Kalbsleber mit Apfel & Zwiebeln in Salbeibutter
Kalbsleber-Rezept mal anders: Kalbsleber mit Apfel-Zwiebel in Salbeibutter. Ein absolutes Gedicht und ein wahrer Klassiker neu interpretiert! Dieses Gericht
Heringssalat gehört zu Aschermittwoch wie das Amen zum Gebet. Es gibt ja wahnsinnig viele, köstliche Variante dieses Gerichts, am besten schmeckt er mir persönlich aber einfach pur, mit Äpfeln und Kartoffeln. So lässt es sich sogar ein wenig beflügelt in die gefühlt ewig lange Fastenzeit starten. Nach dem Fasching gar nicht so einfach!
Heringssalat gilt in der Fastenzeit schon seit vielen Jahrzehnten als absolutes Traditionsgericht. Ursprünglich stammt diese Art Salate übrigens aus der polnischen, skandinavischen, norddeutschen und niederländischen Küche. Meine Variante stammt jedenfalls aus Graz und die kann sich absolut sehen lassen. Unbedingt ausprobieren – es lohnt sich! Das gilt übrigens auch für meinen italienischen Heringssalat – einer etwas figurbewussteren aber gleichsam köstlichen Variante dieses beliebten Klassikers.
Die Erdäpfel zuerst kochen, schälen und abkühlen lassen.
Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
Schalotten salzen und in ein Sieb geben.
Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
Schalotten salzen und in ein Sieb geben.
Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfel zuerst kochen, schälen und abkühlen lassen.
Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
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Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
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Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
