Matcha Macarons
Matcha-Macarons sind wirklich gar nicht so schwer herzustellen. Ich zeig dir heute, wie du die kleinen Köstlichkeiten perfekt hinkriegst,
In der Steiermark gehört Backhendl ja praktisch zur DNA der Wirtshausküche – und genau hier habe ich mir auch die Inspiration für diese Köstlichkeit geholt. Saftiges Hendl, knusprige Panier, jede Menge Gewürz, das richtig schön fetzt und frischer Salat mit unserem geliebten Kernöl – mehr braucht’s oft nicht, um richtig glücklich zu sein.
Steirisches Backhendl ist ja per se schon absolut geil, in diesem Fall verpasse ich dem Schmankerl aber noch ein kleines Upgrade und verbinde einfach das Beste aus 2 Welten! Backhendl mit würzigem Grillhendl-Aroma, das wir alle so lieben! Das Ergebnis: Das Beste von beidem – Grillhuhn-Feeling trifft Backhendl-Kult. Den Rest vom Hendl? Einfach einfrieren – perfekt fürs nächste Grillen oder eine Suppe. Zero Waste und doppelte Gaudi!
Werbung – Steiermark Tourismus
Das Hendl trocken tupfen, Rücken mit einer Küchenschere rausschneiden.
Nicht wegwerfen – einfrieren für die nächste Hühnersuppe!
Brüste, Keulen und Oberkeulen auslösen. Die Flügel kannst du fürs Grillen oder ebenfalls für die Zubereitung deiner nächsten Suppe aufheben.
Jetzt die Haut vorsichtig von allen Teilen abziehen.
Ich mag mein Backhendl eigentlich lieber ohne Haut, aber hier wird sie zur Geheimzutat!
Die Hendlhaut flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Am besten mit einem zweiten Blech oder einem Gitter beschweren, damit sie schön flach und knusprig bleibt.
Bei 160 °C Umluft im Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
Haut in einem Mixer fein zerkleinern und mit Salz, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert und Knoblauchpulver mischen. Fertig ist das „Grillhuhn-Salz“.
Die Hendlteile abwaschen, trocknen und rundherum leicht salzen.
Zur Seite stellen.
Drei Teller vorbereiten: Mehl, Eier (leicht verquirlt), Semmelbrösel.
Fleischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Brösel nur sanft anlegen, nicht andrücken.
Einen Topf mit Öl füllen, sodass die Hendlstücke gut schwimmen können.
Butterschmalz dazugeben, auf 150–160 °C erhitzen.
Je nach Topfgröße 2–3 Stücke gleichzeitig goldbraun frittieren (ca. 10–13 Minuten).
Backhendl direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit dem Grillhuhn-Salz bestreuen.
Erst danach im 60 °C warmen Ofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.
Kredenzt wird mein Backhendl z.B. mit klassisch-steirischem Vogerlsalat und Kernöl oder einer Variante mit Twist, aber auch Gurken- oder Erdäpfelsalat passen perfekt.
Und falls du Pommes dazu machst: Streu gleich noch etwas vom Grillhuhn-Salz drüber – funktioniert hier genauso genial wie beim Hendl selbst! Moizeit!
Matcha-Macarons sind wirklich gar nicht so schwer herzustellen. Ich zeig dir heute, wie du die kleinen Köstlichkeiten perfekt hinkriegst,
Bärlauchcremesuppe erfreut sich nicht umsonst einer so immensen Beliebtheit. Meine Variante kommt zudem mit Burrata und Crostini daher und
Ein großes Steak mit Kräuterkruste und dazu flaumig-feines Kartoffel-Soufflé – wer kann dazu schon Nein sagen? Niemand, richtig. Absolut
Das Hendl trocken tupfen, Rücken mit einer Küchenschere rausschneiden.
Nicht wegwerfen – einfrieren für die nächste Hühnersuppe!
Brüste, Keulen und Oberkeulen auslösen. Die Flügel kannst du fürs Grillen oder ebenfalls für die Zubereitung deiner nächsten Suppe aufheben.
Jetzt die Haut vorsichtig von allen Teilen abziehen.
Ich mag mein Backhendl eigentlich lieber ohne Haut, aber hier wird sie zur Geheimzutat!
Die Hendlhaut flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Am besten mit einem zweiten Blech oder einem Gitter beschweren, damit sie schön flach und knusprig bleibt.
Bei 160 °C Umluft im Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
Haut in einem Mixer fein zerkleinern und mit Salz, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert und Knoblauchpulver mischen. Fertig ist das „Grillhuhn-Salz“.
Die Hendlteile abwaschen, trocknen und rundherum leicht salzen.
Zur Seite stellen.
Drei Teller vorbereiten: Mehl, Eier (leicht verquirlt), Semmelbrösel.
Fleischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Brösel nur sanft anlegen, nicht andrücken.
Einen Topf mit Öl füllen, sodass die Hendlstücke gut schwimmen können.
Butterschmalz dazugeben, auf 150–160 °C erhitzen.
Je nach Topfgröße 2–3 Stücke gleichzeitig goldbraun frittieren (ca. 10–13 Minuten).
Backhendl direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit dem Grillhuhn-Salz bestreuen.
Erst danach im 60 °C warmen Ofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.
Kredenzt wird mein Backhendl z.B. mit klassisch-steirischem Vogerlsalat und Kernöl oder einer Variante mit Twist, aber auch Gurken- oder Erdäpfelsalat passen perfekt.
Und falls du Pommes dazu machst: Streu gleich noch etwas vom Grillhuhn-Salz drüber – funktioniert hier genauso genial wie beim Hendl selbst! Moizeit!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Das Hendl trocken tupfen, Rücken mit einer Küchenschere rausschneiden.
Nicht wegwerfen – einfrieren für die nächste Hühnersuppe!
Brüste, Keulen und Oberkeulen auslösen. Die Flügel kannst du fürs Grillen oder ebenfalls für die Zubereitung deiner nächsten Suppe aufheben.
Jetzt die Haut vorsichtig von allen Teilen abziehen.
Ich mag mein Backhendl eigentlich lieber ohne Haut, aber hier wird sie zur Geheimzutat!
Die Hendlhaut flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Am besten mit einem zweiten Blech oder einem Gitter beschweren, damit sie schön flach und knusprig bleibt.
Bei 160 °C Umluft im Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
Haut in einem Mixer fein zerkleinern und mit Salz, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert und Knoblauchpulver mischen. Fertig ist das „Grillhuhn-Salz“.
Die Hendlteile abwaschen, trocknen und rundherum leicht salzen.
Zur Seite stellen.
Drei Teller vorbereiten: Mehl, Eier (leicht verquirlt), Semmelbrösel.
Fleischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Brösel nur sanft anlegen, nicht andrücken.
Einen Topf mit Öl füllen, sodass die Hendlstücke gut schwimmen können.
Butterschmalz dazugeben, auf 150–160 °C erhitzen.
Je nach Topfgröße 2–3 Stücke gleichzeitig goldbraun frittieren (ca. 10–13 Minuten).
Backhendl direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit dem Grillhuhn-Salz bestreuen.
Erst danach im 60 °C warmen Ofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.
Kredenzt wird mein Backhendl z.B. mit klassisch-steirischem Vogerlsalat und Kernöl oder einer Variante mit Twist, aber auch Gurken- oder Erdäpfelsalat passen perfekt.
Und falls du Pommes dazu machst: Streu gleich noch etwas vom Grillhuhn-Salz drüber – funktioniert hier genauso genial wie beim Hendl selbst! Moizeit!