Pizza e Mortazza
Du hast noch nie von Pizza e Mortazza gehört? Roms Antwort auf klassisches Pizza-Sandwich? Mit jeder Menge Mortadella? Und
Wiener Waller auf aromatischen Röst-Paradeisern und Couscous-Salat – ein wirklich einfaches und köstliches Gericht für mehr Farbe im Alltag und perfekt geeignet für einen gemütlichen Abend mit Freunden und Familie. Der frisch gefangene Fisch schmeckt einfach jedem und lässt sich fabelhaft vorbereiten.
Fisch schmeckt, wie die meisten Lebensmittel, am besten frisch und direkt aus der Region. Das Beste daran: Ein gutes Fischfilet braucht nicht viel, um geschmacklich zu überzeugen, weshalb ich mich auch für eine eher puristische Variante mit Tomaten und Couscous entschieden habe. Manchmal ist weniger eben doch mehr.
Heize zuerst deinen Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Halbiere die Paradeiser, die Chilis der Länge nach und entkerne sie.
Beides kommt nun gemeinsam mit den Knoblauchzehen auf einen Bräter oder ein Backblech.
Die Knoblauchzehen sollen in der Schale bleiben und werden mit dieser geröstet!
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
In den Ofen geben und 15 Minuten rösten bzw. bis sie dunkle Stellen bekommen haben.
In der Zwischenzeit werden Couscous, Salz und Currypulver verrührt und mit dem kochend heißen Wasser übergossen.
Geschirrtuch drüberlegen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Wenn die Paradeiser aus dem Ofen soweit sind, kommt die Hälfte von den Paradeisern, die Chilis und die Knoblauchzehen – jetzt einfach aus der Schale drücken – in einen Topf und werden gemeinsam mit dem Tomatenmark, Weißweinessig, Zitronensaft, Chilipulver, Ahornsirup und einer Prise Salz zu einer Sauce verrührt bzw. püriert.
Je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Paradeiser nach dem Rösten verloren haben, werden sie jetzt weitergekocht.
Leicht köcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz haben.
Am Ende erneut mit Salz und gegebenenfalls mit Ahornsirup abschmecken.
Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
Die Hälfte der übrigen Paradeiser unter den Couscous heben und diesen dann auf einem Teller oder einem Brett anrichten.
Das Fischfilet draufsetzen und mit der Sauce beträufeln.
Mit den übrigen Paradeisern, frischen Kräutern und gehackten Walnüssen garnieren.
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Heize zuerst deinen Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Halbiere die Paradeiser, die Chilis der Länge nach und entkerne sie.
Beides kommt nun gemeinsam mit den Knoblauchzehen auf einen Bräter oder ein Backblech.
Die Knoblauchzehen sollen in der Schale bleiben und werden mit dieser geröstet!
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
In den Ofen geben und 15 Minuten rösten bzw. bis sie dunkle Stellen bekommen haben.
In der Zwischenzeit werden Couscous, Salz und Currypulver verrührt und mit dem kochend heißen Wasser übergossen.
Geschirrtuch drüberlegen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Wenn die Paradeiser aus dem Ofen soweit sind, kommt die Hälfte von den Paradeisern, die Chilis und die Knoblauchzehen – jetzt einfach aus der Schale drücken – in einen Topf und werden gemeinsam mit dem Tomatenmark, Weißweinessig, Zitronensaft, Chilipulver, Ahornsirup und einer Prise Salz zu einer Sauce verrührt bzw. püriert.
Je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Paradeiser nach dem Rösten verloren haben, werden sie jetzt weitergekocht.
Leicht köcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz haben.
Am Ende erneut mit Salz und gegebenenfalls mit Ahornsirup abschmecken.
Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
Die Hälfte der übrigen Paradeiser unter den Couscous heben und diesen dann auf einem Teller oder einem Brett anrichten.
Das Fischfilet draufsetzen und mit der Sauce beträufeln.
Mit den übrigen Paradeisern, frischen Kräutern und gehackten Walnüssen garnieren.
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Heize zuerst deinen Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Halbiere die Paradeiser, die Chilis der Länge nach und entkerne sie.
Beides kommt nun gemeinsam mit den Knoblauchzehen auf einen Bräter oder ein Backblech.
Die Knoblauchzehen sollen in der Schale bleiben und werden mit dieser geröstet!
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
In den Ofen geben und 15 Minuten rösten bzw. bis sie dunkle Stellen bekommen haben.
In der Zwischenzeit werden Couscous, Salz und Currypulver verrührt und mit dem kochend heißen Wasser übergossen.
Geschirrtuch drüberlegen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Wenn die Paradeiser aus dem Ofen soweit sind, kommt die Hälfte von den Paradeisern, die Chilis und die Knoblauchzehen – jetzt einfach aus der Schale drücken – in einen Topf und werden gemeinsam mit dem Tomatenmark, Weißweinessig, Zitronensaft, Chilipulver, Ahornsirup und einer Prise Salz zu einer Sauce verrührt bzw. püriert.
Je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Paradeiser nach dem Rösten verloren haben, werden sie jetzt weitergekocht.
Leicht köcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz haben.
Am Ende erneut mit Salz und gegebenenfalls mit Ahornsirup abschmecken.
Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
Die Hälfte der übrigen Paradeiser unter den Couscous heben und diesen dann auf einem Teller oder einem Brett anrichten.
Das Fischfilet draufsetzen und mit der Sauce beträufeln.
Mit den übrigen Paradeisern, frischen Kräutern und gehackten Walnüssen garnieren.