Chicken Tandoori
Würzig-feines Chicken Tandoori gehört zu meinen absoluten Favoriten aus der indischen Küche und ist eine absolute Geschmacksexplosion! Tandoori nennt
Cremiges Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln ist ein vegetarisches Gericht aus Pilzen, Sauerrahm und Waldaromen, das nicht nur Vegetarier zu schätzen wissen. Manchmal darf’s ruhig ein bisschen außergewöhnlich sein: Meine spezielle Version eines Gulaschs dreht sich deshalb nicht um Fleisch, sondern um kräftige Schwammerl. Geröstet für den Biss, gemeinsam mit einer cremigen Sauce aus Sauerrahm, Schlagobers und Gewürzen. Mein Schwammerlgulasch schmeckt nach Herbst, Wald und Würze – perfekt mit Butterspätzle, Knödel oder einfach nur knusprigem Brot.
Ich stelle das vegetarische Gulasch am liebsten aus einer Mischung aus Steinpilzen, Eierschwammerln und – mit viel Glück – ein paar Hexenröhrlingen vom Markt oder aus dem Wald her. Wer keine frischen Wildpilze bekommen sollte, kann hier übrigens auch auf tiefgekühlte oder getrocknete Mischungen zurückgreifen – Hauptsache, sie werden ordentlich angeröstet!
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
Würzig-feines Chicken Tandoori gehört zu meinen absoluten Favoriten aus der indischen Küche und ist eine absolute Geschmacksexplosion! Tandoori nennt
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen.
Dass Lasagne vegetarisch auch richtig gut sein kann, beweist dieses einfache Rezept. Aromatisches Röstgemüse, Pasta, Kräuter und Gewürze, cremige
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!