Geröstetes Rotkraut mit Fetacreme
Rotkraut-Rezepte gibt es viele, dieses hier ist aber etwas ganz Besonderes und sorgt gekonnt für jede Menge Abwechslung beim
Meine hausgemachten Bauernkrapfen mit Schwarzbeeren sind außen goldbraun-knusprig, innen wunderbar flaumig und dabei gar nicht kompliziert herzustellen. Das Herzstück dieser Köstlichkeit: die süß-saure Schwarzbeerenbombe in der Mitte! Ein echter Klassiker mit modernem Twist! Diese Bauernkrapfen sind ein echter Klassiker mit modernem Twist, der dank Tangzhong-Methode länger saftig und locker bleibt. Genauso, wie es sein soll!
Die fruchtige Sauce aus Schwarzbeeren, Zitrone und einem Hauch Salz sorgt für perfekte Balance im Germteig. Ob zum Sonntagskaffee, als Dessert oder einfach mal so – diese Bauernkrapfen sind ein österreichischer Klassiker, der lauwarm und mit Staubzucker serviert, garantiert schneller verputzt ist als er gebacken werden kann.
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Zuerst Milch und Mehl in einem kleinen Topf glattrühren.
Dann unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis eine dickcremige Masse entsteht.
In eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen.
Dazu einfach in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach legen!
Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine vermischen.
Kalte Milch zugießen, dann die Eier nacheinander dazugeben.
Tangzhong einrühren und auf niedriger Stufe verkneten.
Weiche Butter in 3–4 Portionen unterkneten.
Salz zugeben und 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8–10 Stücke teilen.
Zu Kugeln schleifen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel von der Mitte aus vorsichtig auseinanderziehen, sodass ein dünner Rand und ein etwas dickerer Rand außen entsteht – typisch „Krapfenform“ eben mit Mulde in der Mitte.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Krapfen einzeln ins heiße Öl legen (Mulde nach unten zuerst), ca. 1–2 Minuten frittieren, dann wenden und goldbraun fertigbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beeren mit Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz abschmecken.
Bauernkrapfen noch warm mit der Schwarzbeer-Sauce in der Mulde servieren.
Mit Staubzucker bestreuen, fertig!
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Zuerst Milch und Mehl in einem kleinen Topf glattrühren.
Dann unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis eine dickcremige Masse entsteht.
In eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen.
Dazu einfach in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach legen!
Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine vermischen.
Kalte Milch zugießen, dann die Eier nacheinander dazugeben.
Tangzhong einrühren und auf niedriger Stufe verkneten.
Weiche Butter in 3–4 Portionen unterkneten.
Salz zugeben und 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8–10 Stücke teilen.
Zu Kugeln schleifen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel von der Mitte aus vorsichtig auseinanderziehen, sodass ein dünner Rand und ein etwas dickerer Rand außen entsteht – typisch „Krapfenform“ eben mit Mulde in der Mitte.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Krapfen einzeln ins heiße Öl legen (Mulde nach unten zuerst), ca. 1–2 Minuten frittieren, dann wenden und goldbraun fertigbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beeren mit Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz abschmecken.
Bauernkrapfen noch warm mit der Schwarzbeer-Sauce in der Mulde servieren.
Mit Staubzucker bestreuen, fertig!
Heize zuerst den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Gusseisenpfanne oder eine Backform zur Hand, fette sie mit Butter ein und bemehle sie anschließend.
Trenne die Eier in zwei separate Schüsseln.
Mixe zuerst den Eischnee, bis er beginnt schaumig zu werden und lass dann die Hälfte des Zuckers hineinrieseln, während du ihn ganz steif schlägst.
Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Vermenge nun Ricotta, Schlagobers, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale in einer großen Schüssel.
Mehl und Backpulver hineinsieben und einrühren.
Die Dottermasse einrühren und danach Eischnee unterheben.
Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, bemehlen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Rhabarber waschen, in gleich große Würfel schneiden, trocken tupfen und ebenfalls bemehlen.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Backform und setze die Rhabarberstücke an die Oberfläche.
Backe ihn für ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene, bis er goldbraun geworden ist und du einen Zahnstocher sauber aus dem Teig ziehen kannst.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und final mit Staubzucker bestreuen!
Zuerst Milch und Mehl in einem kleinen Topf glattrühren.
Dann unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis eine dickcremige Masse entsteht.
In eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen.
Dazu einfach in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach legen!
Mehl, Zucker und Germ in der Küchenmaschine vermischen.
Kalte Milch zugießen, dann die Eier nacheinander dazugeben.
Tangzhong einrühren und auf niedriger Stufe verkneten.
Weiche Butter in 3–4 Portionen unterkneten.
Salz zugeben und 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8–10 Stücke teilen.
Zu Kugeln schleifen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel von der Mitte aus vorsichtig auseinanderziehen, sodass ein dünner Rand und ein etwas dickerer Rand außen entsteht – typisch „Krapfenform“ eben mit Mulde in der Mitte.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Krapfen einzeln ins heiße Öl legen (Mulde nach unten zuerst), ca. 1–2 Minuten frittieren, dann wenden und goldbraun fertigbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beeren mit Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz abschmecken.
Bauernkrapfen noch warm mit der Schwarzbeer-Sauce in der Mulde servieren.
Mit Staubzucker bestreuen, fertig!