Mozzarella Meatball Spaghetti
Meine Meatball-Spaghetti erfreuen sich in unserem Freundes- und Familienkreis großer Beliebtheit. Das wundert mich auch gar nicht weiter. Hausgemachte
Wildragu á la Motion Cooking ist pures Comfort Food für kalte Tage. Aromatisch, kräftig, würzig und fein kommt’s daher – Essen zum Wohlfühlen halt. Ob Bolognese, mit Ochsenbackerl oder in diesem Fall mit Wild – ein gutes Ragout ist und bleibt eine meiner absoluten Leibspeisen.
Mein Wildragout mit Rehfleisch besteht aus hochwertigen, frischen Zutaten, etwas Wein sowie Salz und Pfeffer. Mehr braucht es dazu auch gar nicht. Je besser du einkaufst, desto köstlicher wird dieses Gericht. Aber das gilt ja generell für alle Speisen! Dazu passen hervorragend Pasta und ein gutes Glas Rotwein!
Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.
Meine Meatball-Spaghetti erfreuen sich in unserem Freundes- und Familienkreis großer Beliebtheit. Das wundert mich auch gar nicht weiter. Hausgemachte
Egal ob Wein-Liebhaber oder Moscow Mule Freaks: Ein roter Cocktail, den Wein- und Moscow Mule-Fans lieben: Der Red Moscow
Lust auf eine schnelle Kohlrabi-Pfanne? Wie wäre es mit getrüffelter Kohlrabi-Penne mit Biss? Ich auch, und das obwohl Kohlrabi
Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.
Die fein gewürfelte Pancetta in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.
Statt Pancetta einfach 1–2 EL Olivenöl erhitzen und mit dem nächsten Schritt weitermachen.
Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten.
Knoblauch in die Pfanne pressen, Tomatenmark dazugeben.
Alles kurz anrösten. Optional: Chiliflocken dazugeben.
Mit einem guten Schluck trockenem Weißwein ablöschen!
Mit Suppe und Polpa ablöschen.
5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa zwei Drittel reduziert ist.
Borlotti-Bohnen unterrühren und 3–5 Minuten mitschmoren.
Für extra Cremigkeit 1–2 EL Bohnen zerdrücken und einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Löffel gereiftem Balsamico abschmecken.
Die zwei dünnen Pancetta-Scheiben separat knusprig braten, kurz abkühlen lassen und grob zerbröseln.
Einfach weglassen oder durch knusprige Panko-Brösel ersetzen.
Mit Pancetta-Crunch (oder Panko), Zitronenzesten und Petersilie toppen.
Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.