Pasta mit Nduja und Ricotta
Wer Nduja noch nicht kennt, sollte sie schnellstens probieren. Die pikante kalabrische Wurst ist nämlich wirklich einzigartig. Es handelt
Kürbis-Lasagne ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Gerösteter Kürbis, jede Menge Käse und Béchamelsauce sprechen eben für sich. Meine Kürbis-Lasagne zeigt außerdem auf eindrucksvolle Weise, dass Lasagne nicht immer Fleisch braucht, um geschmacklich zu überzeugen. Köstlich und einfach in der Zubereitung, aromatisch und richtig schön saftig – genau so, wie ich’s gern hab! Wem es gar nicht herbstlich genug sein kann, verknüpft das Ausprobieren dieses Rezepts am besten einfach mit einem gemütlichen Spaziergang durch die Kürbisfarmen regionaler Produzenten. Selbst gepflückt schmeckt’s schließlich gleich noch ein bisschen besser.
Mein unkompliziertes Kürbis-Lasagne-Rezept garantiert ein frisches, würziges und rundum köstliches Ergebnis, das du dir keinesfalls entgehen lassen solltest. Der Kürbis lässt sich zudem auch wunderbar gegen andere Gemüsesorten austauschen, schließlich hat die Saison ja leider auch ein Ende. In diesem Falle oder bei Bock auf etwas Abwechslung, findest du deshalb nebst klassischer Variante auch noch eine fabelhafte Lasagne mit buntem Gemüse in meiner Rezepte-Sammlung. Zu viel Lasagne gibt es schließlich sowieso nicht!
Schäle und entkerne zuerst den Kürbis.
Schneide ihn dann in große Würfel.
Diese kommen auf ein Backblech, werden mit Olivenöl beträufelt, gesalzen, vermengt und bei 220 °C 30 Minuten im Backofen geröstet.
Schäle und halbiere nun die Zwiebeln.
Schneide sie dann in 5 mm dicke Streifen.
5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Thymian zusammenbinden und mitdünsten.
Sind die Zwiebeln weich und glasig geworden, kannst du den Thymian entfernen.
PüzPeda und Weißweinessig zugießen, unter ständigem Rühren verkochen lassen und die Zwiebeln zur Seite stellen.
Einen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Mehl einstreuen, verrühren und etwas mitrösten.
Es soll eine goldgelbe Farbe bekommen.
Milch eingießen, Salz, Muskat und Parmesan hinzufügen und dann alles mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren. Salbei hineinlegen und die Sauce immer wieder rühren, bis sie andickt.
Deckel drauf und zur Seite stellen.
Den gerösteten Kürbis zusammen mit Suppe oder Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schmecke nochmals mit Salz ab.
Eine geeignete Form mit Olivenöl einfetten.
Dann folgt eine Schicht Béchamelsauce und Lasagneblätter.
Dann Kürbiscreme, zerböselter Feta, Béchamelsauce und Balsamicozwiebeln – in genau dieser Reihenfolge.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamelsauce bedeckt und mit dem Mozzarella und dem restlichen Parmesan getoppt.
Verteile noch ein paar Blätter Salbei on top.
Deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne ca. 30 Minuten bzw. bis sie goldbraun ist, backen.
Mit der Grillfunktion finalisieren! Dann wird die Käsekruste noch crunchier und somit natürlich besser!
Wer Nduja noch nicht kennt, sollte sie schnellstens probieren. Die pikante kalabrische Wurst ist nämlich wirklich einzigartig. Es handelt
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Schäle und entkerne zuerst den Kürbis.
Schneide ihn dann in große Würfel.
Diese kommen auf ein Backblech, werden mit Olivenöl beträufelt, gesalzen, vermengt und bei 220 °C 30 Minuten im Backofen geröstet.
Schäle und halbiere nun die Zwiebeln.
Schneide sie dann in 5 mm dicke Streifen.
5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Thymian zusammenbinden und mitdünsten.
Sind die Zwiebeln weich und glasig geworden, kannst du den Thymian entfernen.
PüzPeda und Weißweinessig zugießen, unter ständigem Rühren verkochen lassen und die Zwiebeln zur Seite stellen.
Einen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Mehl einstreuen, verrühren und etwas mitrösten.
Es soll eine goldgelbe Farbe bekommen.
Milch eingießen, Salz, Muskat und Parmesan hinzufügen und dann alles mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren. Salbei hineinlegen und die Sauce immer wieder rühren, bis sie andickt.
Deckel drauf und zur Seite stellen.
Den gerösteten Kürbis zusammen mit Suppe oder Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schmecke nochmals mit Salz ab.
Eine geeignete Form mit Olivenöl einfetten.
Dann folgt eine Schicht Béchamelsauce und Lasagneblätter.
Dann Kürbiscreme, zerböselter Feta, Béchamelsauce und Balsamicozwiebeln – in genau dieser Reihenfolge.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamelsauce bedeckt und mit dem Mozzarella und dem restlichen Parmesan getoppt.
Verteile noch ein paar Blätter Salbei on top.
Deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne ca. 30 Minuten bzw. bis sie goldbraun ist, backen.
Mit der Grillfunktion finalisieren! Dann wird die Käsekruste noch crunchier und somit natürlich besser!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Schäle und entkerne zuerst den Kürbis.
Schneide ihn dann in große Würfel.
Diese kommen auf ein Backblech, werden mit Olivenöl beträufelt, gesalzen, vermengt und bei 220 °C 30 Minuten im Backofen geröstet.
Schäle und halbiere nun die Zwiebeln.
Schneide sie dann in 5 mm dicke Streifen.
5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Thymian zusammenbinden und mitdünsten.
Sind die Zwiebeln weich und glasig geworden, kannst du den Thymian entfernen.
PüzPeda und Weißweinessig zugießen, unter ständigem Rühren verkochen lassen und die Zwiebeln zur Seite stellen.
Einen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Mehl einstreuen, verrühren und etwas mitrösten.
Es soll eine goldgelbe Farbe bekommen.
Milch eingießen, Salz, Muskat und Parmesan hinzufügen und dann alles mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren. Salbei hineinlegen und die Sauce immer wieder rühren, bis sie andickt.
Deckel drauf und zur Seite stellen.
Den gerösteten Kürbis zusammen mit Suppe oder Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schmecke nochmals mit Salz ab.
Eine geeignete Form mit Olivenöl einfetten.
Dann folgt eine Schicht Béchamelsauce und Lasagneblätter.
Dann Kürbiscreme, zerböselter Feta, Béchamelsauce und Balsamicozwiebeln – in genau dieser Reihenfolge.
Mit Lasagneblättern bedecken und diesen Schritt wiederholen.
Am Ende wird die letzte Nudelschicht dick mit Béchamelsauce bedeckt und mit dem Mozzarella und dem restlichen Parmesan getoppt.
Verteile noch ein paar Blätter Salbei on top.
Deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lasagne ca. 30 Minuten bzw. bis sie goldbraun ist, backen.
Mit der Grillfunktion finalisieren! Dann wird die Käsekruste noch crunchier und somit natürlich besser!