Salt Beef
Salt Beef wie in London: Zart gepökelt und langsam geschmort eignen sie sich perfekt für frisch gebackene Bagels mit
Roggenbrot mit Sauerteig ist wirklich nicht schwer herzustellen und schmeckt einfach großartig. Trotzdem mein Herz für Weizen schlägt, weshalb ich meine luftigen luftigen Weizen-Sauerteig-Brote auch so liebe. Ein kräftiges Roggenbrot darfs dann aber auch ab und zu sein, schließlich braucht man hier und da mal etwas Abwechslung! Außerdem muss hier nix gefaltet werden – easy-peasy!
Am liebsten verputzen wir unser kräftiges Roggenbrot als deftige Jause. Ob mit Käse, Salami oder würzigen, veganen Aufstrichen – erlaubt ist hier wie immer, was schmeckt. Wer wie ich einmal angefangen hat, sein Brot selbst herzustellen, wird darauf nie wieder verzichten wollen. Ob Roggen, Weizen oder Dinkel – da geht nur noch die eigene Variante. Schwöre!
Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!
Salt Beef wie in London: Zart gepökelt und langsam geschmort eignen sie sich perfekt für frisch gebackene Bagels mit
Würzige Kimchi Chicken-Meatballs mit frischem Frühlingssalat und Buttermilch-Dressing – schnell gemacht, voller Geschmack.
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Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!