Basilikum Pesto
Basilikum-Pesto ist ein absoluter Klassiker und hat uns schon einige Male das Abendessen gerettet. Vor allem dann, wenn für
Karamellisierte Karotten mit Käse im knusprigen Speckmantel klingt gut? Ist es auch! Und dabei gar nicht schwer zuzubereiten. Das orange, knackige Gemüse verdient in meinen Augen sowieso viel mehr Aufmerksamkeit. Feine Karotten, süße Glasur und würzig-cremiger Käse im Speckmantel stimmen auch den größten Gemüsemuffel glücklich, versprochen!
Die natürliche Süße der Karotten wird in diesem Gericht nämlich ein weiteres Mal durch die Glasur verstärkt und von den würzigen Noten der anderen Zutaten wunderbar abgerundet. Etwas frische Petersilie sorgt final für den letzten Schliff und noch mehr Aroma. Wer da noch behauptet, dass Gemüse fad ist, dem ist wahrlich nicht zu helfen.
Ofen zuerst auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann die Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
Bei dünnen Karotten reicht es, sie zu halbieren.
Honig, Balsamico, Olivenöl, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Die Karotten dann gemeinsam mit der Marinade in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
Thymian über die Karotten streuen und das Blech in den Ofen schieben.
15 Minuten rösten.
Danach mit dem übrigen Balsamico-Mix aus der Schüssel übergießen und weitere 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Käse in 6 gleich dicke Scheiben schneiden und mit dem Prosciutto ummanteln.
Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Käsestücke darin beidseitig knusprig braten.
Sind die Karotten soweit, werden sie auf einem Teller angerichtet und mit dem Käse belegt.
Zuletzt noch etwas frisch gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.
Basilikum-Pesto ist ein absoluter Klassiker und hat uns schon einige Male das Abendessen gerettet. Vor allem dann, wenn für
Frische Picanha direkt aus dem Feuer, dazu frisch gebackene Tacos und eine wunderbar-aromatische Kräuter-Salsa. Herz, was willst du mehr?!
Mein steirischer Wurstsalat mit Kürbiskernöl und Käferbohnen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt dabei schlichtweg fantastisch! Teste mein erprobtes
Ofen zuerst auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann die Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
Bei dünnen Karotten reicht es, sie zu halbieren.
Honig, Balsamico, Olivenöl, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Die Karotten dann gemeinsam mit der Marinade in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
Thymian über die Karotten streuen und das Blech in den Ofen schieben.
15 Minuten rösten.
Danach mit dem übrigen Balsamico-Mix aus der Schüssel übergießen und weitere 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Käse in 6 gleich dicke Scheiben schneiden und mit dem Prosciutto ummanteln.
Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Käsestücke darin beidseitig knusprig braten.
Sind die Karotten soweit, werden sie auf einem Teller angerichtet und mit dem Käse belegt.
Zuletzt noch etwas frisch gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Ofen zuerst auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann die Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
Bei dünnen Karotten reicht es, sie zu halbieren.
Honig, Balsamico, Olivenöl, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Die Karotten dann gemeinsam mit der Marinade in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
Thymian über die Karotten streuen und das Blech in den Ofen schieben.
15 Minuten rösten.
Danach mit dem übrigen Balsamico-Mix aus der Schüssel übergießen und weitere 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Käse in 6 gleich dicke Scheiben schneiden und mit dem Prosciutto ummanteln.
Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Käsestücke darin beidseitig knusprig braten.
Sind die Karotten soweit, werden sie auf einem Teller angerichtet und mit dem Käse belegt.
Zuletzt noch etwas frisch gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.