Parmesan Tarte mit Ochsenherzparadeisern
Meine Parmesan-Tarte mit saftigen Ochsenherzparadeisern ist ein gleichsam einfaches wie wohlschmeckendes Gericht für stressige Tage. Die Tarte ist im
Cremespinat selber machen ist nicht nur unglaublich einfach, es zahlt sich geschmacklich mehr als aus! Außerdem zählt Cremespinat mit Röstkartoffeln und Spiegelei zu meinen absoluten Lieblings-Gerichten. Vor allem deshalb, weil’s diese Köstlichkeit bei uns zu Hause immer nur ein einziges Mal im Jahr gab. Warum, weiß ich bis heute nicht, aber Cremespinat zählt kulinarisch betrachtet zu einer meiner vielen Lieblings-Erinnerungen an die Küche meiner lieben Oma. Dort war Cremespinat nie nur Beilage, sondern stets das Herzstück dieser Mahlzeit. Cremig und würzig, genau so, wie er eben sein muss! Die Spiegeleier wurden natürlich in Omas alter Emaille-Pfanne zubereitet. Mit einem großzügigen Löffel Schmalz, wohlgemerkt. Das berühmte Tüpfelchen auf dem i. Dieses Gericht war mehr als nur Nahrung, es war und ist bis heute auch immer ein Stück Zuhause.
Ich persönlich verleihe diesem Klassiker mittlerweile eine etwas „leichtere“ Note, ohne dabei an Herzhaftigkeit oder Geschmack einzubüßen. Der Cremespinat bleibt cremig, die Röstkartoffeln knusprig und das Spiegelei – nun, ich verwende zwar kein Schmalz wie meine Oma, aber sagen wir so, der Geist ihrer Küche lebt in jedem Bissen weiter. Es ist eine Hommage an die einfachen Freuden des Lebens, das Ganze auf einem Teller, vollgepackt mit unendlicher Liebe und ein bisserl Nostalgie.
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Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.
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Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden.
Dann die Zwiebel & den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
Mehl einstreuen und kurz mitrösten bzw. Mehlschwitze machen.
Schlag und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, Salzen & Pfeffern.
Vom Herd nehmen.
Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben.
HINWEIS:
Du kannst den Spinat auch einfach in den Topf geben, bei mittlerer bis hoher Temperatur mitdünsten bis er weich ist. Aber dann bekommt er nicht so eine schöne grüne Farbe.
Verrühren, mit dem Stabmixer oder im Standmixer mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Nun 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
Die gekochten Erdäpfel in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Die Spiegeleier in etwas Öl braten.
Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren. Sofort genießen.