Hühnerleber Patê
Hühnerleber-Paté ist cremig, würzig und fein im Geschmack, weshalb sich der französische Brotaufstrich allerorts großer Beliebtheit erfreut. Dabei ist
Topfensoufflé mit Rhabarber bedeutet wahrlich frühlingshafte Vibes in deiner Küche. Locker-leichtes Soufflé trifft leicht säuerlichen Rhabarber – umwerfend köstlich und wunderbar frühlingshaft! Eine Nachspeise, die du nie wieder missen möchtest.
Richtig gutes Soufflé zu backen, kann aber ganz schön knifflig sein. Mit meinem erprobten Rezept zauberst du aber im Handumdrehen perfektes Topfensoufflé. So wird jeder Nachtisch zum absoluten Highlight und du wirst dich vor Komplimenten kaum retten können!
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Heize zuerst deinen Ofen auf 180 °C Heißluft vor.
In eine Schüssel kommen der Topfen, die Dotter, Vanille, Zitronenzesten und Mehl.
Rühre nun alles zu einer glatten Masse.
Das Eiklar mit einer Prise Salz mixen und währenddessen den Zucker EL für EL zugeben, bis du cremigen, steifen Schnee vor dir hast.
Dieser wird dann auf 3 mal unter die Topfenmasse gehoben.
Deine Souffleformen mit Butter einfetten und bemehlen.
Dazu einfach einen EL Mehl reingeben und die Form hin und her kippen bis alles in der Form bemehlt ist.
Das überschüssige Mehl wird einfach ins nächste Förmchen gekippt. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Formen bemehlt sind.
Entferne Strunk und Blätter vom Rhabarber und schneide ihn dann in kleine Würfel.
In jedes Förmchen kommt genau so viel, dass der Boden schön bedeckt ist.
Bestreue den Rhabarber mit etwas Zucker.
Die Topfenmasse auf den Rhabarber gießen.
Bis knapp 1 cm unter den Rand.
Die Förmchen in einen Bräter stellen.
Dieser kommt in’s Backrohr und der Bräter wird ca. 2 cm mit heißem Wasser befüllt.
Ca. 20 Minuten backen.
Souffles aus dem Backrohr nehmen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
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Heize zuerst deinen Ofen auf 180 °C Heißluft vor.
In eine Schüssel kommen der Topfen, die Dotter, Vanille, Zitronenzesten und Mehl.
Rühre nun alles zu einer glatten Masse.
Das Eiklar mit einer Prise Salz mixen und währenddessen den Zucker EL für EL zugeben, bis du cremigen, steifen Schnee vor dir hast.
Dieser wird dann auf 3 mal unter die Topfenmasse gehoben.
Deine Souffleformen mit Butter einfetten und bemehlen.
Dazu einfach einen EL Mehl reingeben und die Form hin und her kippen bis alles in der Form bemehlt ist.
Das überschüssige Mehl wird einfach ins nächste Förmchen gekippt. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Formen bemehlt sind.
Entferne Strunk und Blätter vom Rhabarber und schneide ihn dann in kleine Würfel.
In jedes Förmchen kommt genau so viel, dass der Boden schön bedeckt ist.
Bestreue den Rhabarber mit etwas Zucker.
Die Topfenmasse auf den Rhabarber gießen.
Bis knapp 1 cm unter den Rand.
Die Förmchen in einen Bräter stellen.
Dieser kommt in’s Backrohr und der Bräter wird ca. 2 cm mit heißem Wasser befüllt.
Ca. 20 Minuten backen.
Souffles aus dem Backrohr nehmen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Heize zuerst deinen Ofen auf 180 °C Heißluft vor.
In eine Schüssel kommen der Topfen, die Dotter, Vanille, Zitronenzesten und Mehl.
Rühre nun alles zu einer glatten Masse.
Das Eiklar mit einer Prise Salz mixen und währenddessen den Zucker EL für EL zugeben, bis du cremigen, steifen Schnee vor dir hast.
Dieser wird dann auf 3 mal unter die Topfenmasse gehoben.
Deine Souffleformen mit Butter einfetten und bemehlen.
Dazu einfach einen EL Mehl reingeben und die Form hin und her kippen bis alles in der Form bemehlt ist.
Das überschüssige Mehl wird einfach ins nächste Förmchen gekippt. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Formen bemehlt sind.
Entferne Strunk und Blätter vom Rhabarber und schneide ihn dann in kleine Würfel.
In jedes Förmchen kommt genau so viel, dass der Boden schön bedeckt ist.
Bestreue den Rhabarber mit etwas Zucker.
Die Topfenmasse auf den Rhabarber gießen.
Bis knapp 1 cm unter den Rand.
Die Förmchen in einen Bräter stellen.
Dieser kommt in’s Backrohr und der Bräter wird ca. 2 cm mit heißem Wasser befüllt.
Ca. 20 Minuten backen.
Souffles aus dem Backrohr nehmen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.