Pasta mit Nduja und Ricotta
Wer Nduja noch nicht kennt, sollte sie schnellstens probieren. Die pikante kalabrische Wurst ist nämlich wirklich einzigartig. Es handelt
Porterhouse-Steak mit Rösti vom Grill und cremiger Pfeffersauce ist ein unschlagbares kulinarisches Trio für deinen nächsten Steak-Abend! Manchmal braucht’s eben nicht viel, um ein richtiges Festmahl auf den Tisch zu bringen. Saftiges Porterhouse, goldbraunes Rösti aus dem Flammkraft und eine Pfeffersauce mit Twist sorgen für jede Menge Abwechslung in deinem Steak-Game. Außen knusprig, innen butterzart überzeugt diese Mahlzeit einfach auf ganzer Linie.
Ob für den besonderen Grillabend oder den Steak-Sunday – mit diesem Gericht beeindruckst du Gäste garantiert. Und das Beste: Der Rösti gart im Grill ganz nebenbei mit, während das Steak ruht und die Sauce entspannt vor sich hinköchelt. So lässt sich schon beim Kochen relaxt das eine oder andere Achtel einbauen. Ein einfaches, ehrliches und unglaublich schmackhaftes Gericht, das sich wirklich sehen lassen kann.
Werbung – Flammkraft
Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
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Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!
Die Erdäpfel zuerst schälen und dann in reichlich gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
ACHTUNG: Sie müssen nicht durchgegart werden!
Sobald die Erdäpfel weich geworden sind, einfach abseihen. Dann ein paarmal schwenken, sodass sie aneinander reiben und außen etwas rau und „breiig“ werden.
Das Olivenöl und die Butter nun in einen ausreichend großen Bräter geben. Alle Kartoffeln sollen Platz haben!
Dann ordentlich salzen, pfeffern und die Erdäpfel ebenfalls in den Bräter geben.
Die Erdäpfel nun ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben.
30 Minuten backen, bis sie braune Stellen bekommen.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und durchschwenken, sodass alle Erdäpfel gleichmäßig mit Fett und Gewürzen umhüllt sind.
Nach 30 Minuten die Thymianzweige hinzufügen, die ungeschälten Knoblauchzehen etwas anquetschen und ebenfalls dazu geben.
Die Erdäpfel dann mit einem flachen Gegenstand wie beispielsweise einem Glas oder einfach einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis sie etwas aufplatzen. So haben sie mehr Angriffsfläche und werden noch knuspriger!
Weitere 25-35 Minuten goldbraun backen und ein letztes Mal salzen und pfeffern.
Während die Erdäpfel im Ofen garen, kann das Steak vorbereitet werden.
Für die Marinade zuerst Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Szechuan Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Koriander in einen Mörser geben und dann zu einer feinen Paste mahlen.
Damit wird dann das Fleisch für mindestens 15 Minuten mariniert. Hier gilt: Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die übrige Marinade aufheben und zum Beträufeln verwenden.
Das Flank Steak dann abtupfen und etwas von der Marinade befreien.
Danach bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne erhitzen und pro Seite 3 Minuten Medium anbraten.
Das Steak dann im warmen Ofen für 15-20 Minuten rasten lassen und danach in dünne Streifen aufschneiden.
Mit den knusprigen Erdäpfeln anrichten, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln.
Zuerst die Kartoffeln schälen, raspeln, in Eiswasser waschen und sehr gut trocknen. Mit Butter und Salz mischen.
Dann den Bräter einfetten, Kartoffeln locker 2 cm hoch einfüllen und leicht glattstreichen.
Am Flammkraft bzw. Grill den Garraum auf 190–200 °C 30 Minuten indirekt grillen bzw. backen.
Nach 20 Minuten die Kräuter draufgeben.
Die Brenner etwas höher drehen (210–220 °C) und 5–10 Minuten knusprig braten.
Rösti stürzen, 5 Minuten ruhen lassen und schneiden.
Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Rundum kräftig salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Am Flammkraft bzw. Grill: die Brenner hoch einstellen und den Rost aufheizen. Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Das dauert etwa ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Die Hitze dann reduzieren (indirekt, ca. 120–130 °C) und Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (ca. 54 °C für Medium rare).
Vor dem Anschneiden 5–10 Min. ruhen lassen.
Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Rindsuppe, Dijon und Balsamico einrühren und 5 Minuten einkochen lassen
Schlagobers zugeben, 5–8 Min. köcheln lassen, bis alles schön cremig geworden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Steak aufschneiden, mit Rösti und reichlich Pfeffersauce servieren. Mahlzeit!