Kimchi Buttermilk Fried Chicken
Buttermilk Fried Chicken Kimchi-Style sollte jeder mal probiert haben. Warum? Na, weil unerreicht saftiges Hühnchen in Buttermilch-Panier mit aromatischem
Süßer Scheiterhaufen ist eine Mehlspeise, die mich schon beim ersten Bissen direkt in meine glückliche Kindheit zurückversetzt. Und zu meiner Oma. Direkt in ihre Küche, um genau zu sein. Als ich noch zur Schule ging, durfte ich stets meine Essens-Wünsche deponieren und dann mit dem Fahrrad zu ihr nach Hause pilgern. Aufgeregt im Wissen, dass es bald etwas unglaublich Köstliches geben würde. Nicht selten handelte es sich dabei um süßen Scheiterhaufen. Verständlich.
Schon beim Betreten ihres Hauses wusste ich, der lang ersehnte Scheiterhaufen wartet bereits auf mich. Und bis heute ist mir dieser Geruch in der Nase geblieben, genauso wie mir die Liebe für diese köstliche Mehlspeise geblieben ist. Scheiterhaufen geht einfach immer und solltest du ihn noch nicht kennen, wird es wahrlich höchste Zeit!
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Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.
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Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.
Die Erdäpfel zuerst schälen und dann in reichlich gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
ACHTUNG: Sie müssen nicht durchgegart werden!
Sobald die Erdäpfel weich geworden sind, einfach abseihen. Dann ein paarmal schwenken, sodass sie aneinander reiben und außen etwas rau und „breiig“ werden.
Das Olivenöl und die Butter nun in einen ausreichend großen Bräter geben. Alle Kartoffeln sollen Platz haben!
Dann ordentlich salzen, pfeffern und die Erdäpfel ebenfalls in den Bräter geben.
Die Erdäpfel nun ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben.
30 Minuten backen, bis sie braune Stellen bekommen.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und durchschwenken, sodass alle Erdäpfel gleichmäßig mit Fett und Gewürzen umhüllt sind.
Nach 30 Minuten die Thymianzweige hinzufügen, die ungeschälten Knoblauchzehen etwas anquetschen und ebenfalls dazu geben.
Die Erdäpfel dann mit einem flachen Gegenstand wie beispielsweise einem Glas oder einfach einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis sie etwas aufplatzen. So haben sie mehr Angriffsfläche und werden noch knuspriger!
Weitere 25-35 Minuten goldbraun backen und ein letztes Mal salzen und pfeffern.
Während die Erdäpfel im Ofen garen, kann das Steak vorbereitet werden.
Für die Marinade zuerst Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Szechuan Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Koriander in einen Mörser geben und dann zu einer feinen Paste mahlen.
Damit wird dann das Fleisch für mindestens 15 Minuten mariniert. Hier gilt: Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die übrige Marinade aufheben und zum Beträufeln verwenden.
Das Flank Steak dann abtupfen und etwas von der Marinade befreien.
Danach bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne erhitzen und pro Seite 3 Minuten Medium anbraten.
Das Steak dann im warmen Ofen für 15-20 Minuten rasten lassen und danach in dünne Streifen aufschneiden.
Mit den knusprigen Erdäpfeln anrichten, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln.
Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.