Lasagne
Lasagne: Wie sagt man so schön, you can’t beat the classics! Und weil jeder Lasagne liebt, wird es höchste
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf frische Erdbeeren und umwerfend gute Erdbeersauce. Ob als Spiegel oder Topping spielt dabei nur peripher eine Rolle. Absolut köstlich, schwöre!
Es gibt ja wenige Süßspeisen, die mich so begeistern wie dieser österreichische Mehlspeisenklassiker. Aber in Kombination mit Erdbeeren bewegen wir uns da geschmacklich nochmal auf einem völlig neuen Level. Perfekt geeignet, um die lang ersehnte Erdbeersaison standesgemäß einzuläuten – oder was meinst du?
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
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Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Vermenge Mehl, Salz, Zucker, Zitronenzesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Spann die Schüssel nun ein und schalte die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein.
Gieße nun zuerst die Milch und den Rum hinein.
Dem folgen nacheinander die beiden Eier.
Zuletzt die Butter hinzugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Die Schüssel zudecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
In kleine Rechtecke schneiden und in der Mitte jedes Rechtecks der Länge nach zweimal einschneiden. Dabei oben und unten ca. 2 cm Platz zum Rand lassen.
Zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fritteuse oder einen Topf mit Pflanzenöl (plus Deckel) vorbereiten.
Das Öl auf 170 °C aufheizen.
Die Strauben vorsichtig in das Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Den Deckel dabei nicht entfernen!
Die Strauben auf einem Gitter abkühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.