Chili sin Carne
Mein würziges Chili sin Carne schmeckt einfach großartig und hat schon so manch sturen Fleischesser davon überzeugt, dass es
Cremiges Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln ist ein vegetarisches Gericht aus Pilzen, Sauerrahm und Waldaromen, das nicht nur Vegetarier zu schätzen wissen. Manchmal darf’s ruhig ein bisschen außergewöhnlich sein: Meine spezielle Version eines Gulaschs dreht sich deshalb nicht um Fleisch, sondern um kräftige Schwammerl. Geröstet für den Biss, gemeinsam mit einer cremigen Sauce aus Sauerrahm, Schlagobers und Gewürzen. Mein Schwammerlgulasch schmeckt nach Herbst, Wald und Würze – perfekt mit Butterspätzle, Knödel oder einfach nur knusprigem Brot.
Ich stelle das vegetarische Gulasch am liebsten aus einer Mischung aus Steinpilzen, Eierschwammerln und – mit viel Glück – ein paar Hexenröhrlingen vom Markt oder aus dem Wald her. Wer keine frischen Wildpilze bekommen sollte, kann hier übrigens auch auf tiefgekühlte oder getrocknete Mischungen zurückgreifen – Hauptsache, sie werden ordentlich angeröstet!
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
Mein würziges Chili sin Carne schmeckt einfach großartig und hat schon so manch sturen Fleischesser davon überzeugt, dass es
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Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!
Zuerst den Backofen oder den Grill mit Pizzastein auf maximale Hitze vorheizen.
Dann den Saft und die Zesten der Zitrone, Dijon, Honig sowie Salz und Pfeffer in einem verschließbaren Glas zu einem Dressing schütteln.
Fleischparadeiser nun in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Nektarinen in 4-6 mm dicke Spalten schneiden und diese mit Prosciutto einwickeln.
Die kleinen Paradeiser waschen und halbieren.
Den Teig und die Arbeitsfläche ordentlich bemehlen und den Teig von innen nach außen zu einer schönen Pizza formen.
TIPP: Nutze einen Pizzaheber, ein flaches Brett oder Blech, um die Pizza von der Arbeitsfläche in den Ofen zu transportieren. Im Notfall klappt das auch sehr gut mit einem bemehlten Stück Backpapier.
Mozzarella gut ausdrücken, in kleine Stücke zupfen und dann auf der Pizza verteilen.
Danach den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und abschließend mit Olivenöl beträufeln.
Nun 6-7 Minuten goldbraun backen.
Die Pizzen dann mit den frischen Toppings belegen.
Dann die Burrata darauf verteilen und zuletzt mit dem Dressing beträufeln.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Butterschmalz oder Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Falls nötig, noch etwas Butterschmalz/Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wenn sie schön weich sind, den Knoblauch reinpressen.
Paprikapulver kurz (max. 5 Sekunden!) mitrösten, sofort mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Hühnersuppe, Majoran und das Thymian-Sträußchen hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thymian entfernen, Sauerrahm und Schlagobers einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Pilze wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und mit PüzPeda, Salz, Pfeffer, Apfelessig und optional Honig abschmecken.
Mit Semmelknödel servieren, Moizeit!