Beef Tatar
Beef Tatar selber machen ist gar nicht kompliziert und der beliebte Klassiker eignet sich hervorragend als Vorspeise fürs heurige
Cremespinat selber machen ist nicht nur unglaublich einfach, es zahlt sich geschmacklich mehr als aus! Außerdem zählt Cremespinat mit Röstkartoffeln und Spiegelei zu meinen absoluten Lieblings-Gerichten. Vor allem deshalb, weil’s diese Köstlichkeit bei uns zu Hause immer nur ein einziges Mal im Jahr gab. Warum, weiß ich bis heute nicht, aber Cremespinat zählt kulinarisch betrachtet zu einer meiner vielen Lieblings-Erinnerungen an die Küche meiner lieben Oma. Dort war Cremespinat nie nur Beilage, sondern stets das Herzstück dieser Mahlzeit. Cremig und würzig, genau so, wie er eben sein muss! Die Spiegeleier wurden natürlich in Omas alter Emaille-Pfanne zubereitet. Mit einem großzügigen Löffel Schmalz, wohlgemerkt. Das berühmte Tüpfelchen auf dem i. Dieses Gericht war mehr als nur Nahrung, es war und ist bis heute auch immer ein Stück Zuhause.
Ich persönlich verleihe diesem Klassiker mittlerweile eine etwas „leichtere“ Note, ohne dabei an Herzhaftigkeit oder Geschmack einzubüßen. Der Cremespinat bleibt cremig, die Röstkartoffeln knusprig und das Spiegelei – nun, ich verwende zwar kein Schmalz wie meine Oma, aber sagen wir so, der Geist ihrer Küche lebt in jedem Bissen weiter. Es ist eine Hommage an die einfachen Freuden des Lebens, das Ganze auf einem Teller, vollgepackt mit unendlicher Liebe und ein bisserl Nostalgie.
Werbung – AMA Gütesiegel
Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.
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Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.
Reibe zuerst die Zesten von der Zitrone in eine Schüssel.
Gib dann Ricotta, Parmesan, Olivenöl und Milch hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer.
Schneide das Basilikum dann in feine Streifen, die du ebenfalls in die Schüssel gibst.
Schneide die Zitronen in dicke Scheiben und brate sie ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten an, bis sie eine dunkle Farbe bekommen haben. Das dauert etwa 5 Minuten.
Den Saft der gerösteten Zitronen presst du nun zur Ricottacreme. Rühre sie dann direkt cremig.
Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente.
Gib einen Schluck des Pastawassers zur Ricottacreme und schwenke die Nudeln darin durch. Bei Bedarf kannst du noch ein bisschen Pastawasser nachgießen.
Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren – fertig ist die Ricotta-Zitronen-Pasta! Easy, nicht? Buon appetito!
Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.