Lasagne
Lasagne: Wie sagt man so schön, you can’t beat the classics! Und weil jeder Lasagne liebt, wird es höchste
Piccata Milanese: Saftiges Hühnerschnitzel auf italienische Art mit aromatischen Tomaten-Spaghetti und geschmolzenem Käse gehen schließlich immer! Ein italienischer Klassiker und Kindheits-Liebling mit Motion Cooking-Twist, der sich mehr als sehen lassen kann!
Wenn ein Hühnerschnitzel mit knuspriger Panier und einer g’scheiten Portion Pasta mit Tomatensauce daherkommt, dann weißt du: Heute wird gut! Diese Piccata Milanese ist durch und durch italienisch, aber in seiner Rezept-Form kein Klassiker, sondern meine persönliche Variante, die nicht weniger glücklich macht. Wer auf Spaghetti, saftiges Hühnerfleisch und jede Menge Mozzarella steht, sollte sich dieses Rezept also unbedingt etwas genauer anschauen.
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Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
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Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!