Pulled Chicken Maistacos mit Marillensalsa
Meine Pulled Chicken Mais Tacos mit fruchtiger Marillensalsa sind eine wahre Fiesta für deinen Gaumen und werden dich und
Mein Erdäpfelpüree mit Käutern kommt wunderbar-cremig und fein abgeschmeckt daher, um zu bleiben. Eine perfekte Beilage zu und Ragù, Fleisch oder Gemüse oder einfach so. Gutes Erdäpfelpüree ist schließlich alles andere als ein Nebendarsteller, vor allem mit der richtigen Konsistenz. Die sorgt nämlich für den Unterschied zwischen „Eh guat!“ und „Boah, geil!“. Diesbezüglich entscheiden Kleinigkeiten wie Buttertemperatur, Rührtechnik und Geduld.
Ein bisschen inspiriert von The Bear, geht’s hier um Respekt fürs Produkt und ein bisserl Gefühl. Ob klassisch oder kräuter-infused: Wenn die Erdäpfeln heiß sind, die Butter kalt und die Milch nach und nach einarbeitet wird, entsteht ein Püree, das nicht pickt, sondern glänzt. Simpel gemacht und einfach richtig gut – genau so, wie’s sein soll!
Zuerst Milch mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen – nicht kochen! – und die Kräuter 10–15 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Milch aromatisiert ist.
Danach die Kräuter entfernen und die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Erdäpfel schälen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, bis sie sich einfach mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Abseihen und 1 Minute ausdampfen lassen.
Die noch heißen Erdäpfel durch eine Presse direkt in einen Kochtopf drücken.
Butter und die Hälfte der Kräutermilch dazugeben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen vorsichtig verrühren.
Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken.
Für ein extra feines Ergebnis das Püree zusätzlich durch ein Sieb streichen. Und wie immer gilt: nicht zu narrisch rühren – sonst wirds „pickat“ bzw. kleistrig. Passt übrigens perfekt zu meinem Zwiebelrostbraten!
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Zuerst Milch mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen – nicht kochen! – und die Kräuter 10–15 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Milch aromatisiert ist.
Danach die Kräuter entfernen und die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Erdäpfel schälen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, bis sie sich einfach mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Abseihen und 1 Minute ausdampfen lassen.
Die noch heißen Erdäpfel durch eine Presse direkt in einen Kochtopf drücken.
Butter und die Hälfte der Kräutermilch dazugeben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen vorsichtig verrühren.
Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken.
Für ein extra feines Ergebnis das Püree zusätzlich durch ein Sieb streichen. Und wie immer gilt: nicht zu narrisch rühren – sonst wirds „pickat“ bzw. kleistrig. Passt übrigens perfekt zu meinem Zwiebelrostbraten!
Den Kürbis, je nach Größe, zuerst in Viertel oder große Würfel schneiden.
Dann Zwiebel, Knoblauch mit Schale und geschälte Äpfel halbieren und zusammen mit dem Kürbis auf ein Backblech legen.
Thymian darüber verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.
Im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten braten.
HINWEIS:
Einen Butternusskürbis muss man vorher schälen. Beim Hokkaido kannst du dir das im Großen und Ganzen sparen.
Den Thymian nun wieder entfernen.
Die ofengerösteten Zutaten dann gemeinsam mit Koriandersamen, Gemüsesuppe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
Nun alles verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein mixen.
Danach den Sauerrahm einrühren und am Ende nochmal mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken.
Die Kürbiscremesuppe anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm und Kürbiskernöl garnieren.
Zuerst Milch mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen – nicht kochen! – und die Kräuter 10–15 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Milch aromatisiert ist.
Danach die Kräuter entfernen und die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Erdäpfel schälen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, bis sie sich einfach mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Abseihen und 1 Minute ausdampfen lassen.
Die noch heißen Erdäpfel durch eine Presse direkt in einen Kochtopf drücken.
Butter und die Hälfte der Kräutermilch dazugeben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen vorsichtig verrühren.
Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken.
Für ein extra feines Ergebnis das Püree zusätzlich durch ein Sieb streichen. Und wie immer gilt: nicht zu narrisch rühren – sonst wirds „pickat“ bzw. kleistrig. Passt übrigens perfekt zu meinem Zwiebelrostbraten!