Grillsauce – Chili Marilli
Grillsaucen einfach selber machen zahlt sich aus und ist auch gar nicht schwer. Einer meiner Favoriten ist diese scharfe
Cremiges Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln ist ein vegetarisches Gericht aus Pilzen, Sauerrahm und Waldaromen, das nicht nur Vegetarier zu schätzen wissen. Manchmal darf’s ruhig ein bisschen außergewöhnlich sein: Meine spezielle Version eines Gulaschs dreht sich deshalb nicht um Fleisch, sondern um kräftige Schwammerl. Geröstet für den Biss, gemeinsam mit einer cremigen Sauce aus Sauerrahm, Schlagobers und Gewürzen. Mein Schwammerlgulasch schmeckt nach Herbst, Wald und Würze – perfekt mit Butterspätzle, Knödel oder einfach nur knusprigem Brot.
Ich stelle das vegetarische Gulasch am liebsten aus einer Mischung aus Steinpilzen, Eierschwammerln und – mit viel Glück – ein paar Hexenröhrlingen vom Markt oder aus dem Wald her. Wer keine frischen Wildpilze bekommen sollte, kann hier übrigens auch auf tiefgekühlte oder getrocknete Mischungen zurückgreifen – Hauptsache, sie werden ordentlich angeröstet!
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
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Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!