Rindsbackerl mit Butterspätzle
Meine saftigen Rindsbackerl mit Butterspätzle gelten nicht nur an Feiertagen als absolutes Highlight auf dem Teller. Sie schmecken einfach
Shrimp-Pasta mal anders gefällig? Wie wär’s mit einer wunderbar feurigen, italienischen Variante mit würziger Nduja? Klingt gut? Ist es! Das Beste daran: Die Pasta ist schneller zubereitet als du „Mamma Mia!“ rufen kannst! Wer sich also nach Urlaub, Meer und Sonne sehnt, tut gut daran, sich dieses Rezept etwas genauer anzuschauen. Die gelungene Kombination aus scharfer italienischer Streichsalami und frischen Garnelen bringt ratzfatz mediterranes Feeling in deine Küche und ist dabei erstaunlich einfach in der Zubereitung.
Außerdem nutzen wir auch die Köpfe und Schalen der Garnelen, darin ist schließlich jede Menge Geschmack enthalten und was sich verwerten lässt, sollte ohnehin immer verwertet werden. Mit etwas Basilikum und Zitrone wird aus dieser super-einfachen Nduja-Shrimp-Pasta so in kürzester Zeit ein Pastagericht, das dich und deine Lieben geschmacklich umwerfen wird, versprochen.
Entferne zuerst die Köpfe und Schalen deiner frischen Garnelen.
Auf keinen Fall wegwerfen, da ist ganz viel Geschmack drin!
Dünste die Köpfe und Schalen in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl an, bis sie Farbe bekommen.
Füge anschließend Nduja und gehackten Knoblauch hinzu und schwenke alles gut durch.
Wenn alles duftet und der Knoblauch glasig geworden ist, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis nur mehr etwa die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Füge den Honig hinzu und lass alles nochmal kurz aufkochen.
Entferne nun wieder die Köpfe und Schalen.
Wenn du es extra fein haben willst, kannst du die Sauce natürlich zusätzlich auch noch mit einem Stabmixer pürieren.
Die kalte Butter in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Gib die geschälten Garnelenschwänze in die Sauce und lass sie darin leicht garen.
Füge Zitronensaft und -zesten hinzu und vermische alles gut miteinander.
Gib nun deine al dente gekochten Nudeln gemeinsam mit einem guten Schluck Pastawasser in die Pfanne.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum hinzufügen.
Nochmal gut durchschwenken und anrichten. Mahlzeit!
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Entferne zuerst die Köpfe und Schalen deiner frischen Garnelen.
Auf keinen Fall wegwerfen, da ist ganz viel Geschmack drin!
Dünste die Köpfe und Schalen in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl an, bis sie Farbe bekommen.
Füge anschließend Nduja und gehackten Knoblauch hinzu und schwenke alles gut durch.
Wenn alles duftet und der Knoblauch glasig geworden ist, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis nur mehr etwa die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Füge den Honig hinzu und lass alles nochmal kurz aufkochen.
Entferne nun wieder die Köpfe und Schalen.
Wenn du es extra fein haben willst, kannst du die Sauce natürlich zusätzlich auch noch mit einem Stabmixer pürieren.
Die kalte Butter in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Gib die geschälten Garnelenschwänze in die Sauce und lass sie darin leicht garen.
Füge Zitronensaft und -zesten hinzu und vermische alles gut miteinander.
Gib nun deine al dente gekochten Nudeln gemeinsam mit einem guten Schluck Pastawasser in die Pfanne.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum hinzufügen.
Nochmal gut durchschwenken und anrichten. Mahlzeit!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Entferne zuerst die Köpfe und Schalen deiner frischen Garnelen.
Auf keinen Fall wegwerfen, da ist ganz viel Geschmack drin!
Dünste die Köpfe und Schalen in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl an, bis sie Farbe bekommen.
Füge anschließend Nduja und gehackten Knoblauch hinzu und schwenke alles gut durch.
Wenn alles duftet und der Knoblauch glasig geworden ist, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis nur mehr etwa die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Füge den Honig hinzu und lass alles nochmal kurz aufkochen.
Entferne nun wieder die Köpfe und Schalen.
Wenn du es extra fein haben willst, kannst du die Sauce natürlich zusätzlich auch noch mit einem Stabmixer pürieren.
Die kalte Butter in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Gib die geschälten Garnelenschwänze in die Sauce und lass sie darin leicht garen.
Füge Zitronensaft und -zesten hinzu und vermische alles gut miteinander.
Gib nun deine al dente gekochten Nudeln gemeinsam mit einem guten Schluck Pastawasser in die Pfanne.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum hinzufügen.
Nochmal gut durchschwenken und anrichten. Mahlzeit!