Topfensoufflê mit Rhabarber

Heize deinen Ofen auf 180°C Heißluft vor.

In eine Schüssel kommen der Topfen, mit den Dottern, Vanille, Zitronenzesten und dem Mehl.

Rühre alles zu einer glatten Masse.

Das Eiklar mit einer Prise Salz mixen und währenddessen den Zucker EL für EL zugeben, bis du einen cremigen steifen Schnee hast.

Dieser wird auf 4 mal unter die Topfenmasse gehoben.

Deine Souffleformen mit Butter einfetten und diese bemehlen.
Dazu einfach einen EL Mehl reingeben und die Form hin und her kippen bis alles in der Form bemehlt ist.
Das überschüssige Mehl wird einfach ins nächste Förmchen gekippt und dieses dann bemehlt… usw.

Entferne Strunk und Blätter vom Rhabarber und schneide ihn in kleine Würfel.

In jedes Förmchen kommt genau so viel, dass der Boden bedeckt ist.
Bestreue den Rhabarber mit etwas Zucker.