Veganes Bananenbrot
Veganes Bananenbrot ist unglaublich einfach herzustellen, hat eine tolle, saftige Konsistenz und schmeckt wirklich großartig. So oft wie ich
Wusstet ihr eigentlich, dass man die Knospen und jungen Blätter des Lindenbaums essen kann? Und das Beste daran: Genau jetzt, zur Spargelzeit, sind sie perfekt dafür geeignet und bringen eine richtig spannende, leicht nussige Frische auf den Teller.
Und weil’s bei mir auch gern unkompliziert zugeht, gibt’s dazu meine leichte Skyr Hollandaise – cremig, frisch und die perfekte Begleitung für grünen Spargel und die feinen Lindenknospen.
Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!
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Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!
Salze zuerst das Fleisch und röste es in einem Gusseisentopf mit Öl von allen Seiten an.
Nimm das Fleisch dann aus der Pfanne, gib die Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer, Tomatenmark und Gochujang dazu, rühre alles einmal durch und röste es dann kurz.
Gieße dann alles mit dem Bier auf und füge Kimchi, Sojasauce, Gochugaru und Zucker hinzu.
Gut umrühren, Fleisch wieder in die Pfanne geben und soweit mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch schön mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Entferne das butterweich gegarte Fleisch, stell es kurz zur Seite und püriere die Sauce fein.
Zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke und gib es wieder zurück in die Sauce.
Lass alles leicht köcheln und gib die Udon Nudeln ebenfalls direkt in den Topf, bis sie gar geworden sind.
Richte alles auf einem Pastateller an und toppe deine Udons mit frischem Koriander, Sesam und einem Spritzer Limettensaft. Mahlzeit!
Skyr mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Danach langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht über 80 Grad kriege, da dir die Eier sonst stocken und du mit einer mittelmäßigen Eierspeis da stehst.
TIPP:
Nutze ein Stechtermometer um die Temperatur zu kontrollieren und hör nie auf zu rühren.
Die Masse dann entweder einfach ordentlich mit dem Schneebesen kurz aufschlagen oder sie durch ein Sieb in eine ISI Flasche Füllen und mit 2 Kapseln begasen und bis für später zur Seite stellen.
Hozigen Strunk bei bedarf abschneiden bzw. abbrechen und in einer großen Pfanne Butter und oLivenöl schaumig werden lassen.
Spargel rein und 5 Minuten braten bzw. bis er eine knallige grüne Farbe hat und noch knackig ist.
Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise toppen.
Lindenknospen in der selben Pfanne – in der noch vorher etwas Butter schaumig werden lassen – bei mittlerer bis hoher Temperatur nur kurz durchschwenken, leicht salzen und auf den Spargel und die Sauce toppen.
Mit frischem hellen Brot kredenzen!