Bohnensterz
Burgenländischer Bohnensterz ist der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Gerichte nicht selten die größten Freuden bereiten. Schon als
Shakshuka-Rezepte gibt es mittlerweile wie Sand am Meer, aber hast du schon mal was von grüner Shakshuka gehört? Statt Tomatensauce findest du in diesem umwerfend-aromatischen Gericht spicy Spinat und jede Menge andere Köstlichkeiten. Wer gerne etwas schärfer isst, wird mit diesem Shakshuka-Rezept jedenfalls seine wahre Freude haben.
Gerade das grüne Shakshuka wird viel zu selten zubereitet, wenn man mich fragt. Es ist die perfekte Gelegenheit, etwaige Gemüsereste aufzubrauchen und nach einer durchzechten Nacht mindestens genauso hilfreich wie das rote Original. Wunderbar würzig, scharf und im Handumdrehen hergestellt. Unbedingt ausprobieren, du wirst es nicht bereuen.
Schneide zuerst den Lauch in feine Stücke.
Dann Jalapeño entkernen und fein würfeln.
Jungzwiebeln fein hacken.
Knoblauch, Dill, Petersilie und Basilikum ebenfalls fein hacken.
Erhitze nun 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und dünste den Lauch und die Jalapeño-Chilischote 7-8 Minuten darin bzw. bis sie weich werden.
Gib den Knoblauch hinein, schwenke kurz durch und füge gleich danach die fein gehackten Kräuter und Jungzwiebeln hinzu.
3-4 Minuten weiter braten.
Gib jetzt den Spinat hinzu.
Rühre ihn vorsichtig ein, bis er komplett zusammengefallen und sich vollständig unter die anderen Zutaten gemischt hat.
Jetzt kommen Currypulver, Suppe bzw. Wasser, Limettensaft und Limettenzesten hinzu.
Verrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Mach nun vier Mulden in die Sauce und schlage die Eier hinein.
Deckel auf die Pfanne und 3-4 Minuten weitergaren bzw. bis die Eier so geworden sind, wie du dir das vorstellst. Am besten schön pochiert, mit weichem Dotter.
Final mit eingelegten, roten Zwiebeln toppen und frisches Fladenbrot dazu reichen.
Burgenländischer Bohnensterz ist der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Gerichte nicht selten die größten Freuden bereiten. Schon als
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Schneide zuerst den Lauch in feine Stücke.
Dann Jalapeño entkernen und fein würfeln.
Jungzwiebeln fein hacken.
Knoblauch, Dill, Petersilie und Basilikum ebenfalls fein hacken.
Erhitze nun 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und dünste den Lauch und die Jalapeño-Chilischote 7-8 Minuten darin bzw. bis sie weich werden.
Gib den Knoblauch hinein, schwenke kurz durch und füge gleich danach die fein gehackten Kräuter und Jungzwiebeln hinzu.
3-4 Minuten weiter braten.
Gib jetzt den Spinat hinzu.
Rühre ihn vorsichtig ein, bis er komplett zusammengefallen und sich vollständig unter die anderen Zutaten gemischt hat.
Jetzt kommen Currypulver, Suppe bzw. Wasser, Limettensaft und Limettenzesten hinzu.
Verrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Mach nun vier Mulden in die Sauce und schlage die Eier hinein.
Deckel auf die Pfanne und 3-4 Minuten weitergaren bzw. bis die Eier so geworden sind, wie du dir das vorstellst. Am besten schön pochiert, mit weichem Dotter.
Final mit eingelegten, roten Zwiebeln toppen und frisches Fladenbrot dazu reichen.
Den Kürbis, je nach Größe, zuerst in Viertel oder große Würfel schneiden.
Dann Zwiebel, Knoblauch mit Schale und geschälte Äpfel halbieren und zusammen mit dem Kürbis auf ein Backblech legen.
Thymian darüber verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.
Im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten braten.
HINWEIS:
Einen Butternusskürbis muss man vorher schälen. Beim Hokkaido kannst du dir das im Großen und Ganzen sparen.
Den Thymian nun wieder entfernen.
Die ofengerösteten Zutaten dann gemeinsam mit Koriandersamen, Gemüsesuppe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
Nun alles verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein mixen.
Danach den Sauerrahm einrühren und am Ende nochmal mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken.
Die Kürbiscremesuppe anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm und Kürbiskernöl garnieren.
Schneide zuerst den Lauch in feine Stücke.
Dann Jalapeño entkernen und fein würfeln.
Jungzwiebeln fein hacken.
Knoblauch, Dill, Petersilie und Basilikum ebenfalls fein hacken.
Erhitze nun 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und dünste den Lauch und die Jalapeño-Chilischote 7-8 Minuten darin bzw. bis sie weich werden.
Gib den Knoblauch hinein, schwenke kurz durch und füge gleich danach die fein gehackten Kräuter und Jungzwiebeln hinzu.
3-4 Minuten weiter braten.
Gib jetzt den Spinat hinzu.
Rühre ihn vorsichtig ein, bis er komplett zusammengefallen und sich vollständig unter die anderen Zutaten gemischt hat.
Jetzt kommen Currypulver, Suppe bzw. Wasser, Limettensaft und Limettenzesten hinzu.
Verrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Mach nun vier Mulden in die Sauce und schlage die Eier hinein.
Deckel auf die Pfanne und 3-4 Minuten weitergaren bzw. bis die Eier so geworden sind, wie du dir das vorstellst. Am besten schön pochiert, mit weichem Dotter.
Final mit eingelegten, roten Zwiebeln toppen und frisches Fladenbrot dazu reichen.