germteig und cremiger Füllung,
Mein herzhafter Erdäpfelkas kommt natürlich mit jeder Menge frischem Schnittlauch und so cremig, wie’s nur geht daher. Entdecke den Geschmack von Oberösterreich und probiere dieses einfache Rezept am besten noch heute aus. Perfekt für eine zünftige Jause! Seinen Ursprung hat der Erdäpfelkas wie gesagt in Oberösterreich, wo ich ihn bei einem Freund auch das erste Mal probiert habe und sofort begeistert war.
Gewürzt mit einer ordentlichen Menge Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch macht er sich perfekt als unwiderstehlichen Aufstrich, der bei keiner Jause fehlen sollte. Außerdem – was gibt es Besseres als Carbs mit Carbs? Du bist bereit für eine deftige österreichische Jause? Mein Erdäpfelkas-Rezept ist ein echter Klassiker aus der heimischen Küche! Einfach und ohne viel Schnickschnack kombiniert diese Köstlichkeit weich gekochte Erdäpfel mit cremigem Sauerrahm und frischem Schnittlauch zu einem herzhaften Brotaufstrich, den du nie wieder missen möchtest.
Koche die Erdäpfel samt Schale, bis sie gar sind.
Währenddessen Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
Die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Das geht sogar, ohne sie vorher zu schälen.
Knoblauch und Zwiebel samt Butter hinzufügen, ebenso den fein gehackten Schnittlauch.
Füge auch die restlichen Zutaten hinzu und rühre alles cremig.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Brot servieren.
Nussstrudel aka Nusspotize, wie man in der Steiermark sagt, ist eine buttrig-feine Köstlichkeit aus flaumigem Germteig und cremiger Füllung,
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Koche die Erdäpfel samt Schale, bis sie gar sind.
Währenddessen Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
Die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Das geht sogar, ohne sie vorher zu schälen.
Knoblauch und Zwiebel samt Butter hinzufügen, ebenso den fein gehackten Schnittlauch.
Füge auch die restlichen Zutaten hinzu und rühre alles cremig.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Brot servieren.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Koche die Erdäpfel samt Schale, bis sie gar sind.
Währenddessen Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
Die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Das geht sogar, ohne sie vorher zu schälen.
Knoblauch und Zwiebel samt Butter hinzufügen, ebenso den fein gehackten Schnittlauch.
Füge auch die restlichen Zutaten hinzu und rühre alles cremig.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Brot servieren.