Erdbeer Rhabarber Cheesecake
Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit drei süßen Layern gefällig? Ganz ohne Backen, dafür mit köstlichem Keksboden, feinster Creme und fruchtig-frischer Rhabarber-Erdbeer-Schicht? Dachte
Roggenbrot mit Sauerteig ist wirklich nicht schwer herzustellen und schmeckt einfach großartig. Trotzdem mein Herz für Weizen schlägt, weshalb ich meine luftigen luftigen Weizen-Sauerteig-Brote auch so liebe. Ein kräftiges Roggenbrot darfs dann aber auch ab und zu sein, schließlich braucht man hier und da mal etwas Abwechslung! Außerdem muss hier nix gefaltet werden – easy-peasy!
Am liebsten verputzen wir unser kräftiges Roggenbrot als deftige Jause. Ob mit Käse, Salami oder würzigen, veganen Aufstrichen – erlaubt ist hier wie immer, was schmeckt. Wer wie ich einmal angefangen hat, sein Brot selbst herzustellen, wird darauf nie wieder verzichten wollen. Ob Roggen, Weizen oder Dinkel – da geht nur noch die eigene Variante. Schwöre!
Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!
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Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Mische zuerst den Sauerteig mit dem zugehörigen Wasser und Mehl zu einer zähflüssigen Masse.
Dann Deckel drauf und lass den Vorteig 10-15 Stunden – am besten über Nacht – gehen.
Zeitgleich gibst du die Kerne in ein Glas und bedeckst sie mit Wasser.
Lass sie dann einfach gleich lange wie den Levain einweichen.
Gib nun Wasser, Mehl, Stout, Salz und den Vorteig von gestern in eine große Schüssel.
Die Kerne dann abseihen und abtropfen lassen.
Ebenfalls in die Schüssel geben und dann alles zu einem klebrigen Teig rühren.
Decke die Schüssel danach zu und lass den nun Teig 30 Minuten lang gehen.
Fette eine Kastenform ein und lege sie dann gegebenenfalls mit Backpapier aus.
Löffle den klebrigen Teig nun in die Kastenform und klopfe diese 2-3 Mal fest auf die Arbeitsplatte.
Nun mit einer Silikonspachtel oder nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Lass den Teig dann 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am Ende sollte er bis ca. 2-3 cm unter den Rand der Kastenform aufgegangen sein.
Heize währenddessen deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Meine Kastenform nennt sich im Fachjargon Pullman Form, misst 19 x 11 x 11 und wird mit Deckel geliefert.
Ihr könnt natürlich auch eine andere Kastenform verwenden. Backzeit kann dann natürlich variieren.
Die Kastenform für 35 Minuten in den Backofen schieben.
Nach den 35 Minuten, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das dann Brot weitere 80 Minuten backen.
Das Brot ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 98 Grad misst.
Du kannst das Brot die ganze Zeit mit Deckel backen.
Dann bekommt das Brot eine gleichmäßige rechteckige Form.
Andernfalls geht es nach oben hin weiter auf.
Das Brot auf einem Gitterrost, in einem Geschirrtuch eingewickelt komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
WICHTIG:
Nicht anschneiden, so lange es noch warm ist, sonst hat bekommt es eine teigige Konsistenz!