Geröstete Rote Rübe mit Kräuterjoghurt
Geröstete Rote Rüben mit aromatisch-feinem Kräuterjoghurt ist eines meiner Highlights der winterlichen Küche und wirklich easy zuzubereiten. Besonders gut
Inspiriert von meinem damaligen Trip nach London musste ich diese Köstlichkeit einfach endlich mal zu Hause zubereiten: Salt Beef – so zart, dass es fast zerfällt, im warmen Bagel mit würzigem Senf und knackigen Gurkerl. Mehr braucht es auch wirklich nicht, um mich vollends glücklich zu stimmen.
Wer schon mal bei Beigel Bake an der Brick Lane stand, weiß, wovon ich rede: Streetfood pur und definitiv right up my alley! Den vergisst man nicht. Nie wieder. Salt Beef ist im Grunde eine gepökelte und geschmorte Rinderbrust – ähnlich wie Brisket, nur ohne Räuchern. Das Beste daran? Du kannst dir dieses Kult-Sandwich ganz einfach nach Hause holen. Ein bisschen Geduld beim Pökeln, viel Liebe beim Kochen – und am Ende wirst du mit butterzartem Rindfleisch belohnt, das jeden Bagel in eine kleine Geschmacksexplosion verwandelt.
1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.
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1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
1 Liter vom Wasser mit Salz, braunem Zucker und allen Lake-Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Den Rest des eiskalten Wassers jetzt dazugeben. So kühlt es schneller ab.
Du kannst auch einen Teil davon mit Eiswürfeln ersetzen, so geht’s noch sein bisserl schneller!
Die Lake soll am Ende ca. 5 °C haben.
Rinderbrust in einen großen Topf oder Behälter legen, mit der Lake übergießen (das Fleisch muss komplett bedeckt sein).
7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, Fleisch immer wieder mal wenden.
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abspülen.
In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Koch-Zutaten dazugeben.
Sanft köcheln lassen – 3–4 Stunden bei 90–95 °C, bis das Fleisch butterzart geworden ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden.
Am besten sofort im frischen Bagel servieren, dazu gelber Senf und knackige Essiggurken.
Die Suppe nicht wegschütten – sie ist eine perfekte Basis für Eintöpfe oder eine schlichte Rindsuppe.