Gefüllte Mohnnudeln
Gefüllte Mohnnudeln sind eine mehr als gelungene Liaison zwischen Germknödeln und Mohnnudeln. Das Beste aus zwei Welten sozusagen, kombiniert
Überbackene Schinkenfleckerl liebe ich ja bereits seit frühen Kindheitstagen, und sie schaffen es auch heute immer wieder und in regelmäßigen Abständen auf unseren Speiseplan! Warum? Na, weil sie nicht nur super schmecken, sondern auch im Handumdrehen zubereitet sind.
Der österreichische Klassiker ist schließlich nicht umsonst DAS Leftover-Gericht und genauso köstlich wie einfach. Gerade zur Osterzeit ein wahrer Segen, denn das übriggebliebene Osterfleisch will schließlich bestmöglich verwertet werden. Und womit ginge das besser als mit aromatischen Zwiebeln, würzigem Schinken, etwas Sauerrahm und goldbraun gebackenem Käse? Herrlich! Selbstverständlich schmecken meine Schinkenfleckerl aber auch ohne Käsekruste ganz wunderbar, weshalb ich das Rezept einfach aufgeteilt habe. Wer keine Lust aufs Überbacken hat, lässt den zweiten Part also ganz einfach weg. Alles easy!
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Schneide zuerst den Schinken in kleine Würfel.
Würfle dann den Zwiebel und den Knoblauch fein.
Den Parmesan schon mal vorab fein reiben.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Fleckerl darin al dente.
Erhitze währenddessen 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig und brate die Schinkenwürfel dann gleich mit an.
Sobald die Nudeln soweit sind, nimmst du eine Tasse voll Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie in die Pfanne zu Schinken, Zwiebeln und Knoblauch.
Gib das Nudelwasser und den Parmesan in den Topf und schwenke alles schön durch.
Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mische die abgeschmeckte Variante mit der Hälfte der geriebenen Scamorza, Sauerrahm und Eier.
Gib die Mischung dann in eine Auflaufform und verteile den übrigen Scamorza & Parmesan darüber.
Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.
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Schneide zuerst den Schinken in kleine Würfel.
Würfle dann den Zwiebel und den Knoblauch fein.
Den Parmesan schon mal vorab fein reiben.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Fleckerl darin al dente.
Erhitze währenddessen 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig und brate die Schinkenwürfel dann gleich mit an.
Sobald die Nudeln soweit sind, nimmst du eine Tasse voll Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie in die Pfanne zu Schinken, Zwiebeln und Knoblauch.
Gib das Nudelwasser und den Parmesan in den Topf und schwenke alles schön durch.
Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mische die abgeschmeckte Variante mit der Hälfte der geriebenen Scamorza, Sauerrahm und Eier.
Gib die Mischung dann in eine Auflaufform und verteile den übrigen Scamorza & Parmesan darüber.
Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.
Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß durch deine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen.
TIPP: Spar dir das Schälen. Keiner hat Lust drauf und es ist wirklich nicht nötig. Die Schale bleibt in der Presse ohnehin zu 99 Prozent hängen.
Etwas abkühlen lassen – gerade so, dass du die gepressten Erdäpfel gut anfassen kannst.
Grieß, Salz und Butter über die gepressten Kartoffeln streuen bzw. gießen.
In der Mitte eine kleine Mulde formen und die vorher kurz verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke mischen und über die Kartoffeln sieben.
Zu einem glatten Teig kneten. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten. Er ist schnell glatt geknetet. Übertreib es also nicht!
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach etwas Mehl zugeben.
Zu einer Kugel formen, zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Teig bemehlen. Gnocchi, Schupfnudel oder Knödel portionieren und in Form bringen.
Bemehle nun die geformten Teilchen.
Egal in welcher Form, die Gnocchi/Schupfnudeln/Knödel werden in gut gesalzenem, leicht köchelndem Wasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Schneide zuerst den Schinken in kleine Würfel.
Würfle dann den Zwiebel und den Knoblauch fein.
Den Parmesan schon mal vorab fein reiben.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Fleckerl darin al dente.
Erhitze währenddessen 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig und brate die Schinkenwürfel dann gleich mit an.
Sobald die Nudeln soweit sind, nimmst du eine Tasse voll Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie in die Pfanne zu Schinken, Zwiebeln und Knoblauch.
Gib das Nudelwasser und den Parmesan in den Topf und schwenke alles schön durch.
Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mische die abgeschmeckte Variante mit der Hälfte der geriebenen Scamorza, Sauerrahm und Eier.
Gib die Mischung dann in eine Auflaufform und verteile den übrigen Scamorza & Parmesan darüber.
Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.