Bagels
Selbstgemachte Bagels sind viel einfacher, als man glaubt – saftiger Teig, entspannte Übernachtgare und ein kleines Bad in Honigwasser.
Dass Lasagne vegetarisch auch richtig gut sein kann, beweist dieses einfache Rezept. Aromatisches geröstetes Wurzelgemüse, Pasta, Kräuter und Gewürze, cremige Béchamel sowie jede Menge Mozzarella und Parmesan – da fällt der Verzicht auf Fleisch aber auch wirklich nicht schwer.
Das Tolle an Lasagne ist ja, dass es unzählige Variationen davon gibt und man sich eigentlich immer wieder etwas Neues einfallen lassen oder das verwenden kann, was eben gerade da ist. Die Sauce für dieses Rezept ist übrigens im Handumdrehen zubereitet und voller Röstaromen, die deine Gäste einfach umwerfen werden. Auch die, die vorab jammern, weil heute mal kein Fleisch serviert wird. Versprochen.
Zuerst Sellerieknolle, Pastinake, Karotten, rote Rübe und Kürbis schälen.
Das Gemüse und die Pilze dann in kleine Würfel schneiden.
Deinen Backofen währenddessen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wer sich die viele Schneidarbeit verkürzen will, kann einfach eine Küchenmaschine oder einen Gemüsehobel verwenden.
Die vielen Abschnitte vom Gemüse werden nicht weggeworfen, sondern kommen in einen kleinen Topf und werden dann mit Wasser aufgegossen.
20-30 Minuten nebenbei köcheln und auf 400 ml einreduzieren.
Die Gemüsewürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Im Ofen 45-60 Minuten rösten.
Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Sobald das Gemüse fertig ist, etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Selleriestange darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Den Gemüsefond durch ein Sieb in den Topf gießen. Passata, Miso Paste und das geröstete Gemüse hinzufügen und umrühren.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde lang zugedeckt leicht köcheln lassen.
Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Mehl hinzufügen und kurz rösten.
Mit Milch aufgießen, Salz und Musket zugeben und alles mit einem Schneebesen rühren bis die Sauce andickt.
Zur Seite stellen.
Zuerst eine geeignete Form einfetten.
Danach kommen Röstgemüsesauce, Béchamel, Mozzarella und Parmesan dran.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamel bedeckt und mit dem restlichen Käse getoppt.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne darin 20-30 Minuten goldbraun backen.
Selbstgemachte Bagels sind viel einfacher, als man glaubt – saftiger Teig, entspannte Übernachtgare und ein kleines Bad in Honigwasser.
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Zuerst Sellerieknolle, Pastinake, Karotten, rote Rübe und Kürbis schälen.
Das Gemüse und die Pilze dann in kleine Würfel schneiden.
Deinen Backofen währenddessen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wer sich die viele Schneidarbeit verkürzen will, kann einfach eine Küchenmaschine oder einen Gemüsehobel verwenden.
Die vielen Abschnitte vom Gemüse werden nicht weggeworfen, sondern kommen in einen kleinen Topf und werden dann mit Wasser aufgegossen.
20-30 Minuten nebenbei köcheln und auf 400 ml einreduzieren.
Die Gemüsewürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Im Ofen 45-60 Minuten rösten.
Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Sobald das Gemüse fertig ist, etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Selleriestange darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Den Gemüsefond durch ein Sieb in den Topf gießen. Passata, Miso Paste und das geröstete Gemüse hinzufügen und umrühren.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde lang zugedeckt leicht köcheln lassen.
Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Mehl hinzufügen und kurz rösten.
Mit Milch aufgießen, Salz und Musket zugeben und alles mit einem Schneebesen rühren bis die Sauce andickt.
Zur Seite stellen.
Zuerst eine geeignete Form einfetten.
Danach kommen Röstgemüsesauce, Béchamel, Mozzarella und Parmesan dran.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamel bedeckt und mit dem restlichen Käse getoppt.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne darin 20-30 Minuten goldbraun backen.
Gib das Mehl zuerst auf deine Arbeitsfläche.
Mach dann in der Mitte eine tiefe Mulde und schlage die ganzen Eier und die Dotter hinein.
Streue nun das Salz über die Eier.
Nimm eine Gabel und beginne die Eier in der Mitte zu schlagen.
Ziehe dabei immer etwas mehr Mehl von außen nach innen in die Mitte.
Vermenge nach und nach Ei mit Mehl, bis du einen bröseligen, klumpigen Teig vor dir hast.
Ich verwende hierfür am liebsten eine Teigspachtel und würde es laienhaft als „hacken und schieben“ bezeichnen.
Diesen Schritt kannst du auch entspannt mit deiner Küchenmaschine durchführen!
Schiebe nun alles zusammen und knete die Masse ordentlich mit deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann schon mal ein bisschen dauern.
Wickel den Teig dann in Plastikfolie, damit er über Nacht im Kühlschrank rasten kann, ohne Flüssigkeit zu verlieren.
Lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten.
Wenn’s grad stressig ist und du nicht warten willst, kannst du den Teig auch nur eine Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Ausrollen wird sich dann jedoch etwas schwieriger gestalten, da der Teig nicht so elastisch wird.
Teile den Teig nun in 4 Stücke.
Wichtig: Lass die Stücke, die du gerade nicht verwendest, immer in Folie eingewickelt, damit der Teig nicht austrocknet.
Lass das Teigstück dann dreimal durch deine Pastamaschine – dickste Stufe – laufen.
Die Maschine dann eine Stufe dünner stellen und die Pasta erneut 2-3 mal durchlaufen lassen.
Wiederhole diesen Schritt bei immer dünner werdender Einstellung, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast.
Schneide den Teig in die gewünschte Nudelform und bemehle sie bevor du sie auf ein bemehltes Blech/Brett wie ein Nest legst.
Diese Nester danach erneut mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch bedecken, bevor du den Rest der Pasta machst.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta – je nachdem, wie dick sie ist – 3-5 Minuten al dente und finalisiere sie mit deiner liebsten Sauce wie beispielsweise Carbonara, in Form aromatischer Steak Pasta, köstlicher Ravioli oder mit würzigem Pesto.
Zuerst Sellerieknolle, Pastinake, Karotten, rote Rübe und Kürbis schälen.
Das Gemüse und die Pilze dann in kleine Würfel schneiden.
Deinen Backofen währenddessen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wer sich die viele Schneidarbeit verkürzen will, kann einfach eine Küchenmaschine oder einen Gemüsehobel verwenden.
Die vielen Abschnitte vom Gemüse werden nicht weggeworfen, sondern kommen in einen kleinen Topf und werden dann mit Wasser aufgegossen.
20-30 Minuten nebenbei köcheln und auf 400 ml einreduzieren.
Die Gemüsewürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Im Ofen 45-60 Minuten rösten.
Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Sobald das Gemüse fertig ist, etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Selleriestange darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Den Gemüsefond durch ein Sieb in den Topf gießen. Passata, Miso Paste und das geröstete Gemüse hinzufügen und umrühren.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde lang zugedeckt leicht köcheln lassen.
Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Mehl hinzufügen und kurz rösten.
Mit Milch aufgießen, Salz und Musket zugeben und alles mit einem Schneebesen rühren bis die Sauce andickt.
Zur Seite stellen.
Zuerst eine geeignete Form einfetten.
Danach kommen Röstgemüsesauce, Béchamel, Mozzarella und Parmesan dran.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamel bedeckt und mit dem restlichen Käse getoppt.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne darin 20-30 Minuten goldbraun backen.