Basque Chocolate Cheesecake
Mein Basque Chocolate Cheesecake mit dunkler und Milchschokolade kommt außen wunderbar karamellisiert und innen cremig-weich daher. Ein Kuchen, der
Klassiker finden in unserem Speiseplan immer einen Platz. Sie schmecken einfach und fast jeder mag sie. So auch diese italienische Instanz. Pasta, kräftige Bolognese, feinste Béchamel und natürlich: Käse. Ohne diesen wäre Lasagne schließlich nicht Lasagne.
Ich verwende für meine Variante übrigens am liebsten eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan. Das ergibt eine wunderbar würzige Kruste, die sich aber nicht zu sehr aufdrängt. Ich würde ja sagen, die schmeckt auch kalt. Kann ich aber leider nicht beurteilen, ist noch nie etwas übrig geblieben.
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
Mein Basque Chocolate Cheesecake mit dunkler und Milchschokolade kommt außen wunderbar karamellisiert und innen cremig-weich daher. Ein Kuchen, der
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Sommergerichte haben gerade Hochsaison, kein Wunder, werden die Tage immer länger und die Temperaturen nähern sich kontinuierlich den 30
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.