Kürbis Curry mit Linsen

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Endlich wieder Kürbiszeit!
Aus Kübris kann man so unendlich viele gute Dinge machen.
In diesem Rezept möcht ich dir zeigen, wie schnell und einfach du ein köstliches Curry zubereiten kannst. Dabei spielen Linsen ebenfalls eine wichtige Rolle.

Das Gericht ist einfach zu kochen und auch perfekt für die Arbeit vorbereiten!

Zutaten

1
Hokkaido Kürbis ca. 400g
1
Zwiebel
2
Stk
Stangensellerie
150
g
Rote Linsen
30
g
Ingwer, frisch
2
Knoblauchzehen
2
TL
Currypulver
300
ml
Kokosmilch
500
ml
Gemüsesuppe
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Koriander, frisch
Kürbiskerne
Joghurt, nach Wahl

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 225°C Ober- Unterhitze vor.

Wasche den Kürbis und entkerne ihn.
Danach in 2-3cm große Würfel schneiden.

Zwiebel, Sellerie & Ingwer werden in feine Würfel gehackt.

Der Kürbis kommt auf ein Backblech.

Beträufle mit Olivenöl und salze ihn gut.

Das Blech kommt für 15-20 Minuten in den Ofen.
Bis die Kürbisstücke Farbe bekommen.

Währenddessen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das restliche Gemüse glasig dünsten.

Currypulver einrühren, etwas Chili dazu und mit der Suppe aufgießen.

Die Hälfte des Kürbis aus dem Ofen fein pürieren und mit den Linsen in den Topf geben.
Die anderen Würfel brauchen wir nachher.

Alles verrühren und ca 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Kürbiswürfel & Kokosmilch zugeben.
Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz etwas dicker wird.

Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Anrichten und mit frischem Koriander, Kürbiskernen und Joghurt nach Wahl garnieren.

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Kürbis Curry mit Linsen

Zutaten

1
Hokkaido Kürbis ca. 400g
1
Zwiebel
2
Stk
Stangensellerie
150
g
Rote Linsen
30
g
Ingwer, frisch
2
Knoblauchzehen
2
TL
Currypulver
300
ml
Kokosmilch
500
ml
Gemüsesuppe
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Koriander, frisch
Kürbiskerne
Joghurt, nach Wahl

Schritte

Heize deinen Ofen auf 225°C Ober- Unterhitze vor.

Wasche den Kürbis und entkerne ihn.
Danach in 2-3cm große Würfel schneiden.

Zwiebel, Sellerie & Ingwer werden in feine Würfel gehackt.

Der Kürbis kommt auf ein Backblech.

Beträufle mit Olivenöl und salze ihn gut.

Das Blech kommt für 15-20 Minuten in den Ofen.
Bis die Kürbisstücke Farbe bekommen.

Währenddessen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das restliche Gemüse glasig dünsten.

Currypulver einrühren, etwas Chili dazu und mit der Suppe aufgießen.

Die Hälfte des Kürbis aus dem Ofen fein pürieren und mit den Linsen in den Topf geben.
Die anderen Würfel brauchen wir nachher.

Alles verrühren und ca 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Kürbiswürfel & Kokosmilch zugeben.
Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz etwas dicker wird.

Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Anrichten und mit frischem Koriander, Kürbiskernen und Joghurt nach Wahl garnieren.

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Kürbis Curry mit Linsen
Gesamtzeit:
Davon Aktiv:
Ergibt: 8Portion/en

1
Hokkaido Kürbis ca. 400g
1
Zwiebel
2
Stk
Stangensellerie
150
g
Rote Linsen
30
g
Ingwer, frisch
2
Knoblauchzehen
2
TL
Currypulver
300
ml
Kokosmilch
500
ml
Gemüsesuppe
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Koriander, frisch
Kürbiskerne
Joghurt, nach Wahl

Heize deinen Ofen auf 225°C Ober- Unterhitze vor.

Wasche den Kürbis und entkerne ihn.
Danach in 2-3cm große Würfel schneiden.

Zwiebel, Sellerie & Ingwer werden in feine Würfel gehackt.

Der Kürbis kommt auf ein Backblech.

Beträufle mit Olivenöl und salze ihn gut.

Das Blech kommt für 15-20 Minuten in den Ofen.
Bis die Kürbisstücke Farbe bekommen.

Währenddessen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das restliche Gemüse glasig dünsten.

Currypulver einrühren, etwas Chili dazu und mit der Suppe aufgießen.

Die Hälfte des Kürbis aus dem Ofen fein pürieren und mit den Linsen in den Topf geben.
Die anderen Würfel brauchen wir nachher.

Alles verrühren und ca 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Kürbiswürfel & Kokosmilch zugeben.
Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz etwas dicker wird.

Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Anrichten und mit frischem Koriander, Kürbiskernen und Joghurt nach Wahl garnieren.