Thunfisch mit Mango-Tartar und gegrilltem Fenchel
Mango-Tatar und Thunfisch-Steak landen bei uns vor allem in den Sommermonaten auf dem Grill. Dazu frischer Fenchel und alle
Faschierte Beef-Laibchen mit Süßkartoffelpüree sind eine gelungene Fusion aus österreichischer und neuseeländischer Küche, wahrlich ein kulinarischer Traum und eine kreative Neuinterpretation eines österreichischen Klassikers, die Jonny aka AustrianKiwi und ich zusammen erkocht haben. Diese Kombi vereint das Beste aus beiden Ländern in einem Gericht. Außen knusprig und innen saftig, mit einer fancy süßlichen Note durch das Süßkartoffelpüree.
Ob man diese Delikatesse auch in einem Semmerl mit Ketchup genießen kann, werden wir auf jeden Fall noch für dich rausfinden. Lamm oder Rind – beides ist eine köstliche Abwechslung zum traditionellen Schweinefaschierten und bringt eine originelle neuseeländische Note in den beliebten Klassiker.
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Die alten Semmeln zuerst in einer kleinen Schüssel Milch etwas einweichen lassen.
Dann 2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Danach direkt in eine große Schüssel geben.
Die Semmeln nun gut ausdrücken, in Stücke zupfen und dann ebenfalls in die Schüssel geben.
Danach kommen Faschiertes, Petersilie, Ei und Minze dazu.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
Im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel.
Koche sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind und seihe sie ab.
Gib die Süßkartoffeln zuerst zurück in den Topf, füge dann Zitronensaft und Butter hinzu und püriere danach alles mit dem Stabmixer fein.
Mit Salz und Chili abschmecken und auf kleinster Stufe warm halten.
Forme aus der Massen zuerst 8 gleich große Kugeln und drücke sie zu Laibchen zusammen.
Wende die Laibchen in Brösel und drück sie danach leicht an.
Brate sie dann in einer großen Pfanne mit Butterschmalz für ca. 6-8 Minuten, bis sie schön braun geworden sind.
Richte deine knusprigen faschierten Laibchen mit Süßkartoffelpüree nun einfach auf einem Teller an und bestreue sie final mit Schnittlauch – Mahlzeit!
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Die alten Semmeln zuerst in einer kleinen Schüssel Milch etwas einweichen lassen.
Dann 2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Danach direkt in eine große Schüssel geben.
Die Semmeln nun gut ausdrücken, in Stücke zupfen und dann ebenfalls in die Schüssel geben.
Danach kommen Faschiertes, Petersilie, Ei und Minze dazu.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
Im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel.
Koche sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind und seihe sie ab.
Gib die Süßkartoffeln zuerst zurück in den Topf, füge dann Zitronensaft und Butter hinzu und püriere danach alles mit dem Stabmixer fein.
Mit Salz und Chili abschmecken und auf kleinster Stufe warm halten.
Forme aus der Massen zuerst 8 gleich große Kugeln und drücke sie zu Laibchen zusammen.
Wende die Laibchen in Brösel und drück sie danach leicht an.
Brate sie dann in einer großen Pfanne mit Butterschmalz für ca. 6-8 Minuten, bis sie schön braun geworden sind.
Richte deine knusprigen faschierten Laibchen mit Süßkartoffelpüree nun einfach auf einem Teller an und bestreue sie final mit Schnittlauch – Mahlzeit!
Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!
Die alten Semmeln zuerst in einer kleinen Schüssel Milch etwas einweichen lassen.
Dann 2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Danach direkt in eine große Schüssel geben.
Die Semmeln nun gut ausdrücken, in Stücke zupfen und dann ebenfalls in die Schüssel geben.
Danach kommen Faschiertes, Petersilie, Ei und Minze dazu.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
Im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel.
Koche sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind und seihe sie ab.
Gib die Süßkartoffeln zuerst zurück in den Topf, füge dann Zitronensaft und Butter hinzu und püriere danach alles mit dem Stabmixer fein.
Mit Salz und Chili abschmecken und auf kleinster Stufe warm halten.
Forme aus der Massen zuerst 8 gleich große Kugeln und drücke sie zu Laibchen zusammen.
Wende die Laibchen in Brösel und drück sie danach leicht an.
Brate sie dann in einer großen Pfanne mit Butterschmalz für ca. 6-8 Minuten, bis sie schön braun geworden sind.
Richte deine knusprigen faschierten Laibchen mit Süßkartoffelpüree nun einfach auf einem Teller an und bestreue sie final mit Schnittlauch – Mahlzeit!