Apfel Rhabarber Scheiterhaufen
Mein Apfel-Rhabarber-Scheiterhaufen versetzt dich ratzfatz zurück in deine Kindheit und lässt den beliebten Mehlspeis-Klassiker dabei in völlig neuem Glanz
Heringssalat gehört zu Aschermittwoch wie das Amen zum Gebet. Es gibt ja wahnsinnig viele, köstliche Variante dieses Gerichts, am besten schmeckt er mir persönlich aber einfach pur, mit Äpfeln und Kartoffeln. So lässt es sich sogar ein wenig beflügelt in die gefühlt ewig lange Fastenzeit starten. Nach dem Fasching gar nicht so einfach!
Heringssalat gilt in der Fastenzeit schon seit vielen Jahrzehnten als absolutes Traditionsgericht. Ursprünglich stammt diese Art Salate übrigens aus der polnischen, skandinavischen, norddeutschen und niederländischen Küche. Meine Variante stammt jedenfalls aus Graz und die kann sich absolut sehen lassen. Unbedingt ausprobieren – es lohnt sich! Das gilt übrigens auch für meinen italienischen Heringssalat – einer etwas figurbewussteren aber gleichsam köstlichen Variante dieses beliebten Klassikers.
Die Erdäpfel zuerst kochen, schälen und abkühlen lassen.
Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
Schalotten salzen und in ein Sieb geben.
Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Apfel-Rhabarber-Scheiterhaufen versetzt dich ratzfatz zurück in deine Kindheit und lässt den beliebten Mehlspeis-Klassiker dabei in völlig neuem Glanz
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Die Erdäpfel zuerst kochen, schälen und abkühlen lassen.
Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
Schalotten salzen und in ein Sieb geben.
Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfel samt Schale kochen und noch heiß durch deine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen.
Etwas abkühlen lassen, gerade so, dass du die gepressten Erdäpfel gut angreifen kannst.
Du kannst dir das Schälen getrost sparen. Die Schale bleibt sowieso fast vollständig in der Presse hängen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln geben.
In der Mitte eine kleine Mulde formen und die vorher kurz verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über die Kartoffeln sieben.
Knete die Masse zügig zu einem glatten Teig.
Achte aber darauf, den Teig nicht zu überkneten.
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben.
Zu einer Kugel formen, zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit können die Nussbrösel gemacht werden.
Solltest du keine geriebenen Nüsse haben, reibe sie in deinem Mixer oder in deiner Küchenmaschine relativ fein.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Die Semmelbrösel, geriebenen Nüsse und den Zucker einstreuen, verrühren, goldbraun rösten.
Dann gleich vom Herd nehmen, den Zimt drüber streuen und alles kurz durchschwenken.
Den Erdäpfelteig zu einer Wurst rollen und kleine Stücke abstechen.
Diese Stücke dann zu dicken, spitz zulaufenden Nudel formen bzw. eben wuzeln!
Die Nudeln kommen dann ins gesalzene, leicht köchelnde Wasser und werden dort ein paar Minuten gekocht bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und dann direkt in die Pfanne mit den Nussbröseln geben.
Ordentlich durchschwenken, dass die Nudeln rundherum mit den Bröseln bedeckt sind.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Staubzucker bestreuen. Mahlzeit!
Dazu passt herrlich etwas Powidl oder Apfelmus!
Die Erdäpfel zuerst kochen, schälen und abkühlen lassen.
Danach würfeln.
Jetzt kommen Joghurt, Sauerrahm, Mayo, Dille, Dijon, Zucker, Zitronensaft und Zitronenzesten in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Karotte schälen und dann mit einer Reibe klein reiben.
Nun die Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Dann Schalotten und Gurkerl klein würfeln.
Heringe in mundgerechte Stücke schneiden.
HINWEIS:
Schalotten salzen und in ein Sieb geben.
Abtropfen lassen und danach erst in den Salat geben.
Alles Kleingeschnittene und die Kapern zur Masse in die Schüssel geben und unterheben.
10 Minuten ziehen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.