Pudding Oats
Pudding Oats sind die perfekte Kombination aus köstlichem Porridge & cremigem Pudding. Serviert mit frischen Früchten das perfekte Frühstück!
Inspiriert von meinem damaligen Trip nach London musste ich diese Köstlichkeit einfach endlich mal zu Hause zubereiten: Salt Beef – so zart, dass es fast zerfällt, im warmen Bagel mit würzigem Senf und knackigen Gurkerl. Mehr braucht es auch wirklich nicht, um mich vollends glücklich zu stimmen.
Wer schon mal bei Beigel Bake an der Brick Lane stand, weiß, wovon ich rede: Streetfood pur und definitiv right up my alley! Den vergisst man nicht. Nie wieder. Salt Beef ist im Grunde eine gepökelte und geschmorte Rinderbrust – ähnlich wie Brisket, nur ohne Räuchern. Das Beste daran? Du kannst dir dieses Kult-Sandwich ganz einfach nach Hause holen. Ein bisschen Geduld beim Pökeln, viel Liebe beim Kochen – und am Ende wirst du mit butterzartem Rindfleisch belohnt, das jeden Bagel in eine kleine Geschmacksexplosion verwandelt.
1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.
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1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.
Zuerst werden die Steinpilze geputzt und dann in kleine Stücke geschnitten.
Dann wird die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt und die Pilze darin 3-4 Minuten gedünstet.
Danach kommen Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin dazu.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Regelmäßig umrühren und langsam weiterbraten, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Das dauert dann in etwa 7-8 Minuten.
Danach mit dem Weißwein aufgießen, Temperatur hochdrehen und den Wein komplett reduzieren. Das geht recht fix und dauert nicht länger als 2-3 Minuten.
Danach den Herd ausschalten, Parmesan einrühren und die Masse mithilfe eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Etwas auskühlen lassen und am besten in einen Spritzsack füllen.
Für die Pasta ist nicht viel nötig. Der Pastamaker erledigt den gröbsten Teil, deshalb zuerst den Lasagne-Aufsatz einsetzen.
Dann den Pastamaker einschalten und auf Ei-Pasta stellen. Danach Semolina, notfalls geht auch Weizenmehl (Universal), hineingeben.
Pastamaker danach schließen, starten und je nach Angabe auf dem Display die Flüssigkeit zugeben. Diese besteht aus 5 Dottern und Wasser.
Nun 10 Minuten warten, bis die Pasta fertig ist.
Die Lasagneblätter auf der bemehlten Arbeitsfläche auflegen und in Quadrate schneiden. Da die Stränge perfekt aus dem Pastamaker kommen, ist das fix erledigt.
Auf jedes Pasta-Quadrat kommt nun ein kleiner Teelöffel von der Masse.
Pasta-Ränder dann mit Wasser bestreichen – einfach den Finger in Wasser tauchen und draufstreichen. Danach zu einem Viereck falten. Auf eine bemehlte Oberfläche legen und weitermachen, bis der Teig verbraucht ist.
Bevors an die Zubereitung der Sauce geht, wird ein großer Topf mit Wasser gesalzen und zum Köcheln gebracht.
Die Ravioli dann 3-4 Minuten darin kochen.
Danach in einer beschichteten Pfanne das Schlagobers erhitzen und leicht köcheln lassen. Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Ravioli oder auch Tortellini oben schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt in die Sauce geben. Durchschwenken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Ravioli bzw. Steinpilz-Tortellini anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.