How-to Reis
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Porterhouse-Steak mit Rösti vom Grill und cremiger Pfeffersauce ist ein unschlagbares kulinarisches Trio für deinen nächsten Steak-Abend! Manchmal braucht’s eben nicht viel, um ein richtiges Festmahl auf den Tisch zu bringen. Saftiges Porterhouse, goldbraunes Rösti aus dem Flammkraft und eine Pfeffersauce mit Twist sorgen für jede Menge Abwechslung in deinem Steak-Game. Außen knusprig, innen butterzart überzeugt diese Mahlzeit einfach auf ganzer Linie.
Ob für den besonderen Grillabend oder den Steak-Sunday – mit diesem Gericht beeindruckst du Gäste garantiert. Und das Beste: Der Rösti gart im Grill ganz nebenbei mit, während das Steak ruht und die Sauce entspannt vor sich hinköchelt. So lässt sich schon beim Kochen relaxt das eine oder andere Achtel einbauen. Ein einfaches, ehrliches und unglaublich schmackhaftes Gericht, das sich wirklich sehen lassen kann.
Werbung – Flammkraft
Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
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Meine Kernöl-Focaccia vereint kuliniarisch das Beste aus zwei Welten und hat einfach alles, was steirische und italienische Herzen begehren:
Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!