Paprikahendl
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
Kohlroulade mit mediterranem Flair gefällig? Wunderbar, denn ich habe heute das etwas andere Herbst-Rezept im Gepäck. Bunt und köstlich! Krautrouladen mag ich seit jeher, heute wandle ich das klassische Rezept aus meiner Kindheit ein wenig ab und verleihe der Sache noch ein paar mediterrane Noten. Gebettet in Tomatensauce und getoppt mit etwas Feta kann man dazu nur schwer Nein sagen! Was in Deutschland die Kohlroulade ist, ist in Österreich die Krautroulade. Und Krautrouladen esse ich bereits seit Kindheitstagen mit großer Leidenschaft. Besonders im Herbst, schließlich hat Kohlgemüse jetzt Hochsaison!
Gebettet in würzige Tomatensauce und getoppt mit etwas Basilikum und Parmesan ist dieses Rezept eine völlig neue Interpretation des beliebten Klassikers mit jeder Menge mediterraner Noten, die mich direkt ein bisschen in Erinnerungen an den Sommer schwelgen lassen. Und mehr kann man von Krautrouladen nun wirklich nicht erwarten!
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Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
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French Onion Grilled Cheese ist wahrscheinlich das Beste, was einem getoastetem Käsesandwich je passiert ist. Es enthält alles, was
Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.
Vermenge Mehl, Salz, Zucker, Zitronenzesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Spann die Schüssel nun ein und schalte die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein.
Gieße nun zuerst die Milch und den Rum hinein.
Dem folgen nacheinander die beiden Eier.
Zuletzt die Butter hinzugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Die Schüssel zudecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
In kleine Rechtecke schneiden und in der Mitte jedes Rechtecks der Länge nach zweimal einschneiden. Dabei oben und unten ca. 2 cm Platz zum Rand lassen.
Zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fritteuse oder einen Topf mit Pflanzenöl (plus Deckel) vorbereiten.
Das Öl auf 170 °C aufheizen.
Die Strauben vorsichtig in das Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Den Deckel dabei nicht entfernen!
Die Strauben auf einem Gitter abkühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Für die Sauce wird zuerst die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig gedünstet.
Währenddessen kommen der Knoblauch, Kapern und die Anchovisfilets dazu.
So lange dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Danach folgen die gestückelten Tomaten von Pomito und Oregano.
Alles so lange köcheln lassen, bis die restlichen Schritten erledigt sind.
Dabei immer wieder umrühren!
Für die Füllung kommt das faschierte Rindfleisch erstmal in eine Schüssel.
Danach muss die Haut von den Salsiccias gelöst und die Füllung rausgenommen werden. Diese kommt zum Rinderfaschierten.
Kräuter, Semmelwürfel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut durchkneten und zur Seite stellen.
Heize deinen Backofen nun auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Weiter geht es dann mit dem Kohl.
Die äußeren Blätter entfernen und danach 8 große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen.
Die Blätter, je nach Dicke, 2 bis 5 Minuten in siedend heißem blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und danach den Strunk rausschneiden.
Nun geht’s ans Formen der Rouladen:
Die Fleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und jeweils auf ein Kohlblatt legen.
Links und rechts die überstehenden Seiten nach innen klappen und vorsichtig, aber fest einrollen.
Jede Kohlroulade mit der Saumseite nach unten in einen passenden Bräter legen, bis du alle Rouladen aufgebraucht hast.
Reibe den Parmesan in die Sauce und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße sie über die Kohlrouladen und schieb den Bräter für 45 Minuten in den Ofen.
Am Ende mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt hervorragend Pasta, Reis, Polenta oder einfach frisches helles Brot.