Perfekt pochiertes Ei
Ein perfekt pochiertes Ei ist sicherlich eine kleine Kunst für sich. Mit ein paar Tricks, Kniffen und Übung aber
Lust auf Gemüse? Wie wär’s mit geröstetem Lauch auf aromatischem Miso-Bohnen-Bett? Easy, anders, unwiderstehlich köstlich und perfekt für alle, die keinen Bock auf langweilige Gemüsegerichte haben. Das absichtliche Verkohlen der äußeren Schicht macht den Lauch nämlich einzigartig weich und wunderbar süß, vertrau mir!
Egal ob als Hauptspeise oder als kreative Beilage: Dieses Gericht bringt Abwechslung in deine Küche und ist dabei richtig einfach zuzubereiten. Schnapp dir Lauch, wirf ihn in die Pfanne, bis er schön dunkel geworden ist und gönn deinen Bohnen und Kichererbsen ein Bad im leichten Miso-Zitronen-Dressing. Ein paar frische Kräuter drüber, Ei dazu, fertig ist eine perfekte, vegetarische Mahlzeit, die alles andere als fad daherkommt.
Zuerst alle Zutaten für die Marinade – ausgenommen Hülsenfrüchte, Petersilie, Butter & Lauchgrün – zu einem cremigen Marinade mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch von Strunk und Blättern befreien, waschen und trocken tupfen.
Das Weiße zur Seite stellen.
Den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen und die Lauchringe darin weich dünsten. Das dauert ca. 5 Minuten.
Sie sollen nur weich gedünstet und nicht braun werden. Sollte es zu schnell gehen, gib einfach einen Schluck Wasser dazu.
Ersetz die Butter durch Olivenöl und es bleibt vegan.
Herd ausschalten Hülsenfrüchte abseihen und zu den heißen Lauchringen geben.
Dressing dazu und alles durchschwenken.
Mit fein gehackter Petersilie toppen und alles zur Seite stellen.
Den weißen Teil vom Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum rösten, bis er komplett schwarz geworden ist.
Immer wieder wenden und dazwischen den Deckel auf die Pfanne draufgeben.
Optional währenddessen die Eier weich kochen.
Sobald der Lauch schwarz geworden ist, der Länge nach die äußerste Schicht aufschneiden und die verkohlte Haut vom Rest lösen und entsorgen.
Die marinierten Bohnen auf Tellern portionieren.
Den Lauch in mundgerechte Portionen schneiden und mit den halbierten Eiern draufsetzen.
Mit frischen Kräutern und Olivenöl garnieren!
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Zuerst alle Zutaten für die Marinade – ausgenommen Hülsenfrüchte, Petersilie, Butter & Lauchgrün – zu einem cremigen Marinade mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch von Strunk und Blättern befreien, waschen und trocken tupfen.
Das Weiße zur Seite stellen.
Den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen und die Lauchringe darin weich dünsten. Das dauert ca. 5 Minuten.
Sie sollen nur weich gedünstet und nicht braun werden. Sollte es zu schnell gehen, gib einfach einen Schluck Wasser dazu.
Ersetz die Butter durch Olivenöl und es bleibt vegan.
Herd ausschalten Hülsenfrüchte abseihen und zu den heißen Lauchringen geben.
Dressing dazu und alles durchschwenken.
Mit fein gehackter Petersilie toppen und alles zur Seite stellen.
Den weißen Teil vom Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum rösten, bis er komplett schwarz geworden ist.
Immer wieder wenden und dazwischen den Deckel auf die Pfanne draufgeben.
Optional währenddessen die Eier weich kochen.
Sobald der Lauch schwarz geworden ist, der Länge nach die äußerste Schicht aufschneiden und die verkohlte Haut vom Rest lösen und entsorgen.
Die marinierten Bohnen auf Tellern portionieren.
Den Lauch in mundgerechte Portionen schneiden und mit den halbierten Eiern draufsetzen.
Mit frischen Kräutern und Olivenöl garnieren!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Zuerst alle Zutaten für die Marinade – ausgenommen Hülsenfrüchte, Petersilie, Butter & Lauchgrün – zu einem cremigen Marinade mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch von Strunk und Blättern befreien, waschen und trocken tupfen.
Das Weiße zur Seite stellen.
Den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen und die Lauchringe darin weich dünsten. Das dauert ca. 5 Minuten.
Sie sollen nur weich gedünstet und nicht braun werden. Sollte es zu schnell gehen, gib einfach einen Schluck Wasser dazu.
Ersetz die Butter durch Olivenöl und es bleibt vegan.
Herd ausschalten Hülsenfrüchte abseihen und zu den heißen Lauchringen geben.
Dressing dazu und alles durchschwenken.
Mit fein gehackter Petersilie toppen und alles zur Seite stellen.
Den weißen Teil vom Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum rösten, bis er komplett schwarz geworden ist.
Immer wieder wenden und dazwischen den Deckel auf die Pfanne draufgeben.
Optional währenddessen die Eier weich kochen.
Sobald der Lauch schwarz geworden ist, der Länge nach die äußerste Schicht aufschneiden und die verkohlte Haut vom Rest lösen und entsorgen.
Die marinierten Bohnen auf Tellern portionieren.
Den Lauch in mundgerechte Portionen schneiden und mit den halbierten Eiern draufsetzen.
Mit frischen Kräutern und Olivenöl garnieren!