Fish Sandwich
Fischburger bedeutet vor allem eines: puren Genuss. Frittierter Fisch, würziger Käse, aromatische Burger Pickles und cremige Sauce Tartare im
Shakshuka erfreut sich zurecht allerorts einer großen Beliebtheit und geht einfach immer – egal, ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Die würzige Tomatensauce mit jeder Menge Kräutern, Gewürzen und versunkenen, pochierten Eiern macht Groß wie Klein glücklich und satt. Dazu passt übrigens hervorragend frisches Weißbrot oder Baguette.
Außerdem eignet sich Shakshuka fabelhaft, um nach einer durchzechten Nacht dem lauernden Kater direkt frühmorgens den Kampf anzusagen. Wer in der frühen Morgenstunden schon so richtig reinhauen kann und die Nacht mal wieder zum Tag gemacht hat, tut also gut daran, seine aufkeimenden Sorgen in Shakshuka zu ertränken. Service-Post. Gern geschehen.
Nimm zuerst eine Pfanne zur Hand – am besten eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst.
Getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mit rösten.
Gieße dann die Tomaten sowie Hot-Sauce hinzufügen und die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel zerdrücken.
Vorsichtig, sonst ist die Tomatensauce überall, nur nicht in der Pfanne.
Wer möchte, kann stattdessen natürlich auch gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden.
Alles verrühren, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz und Pfeffer sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge, also am besten einfach probieren. Beim Zucker sind das aber etwa 1 TL bis zu 1 EL.
Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Sauce fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Danach den Deckel drauf. So werden die Eier auch von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt 3-4 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht zu fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren. Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und optional noch etwas Parmesan drüberreiben.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn man’s gemeinsam aus der Pfanne isst.
Dazu passt frisches Weißbrot, Ciabatta oder Ähnliches.
Fischburger bedeutet vor allem eines: puren Genuss. Frittierter Fisch, würziger Käse, aromatische Burger Pickles und cremige Sauce Tartare im
Milchbrötchen – wer kennt sie nicht? Eines meiner absoluten Leibgerichte direkt aus vergangenen Kindheitstagen. Diese luftig-leichten, fluffigen Teilchen sind
Pizza Bianca Aglio e Pomodoro vereint so viel Gutes: Gerösteter Knoblauch, frisch geriebener Parmesan, feinste Burrata, bunte Tomaten und
Nimm zuerst eine Pfanne zur Hand – am besten eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst.
Getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mit rösten.
Gieße dann die Tomaten sowie Hot-Sauce hinzufügen und die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel zerdrücken.
Vorsichtig, sonst ist die Tomatensauce überall, nur nicht in der Pfanne.
Wer möchte, kann stattdessen natürlich auch gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden.
Alles verrühren, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz und Pfeffer sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge, also am besten einfach probieren. Beim Zucker sind das aber etwa 1 TL bis zu 1 EL.
Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Sauce fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Danach den Deckel drauf. So werden die Eier auch von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt 3-4 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht zu fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren. Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und optional noch etwas Parmesan drüberreiben.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn man’s gemeinsam aus der Pfanne isst.
Dazu passt frisches Weißbrot, Ciabatta oder Ähnliches.
Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!
Nimm zuerst eine Pfanne zur Hand – am besten eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst.
Getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mit rösten.
Gieße dann die Tomaten sowie Hot-Sauce hinzufügen und die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel zerdrücken.
Vorsichtig, sonst ist die Tomatensauce überall, nur nicht in der Pfanne.
Wer möchte, kann stattdessen natürlich auch gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden.
Alles verrühren, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz und Pfeffer sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge, also am besten einfach probieren. Beim Zucker sind das aber etwa 1 TL bis zu 1 EL.
Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Sauce fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Danach den Deckel drauf. So werden die Eier auch von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt 3-4 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht zu fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren. Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und optional noch etwas Parmesan drüberreiben.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn man’s gemeinsam aus der Pfanne isst.
Dazu passt frisches Weißbrot, Ciabatta oder Ähnliches.