Miso Tomahawk mit Parmesan Kartoffeln
Mein Miso Tomahawk mit würzigen Parmesan-Kartoffeln ist geschmacklich aus einer anderen Welt. Langsam, im Sous Vide gegartes Tomahawk-Steak trifft
Manchmal braucht’s nicht viel, um ein echtes Festmahl auf den Tisch zu bringen: ein saftiges Porterhouse, ein goldbraunes Rösti aus dem Flammkraft und dazu eine cremige Pfeffersauce mit einem kleinen Twist. Außen knusprig, innen butterzart – das perfekte Trio für Steakfans.
Ob für den besonderen Grillabend oder den Steak-Sunday – mit diesem Gericht beeindruckst du Gäste garantiert. Und das Beste: Die Rösti gart im Grill ganz nebenbei mit, während das Steak ruht und die Sauce köchelt. Einfach, ehrlich, unglaublich gut.
Werbung – Flammkraft
Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen, leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C und für 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Min. Kräuter obenauf legen.
Fürs Finish: die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Min. knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Min. ruhen, schneiden.
Steak 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner auf hoch, Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 2–3 Min. pro Seite).
Hitze reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren, 5 Min. einkochen.
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln, bis cremig. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
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Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen, leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C und für 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Min. Kräuter obenauf legen.
Fürs Finish: die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Min. knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Min. ruhen, schneiden.
Steak 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner auf hoch, Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 2–3 Min. pro Seite).
Hitze reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren, 5 Min. einkochen.
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln, bis cremig. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
Wasche zuerst die Holunderbeeren vorsichtig ab und zieh sie dann vorsichtig von den Stielen.
Diese kommen nun gleich in einen Topf.
ACHTUNG: Die Beeren färben wie gesagt stark ab, Handschuhe sind also unbedingt empfehlenswert!
Dann die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Das Mark und die Schote nun gemeinsam mit dem Wasser zu den Beeren geben.
Danach einmal aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Dann durch ein feines Tuch abseihen und erneut in einen Topf gießen.
Nun mit Zucker, Zitronensäure und Zitronensaft mischen, erneut aufkochen und dann in saubere Saftflaschen füllen.
Egal ob mit Soda, am Eis oder im Gin Tonic – schwarzer Holundersaft passt einfach immer!
Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen, leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C und für 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Min. Kräuter obenauf legen.
Fürs Finish: die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Min. knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Min. ruhen, schneiden.
Steak 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner auf hoch, Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 2–3 Min. pro Seite).
Hitze reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren, 5 Min. einkochen.
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln, bis cremig. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!