Caprese Sandwich mit Pistazien und Burrata
Caprese Sandwich mit Pistazien und cremiger Burrata gehört für mich einfach zum Sommer dazu! Dazu würzige Salami Calabrese und
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf frische Erdbeeren und umwerfend gute Erdbeersauce. Ob als Spiegel oder Topping spielt dabei nur peripher eine Rolle. Absolut köstlich, schwöre!
Es gibt ja wenige Süßspeisen, die mich so begeistern wie dieser österreichische Mehlspeisenklassiker. Aber in Kombination mit Erdbeeren bewegen wir uns da geschmacklich nochmal auf einem völlig neuen Level. Perfekt geeignet, um die lang ersehnte Erdbeersaison standesgemäß einzuläuten – oder was meinst du?
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Caprese Sandwich mit Pistazien und cremiger Burrata gehört für mich einfach zum Sommer dazu! Dazu würzige Salami Calabrese und
Limoncellokuchen ist meine Antwort auf die Frage nach frischen, leichten Mehlspeisen für laue Sommerabende. Italien pur! Dieser gleichsam einfache
Avocado-Pesto ist zwar vegan, steht seiner Konkurrenz mit Käse aber geschmacklich um nichts nach. Am besten mit Spaghetti –
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Für unsere fruchtig-feinen Erdbeer-Topfenknödel zuerst den Topfen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse rühren.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einrühren, goldbraun rösten und danach vom Herd nehmen.
Nicht anbrennen lassen!
Zur Seite stellen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren waschen und in einen Teller etwas Zucker geben. So hoch, dass der Boden etwas bedeckt ist.
Die Erdbeeren im Zucker wälzen. So, dass sie mit dem Zucker ummantelt sind.
Nun einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Die gezuckerte Erdbeere draufsetzen.
Einen zweiten Löffel Teig auf die Erdbeere geben, alles rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Nun 6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Danach sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Erdbeerspiegel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.