Banh Mi Pickles
Carrot Pickles habe ich genau wie Banh Mi in Vietnam kennen und lieben gelernt. Knuspriges und luftiges Baguette, saftiges
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf frische Erdbeeren und umwerfend gute Erdbeersauce. Ob als Spiegel oder Topping spielt dabei nur peripher eine Rolle. Absolut köstlich, schwöre!
Es gibt ja wenige Süßspeisen, die mich so begeistern wie dieser österreichische Mehlspeisenklassiker. Aber in Kombination mit Erdbeeren bewegen wir uns da geschmacklich nochmal auf einem völlig neuen Level. Perfekt geeignet, um die lang ersehnte Erdbeersaison standesgemäß einzuläuten – oder was meinst du?
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Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
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Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann Mehl und Kakaopulver durch ein feines Sieb ziehen und zur Seite stellen.
Dunkle Schokolade und Butter gemeinsam mit dem Espresso in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, glatt rühren und danach zur Seite stellen.
Die Eier dann in die Schüssel deiner Küchenmaschine schlagen und kurz schaumig rühren. Dazu verwendest du am besten den Schneebesenaufsatz. Es klappt aber auch super mit dem Handmixer.
Dann den Staubzucker und die Vanille zugeben und die Masse 4 bis 5 Minuten schlagen. Am Ende bekommst du eine schaumige, cremige Masse, die an Baiser erinnert, jedoch ein wenig flüssiger ist.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Schokokuchen am Ende eine schöne Kruste bekommt und richtig „fudgy“ wird.
Jetzt kommt die flüssige Schokolade-Butter-Mischung an die Reihe. Einfach einrühren.
Mehlmischung und Salz ebenfalls einrühren.
Am Ende die Schokodrops und die gehackten Pistazien unterheben.
Danach eine passende Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Meine Springform hat dabei übrigens einen Durchmesser von 18 cm.
Gieße den Teig dann in die Form und backe den Kuchen für 30-35 Minuten.
Je kürzer, desto „fudgier“, je länger, desto eher bekommt er die klassische Konsistenz eines Kuchens.
Abkühlen lassen und noch lauwarm mit Vanilleeis und Extra Schokosauce servieren. Fertig ist unser saftiger Schokokuchen!
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.