Spicy Pasta Pomodoro mit gegrillten Tomaten
Spicy Pasta Pomodoro mit gegrillten Tomaten, cremiger Burrata und Chili ist ein super-einfaches Gericht mit jeder Menge Pepp und
Bock auf Pesto mit Mandeln? I get it! Wie wär’s mit einem sommerlichen Pasta-Gericht, das dich umgehend in sizilianische Urlaubsstimmung versetzt? Ich hätte da was im Gepäck! Und zwar eine etwas abgewandelte Variante von Pasta alla Trapanese! Absolut umwerfend!
Bevor hier jetzt jemand auf die Barrikaden geht: Ich weiß, es handelt sich bei meinem Rezept um keine originale Pasta Trapanese, werden bei mir die Paradeiser doch erst kurz vor dem Anrichten in der Pfanne geröstet und nicht schon zuvor ins Pesto gemixt. Dafür wird man aber bei jedem Biss auf eine geröstete Tomate mit ein bisserl Süße, Säure und sommerlichem Hochgefühl belohnt. Klingt gut? Ist es auch. Vor allem mit frischem Basilikum, etwas Minze und Pecorino. Parmesan geht natürlich auch, wir wollen mal nicht so streng sein!
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Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, kannst du auch schon das Pesto zubereiten.
Gib dafür Mandeln gemeinsam mit der Knoblauchzehe, Olivenöl, Pecorino, Zitronensaft, Zitronenzesten und einer guten Prise Salz in deinen Mixer und mixe alles zu feinem Pesto.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die Cherrytomaten in einer Pfanne in etwas Olivenöl braten, bis sie beginnen zu platzen, danach aus der Pfanne nehmen.
Gib jetzt ein bis zwei Tassen Nudelwasser gemeinsam mit 1 – 2 EL Pesto in die Pfanne.
Blattspinat und Pasta in die Pfanne geben, mit einer Silikonzange oder einem Kochlöffel rühren und alles leicht köcheln lassen.
Bis die Sauce cremig ist und an den Nudeln haften bleibt.
Auf Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenen Pecorino, Basilikum und Minze garnieren. Dazu ein hervorragendes Glas Wein – am besten direkt aus Italien – und ich bin im Himmel!
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Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, kannst du auch schon das Pesto zubereiten.
Gib dafür Mandeln gemeinsam mit der Knoblauchzehe, Olivenöl, Pecorino, Zitronensaft, Zitronenzesten und einer guten Prise Salz in deinen Mixer und mixe alles zu feinem Pesto.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die Cherrytomaten in einer Pfanne in etwas Olivenöl braten, bis sie beginnen zu platzen, danach aus der Pfanne nehmen.
Gib jetzt ein bis zwei Tassen Nudelwasser gemeinsam mit 1 – 2 EL Pesto in die Pfanne.
Blattspinat und Pasta in die Pfanne geben, mit einer Silikonzange oder einem Kochlöffel rühren und alles leicht köcheln lassen.
Bis die Sauce cremig ist und an den Nudeln haften bleibt.
Auf Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenen Pecorino, Basilikum und Minze garnieren. Dazu ein hervorragendes Glas Wein – am besten direkt aus Italien – und ich bin im Himmel!
Heize zuerst deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm danach ein Backblech mit Backpapier zur Hand und leg die Pancettascheiben auf das Blech. Lass dabei immer etwas Abstand, es soll dann schließlich noch genug Platz für das Brot und den Käse bleiben.
Den frisch geriebenen Parmesan nun in 6-8 kleine Portionen teilen und diesen als kleine Häufchen mit 2-3 cm Platz dazwischen ebenfalls aufs Blech legen.
Das Brot nun in 3-4 cm große Würfel schneiden und auf dem übrigen Platz am Blech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Danach alles für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Gib dann die Anchovisfilets gemeinsam mit der Fischsauce (oder Garum bzw. Sojasauce), gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenzesten und dem Dotter in ein hohes, schmales Gefäß.
Mit dem Stabmixer fein mixen, ihn dann kurz weiterlaufen lassen und währenddessen nach und nach das Öl hineingießen, bis die Konsistenz dickflüssig und mayonnaiseartig geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech hast du wahrscheinlich schon aus dem Ofen genommen.
Stell es nun einfach zur Seite.
Schneide die Salatherzen – auch Romanasalat genannt – je nach Größe, in Hälften oder Viertel und beträufle die Schnittseiten mit etwas Olivenöl.
Heize dann deinen Grill oder eine Pfanne auf hohe Temperatur auf und röste die Salatherzen auf der Schnittfläche 1-2 Minuten.
Die Salatherzen danach mit dem Dressing beträufeln.
Am besten so, dass sich das Dressing schön zwischen den Blättern verteilt. Das garantiert ein perfektes Verhältnis von Salat und Dressing!
Die Salatherzen dann gemeinsam mit den Brotwürfeln anrichten.
Zuletzt Pancetta- und Parmesanchips darüber verteilen und mit frischer Minze und Basilikum garnieren.
Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, kannst du auch schon das Pesto zubereiten.
Gib dafür Mandeln gemeinsam mit der Knoblauchzehe, Olivenöl, Pecorino, Zitronensaft, Zitronenzesten und einer guten Prise Salz in deinen Mixer und mixe alles zu feinem Pesto.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die Cherrytomaten in einer Pfanne in etwas Olivenöl braten, bis sie beginnen zu platzen, danach aus der Pfanne nehmen.
Gib jetzt ein bis zwei Tassen Nudelwasser gemeinsam mit 1 – 2 EL Pesto in die Pfanne.
Blattspinat und Pasta in die Pfanne geben, mit einer Silikonzange oder einem Kochlöffel rühren und alles leicht köcheln lassen.
Bis die Sauce cremig ist und an den Nudeln haften bleibt.
Auf Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenen Pecorino, Basilikum und Minze garnieren. Dazu ein hervorragendes Glas Wein – am besten direkt aus Italien – und ich bin im Himmel!